Recettes italiennes

spaghettis au brocoli

Spaghettis au brocoli et à la sauce tomate

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Ingrédients 400 g de spaghetti 1 brocoli 3 gousses d’ail 3 c. à soupe d’huile d’olive 400 g de coulis de tomate origan sel, poivre Préparation Préparez la sauce tomate : faites revenir une gousse d’ail émincée dans un peu […]

Pommes de terre aux câpres

Pommes de terre aux câpres

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Recette sicilienne. Ingrédients 1 kg de petites pommes de terre à chair ferme 50 g de câpres au sel origan huile d’olive piment 1 oignon rouge sel poivre 1 c. à soupe de vinaigre Préparation Faites cuire les pommes de […]

purée de pois chiches et crevettes

Purée de pois chiches aux crevettes comme au Gamberro Rosso

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Purée de pois chiches aux crevettes La purée de pois chiches aux crevettes est une recette réalisée par Fulvio Pierangelini, chef du Gambero Rosso jusqu’en 2009. Cette recette très célèbre est paraît-il celle la plus copiée de ces 20 dernières […]

Vitello tonnato

Vitello tonnato

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Vitello tonnato Veau en sauce au thon Le vitello tonnato est une spécialité piémontaise (Italie) servie en antipasti. Du veau cuit puis refroidi est servi avec une sauce au thon. La sauce doit être assez lisse et pas trop épaisse. […]

Salades

Pommes de terre aux câpres

Pommes de terre aux câpres

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Recette sicilienne. Ingrédients 1 kg de petites pommes de terre à chair ferme 50 g de câpres au sel origan huile d’olive piment 1 oignon rouge sel poivre 1 c. à soupe de vinaigre Préparation Faites cuire les pommes de […]

salade de concombre mariné

Salade de concombre mariné

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Salade de concombre mariné La salade de concombre mariné est une recette chinoise  assez simple, parfaite pour accompagner un plat de nouilles. Ce plat peut être réalisé la veille. Ingrédients 1 concombre 1 c. à café de sucre 1 c. […]

Salade César

Salade César

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Recette de la salade César La salade César (ou salade Caesar) est comme la salade Cobb une recette inventée avec les restes du frigo. Elle aurait été inventée dans les années 1920 au Mexique (plus d’info sur l’historique). La version […]

salade de pâte au hareng

Salade de pâtes au hareng fumé

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Je fais régulièrement des salades de pâtes pour emporter sur mon lieu de travail, afin avoir un déjeuner sain. Les salades de pâtes  ont l’avantage d’avoir un index glycémique assez bas car l’amidon entame un processus de rétrogradation lors du […]

Recettes belges

Carbonades de bœuf à la bière Trappiste

Carbonades de bœuf à la bière Trappiste

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Carbonades de bœuf à la bière Trappiste   Préparation : 130 min Cuisson : 120 min Ingrédients (pour 4 personnes) : 1 kg de viande de boeuf (carbonades) 2 gros oignons 3 tiges de céléri blanc 3 carottes 1 bouteille […]

gaufrettes légères de Grand-Mamy

La recette des gaufrettes légères de mon arrière-grand-mère

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Gaufrettes légères Voici une recette de gaufrettes assez légères telles que les faisaient mon arrière-grand-mère, Marie né en 1899. Originaire de la région de Tournai (Belgique), elle nous fabriquait régulièrement ces gaufrettes. Nous les recevions dans une boîte métallique et […]

Boulets dans la casserole

Boulets sauce lapin

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Recette belge de la région de Liège Préparation : 45 min Cuisson : 30 min Ingrédients (pour 8 personnes) : Viande 1 kg de viande haché avec 55% de porc et 45% de veau 1 œuf 1 oignon 1 gousse […]

Purée de pommes de terre au pesto de roquette

Purée de pommes de terre au pesto de roquette

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Purée de pommes de terre qui change de l’ordinaire! Ingrédients 1 kg de pomme de terre (de préférence farineuse) 100 g de roquette (du jardin de préférence car elle est plus piquante) 30 g de pignon de pin 30 g […]

Appéritifs

Dip à la betterave

Dip à la betterave

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Pour changer du guacamole ou de l‘houmous, voici un dip à la betterave parfumé aux anchois et au cumin. Cette recette a été réalisée lors de notre 3° dîner créatif. Ingrédients 2 betteraves 4 anchois 2 câpres 1 c. à […]

apéritif

Tartelette apéritive croustillante méditerranéenne

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Tartelette apéritive La tartelette apéritive est simple mais comme souvent les choses les plus simples à réaliser sont souvent les meilleures… Cette tartelette modulable à l’envie fera patienter vos convives et démarrera le repas sur une note gourmande… La base de l’appareil est […]

Aperol à Agrigento

L’ Apérol

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Nous avons découvert l’Apérol, sous forme de Spritz Aperol, dans le Sud de l’Italie au mois de juin.  Cet appétitif, de la même « famille  » que le Campari connaît un succès croissant. En Belgique, vous pouvez acheter l’Apérol au Delhaize et […]

Peperoni ammollicati

Peperoni ammollicati

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Antipasto de la région des Pouilles. Ingrédients chapelure persil ail sel, poivre 4 à 5 olives noires 4 poivrons jaunes, coupés en 3 et égrainés huile d’olive Préparation Passez au mixeur, la chapelure, le persil, l’ail, sel, poivre et les […]

Desserts

Mousse au chocolat

Mousse au chocolat

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Mousse au chocolat La mousse au chocolat est une préparation délicate. Les blancs doivent être incorporés doucement avec une spatule en soulevant la masse. Si vous battez les œufs et la base au chocolat, vous obtiendrez une crème qui n’est […]

Cheesecake glacé

Cheesecake glacé

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Cheesecake glacé Voici une recette de cheesecake facile à réaliser qui ne nécessite aucune cuisson. Succès garanti ! Merci à Agata pour sa recette ! Pour 8 à 10 personnes Pas de cuisson –Préparation : 30 min. – repos : 12 heures Ingrédients […]

gaufrettes légères de Grand-Mamy

La recette des gaufrettes légères de mon arrière-grand-mère

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Gaufrettes légères Voici une recette de gaufrettes assez légères telles que les faisaient mon arrière-grand-mère, Marie né en 1899. Originaire de la région de Tournai (Belgique), elle nous fabriquait régulièrement ces gaufrettes. Nous les recevions dans une boîte métallique et […]

agar agar à la grenade

Agar agar à la grenade

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Agar-agar à la grenade Dessert thaïlandais Pour 5 ramequins  Ingrédients 1 grenade 5 g d’agar-agar 200 ml d’eau ¼ de feuille de pandanus 50 ml de sucre blanc 50 ml de sirop de grenade (en vente dans les épiceries asiatiques […]

Légumes

Pommes de terre aux câpres

Pommes de terre aux câpres

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Recette sicilienne. Ingrédients 1 kg de petites pommes de terre à chair ferme 50 g de câpres au sel origan huile d’olive piment 1 oignon rouge sel poivre 1 c. à soupe de vinaigre Préparation Faites cuire les pommes de […]

salade de concombre mariné

Salade de concombre mariné

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Salade de concombre mariné La salade de concombre mariné est une recette chinoise  assez simple, parfaite pour accompagner un plat de nouilles. Ce plat peut être réalisé la veille. Ingrédients 1 concombre 1 c. à café de sucre 1 c. […]

narjisiyya

Narjisiyya : asperges aux oeufs

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Narjisiyya La narjisiyya est plat médiéval  décrite par al-Warrak, dans son traité Kitab al-tabikh. Voici une somptueuse et onirique recette. Narjisiyya signifie narcisse. Elle repose sur un mariage entre les asperges et les œufs. Les asperges sont présentées entières et […]

bak choy

Bok choy à la sauce épicée

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Recette asiatique qui accompagne parfaitement des nouilles dan dan (nouilles aux carotte servies avec une sauce cacahuète épicée) et/ou une viande grillée. Ingrédients 4 bok choy 1 c. à soupe d’huile d’arachide 2 c. à soupe de sauce soja légère […]

Pâtes

spaghettis au brocoli

Spaghettis au brocoli et à la sauce tomate

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Ingrédients 400 g de spaghetti 1 brocoli 3 gousses d’ail 3 c. à soupe d’huile d’olive 400 g de coulis de tomate origan sel, poivre Préparation Préparez la sauce tomate : faites revenir une gousse d’ail émincée dans un peu […]

Rognons à la moutarde et tagliatelles fraîches

Rognons de veau à la moutarde et tagliatelles fraîches

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Rognons à la moutarde accompagnés de tagliatelles fraîches Les rognons à la moutarde sont une recette classique. Ils s’accompagnent de tagliatelles fraîches, d’épinards ou de gratin Dauphinois. Les rognons doivent être choisis avec soin et être très frais. Leur cuisson […]

bavette poulet et champignons

Bavette au poulet et champignons à la crème

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Nous avons réalisé ici une recette avec de la crème fraîche, ce qui n’est pas trop notre habitude. La crème fraîche contient en effet des acides gras saturés et du cholestérol (environ 137 mg pour 100 g).  Les acides gras […]

tagliatelles noires calamar coquillages

Tagliatelles noires aux coquillages et calamar

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Ingrédients 400 g de farine 4 œufs 2 paquets d’encre de seiches 1 kg de coquillages 500 g de calamar 2 gousses d’ail quelques branches de persil plat 1 échalote ½ boîte de tomates cerise 200 ml de saké parmesan […]

Poissons

Quenelles de brochet

Quenelles de brochet à la Nantua

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Quenelles de brochet à la Nantua Les quenelles de brochet à la sauce Nantua sont une recette de la cuisine classique française. La préparation est longue et demande une certaine maîtrise de la cuisine. Pour une autre recette à la […]

tagliatelles noires calamar coquillages

Tagliatelles noires aux coquillages et calamar

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Ingrédients 400 g de farine 4 œufs 2 paquets d’encre de seiches 1 kg de coquillages 500 g de calamar 2 gousses d’ail quelques branches de persil plat 1 échalote ½ boîte de tomates cerise 200 ml de saké parmesan […]

salade de pâte au hareng

Salade de pâtes au hareng fumé

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Je fais régulièrement des salades de pâtes pour emporter sur mon lieu de travail, afin avoir un déjeuner sain. Les salades de pâtes  ont l’avantage d’avoir un index glycémique assez bas car l’amidon entame un processus de rétrogradation lors du […]

Asperges à la sauce maltaise

Asperges à la sauce maltaise

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Voici un deuxième plat réalisé lors du dîner créatif #3 sur le thème du foodpairing. Les asperges sont servies avec une sauce hollandaise au jus d’orange sanguine (sauce maltaise) avec du saumon fumé, de la pancetta, des amandes et des […]

Recettes asiatiques

Indochine : test de 6 recettes

Indochine : test de 6 recettes

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Nous avons testé 6 recettes du livre « Indochine » de Luke Nguyen (édition Hachette). Nous avons fait chaque fois de petites portions. Recettes réalisées : Filet de bœuf mariné au citron p249 Rouleaux de saumon fumé parfumé à l’aneth p123 Moules à l’ail […]

agar agar à la grenade

Agar agar à la grenade

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Agar-agar à la grenade Dessert thaïlandais Pour 5 ramequins  Ingrédients 1 grenade 5 g d’agar-agar 200 ml d’eau ¼ de feuille de pandanus 50 ml de sucre blanc 50 ml de sirop de grenade (en vente dans les épiceries asiatiques […]

nouilles de riz

Nouilles de riz à la façon de Malika

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Nouilles de riz à la façon de Malika Voici une recette de nouilles de riz aux parfums asiatiques inventée par Malika (Innovative Cuisine). De nombreuses variantes à cette recette sont possibles. Par exemple, on peut ajouter de la citronnelle, plus […]

bak choy

Bok choy à la sauce épicée

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Recette asiatique qui accompagne parfaitement des nouilles dan dan (nouilles aux carotte servies avec une sauce cacahuète épicée) et/ou une viande grillée. Ingrédients 4 bok choy 1 c. à soupe d’huile d’arachide 2 c. à soupe de sauce soja légère […]

Recettes méditéranéeennes

narjisiyya

Narjisiyya : asperges aux oeufs

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Narjisiyya La narjisiyya est plat médiéval  décrite par al-Warrak, dans son traité Kitab al-tabikh. Voici une somptueuse et onirique recette. Narjisiyya signifie narcisse. Elle repose sur un mariage entre les asperges et les œufs. Les asperges sont présentées entières et […]

moussaka

Moussaka

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Moussaka La moussaka est une recette grecque. Sa préparation demande un peu de temps mais le résultat en vaut la peine ! Vous pouvez remplacer les pommes de terre par des aubergines ou des courgettes. Ingrédients 1 kg d’aubergines 500 g […]

fèves géantes

Gigantes ou fèves géantes à la sauce tomate

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Recette grecque. Ce plat se sert chaud ou à température ambiante. Ingrédients 500 g de fèves blanches, réhydratées 24h 2 br de céleri, cm en morceaux d’1 cm 1 carotte, coupée en rondelles huile d’olive 1 oignon 5 baies de […]

Tajine au poulet et citron confit

Tajine au poulet, citron confit et olives vertes

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Ingrédients pour 4 personnes 1 poulet de 1.5 kg 3 gousses d’ails écrasées 1 c.a.s. de feuilles de coriandre ciselées le jus d’un demi-citron 1 c.a.c. de gros sel 4 c.a.s. d’huile d’olive 1 gros oignon râpé 1 pincée de […]

Soupes

Maccu au cabillaud

Maccu au cabillaud

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Le maccu est un potage sicilien aux fèves. Il existe de nombreuses variantes : il peut être plus ou moins compact. Il peut également être très compact et puis frit. On peut le servir avec des petites pâtes. Ici, nous […]

Soupe miso aux fanes de radis et tofu frit

Soupe miso aux fanes de radis et tofu frit

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Recette réalisée lors du dîner « gourmet solitaitre, ch X ». Pour 6 à 8 personnes Ingrédients 1 petit poireau 180 g de porc coupé en fines lanières 1 petite carotte coupée en julienne 60 g de radis coupés (+ les fanes) […]

Ouzka frites

Ouzka

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Les ouzka font partie de la famille des pierogi, des raviolis polonais. Cette recette est servie à la Noël. Elle a la particularité de ne pas contenir de viande ni de graisses animales. Merci à Agata Tyminska pour sa recette! […]

Zuppa di cicerchie e maltagliati

Zuppa di cicerchie e maltagliati

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Recette d’Ombrie. Les cicerchie sont des espèces de pois chiches d’Ombrie. Ingrédients cicerchie maltagliati romarin frais ail sel et poivre Préparation Faites tremper les pois chiches dans de l’eau froide, renouvelée, pendant une nuit. Débarrassez-les des petits cailloux. Mettez les […]

Viandes

Rognons à la moutarde et tagliatelles fraîches

Rognons de veau à la moutarde et tagliatelles fraîches

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Rognons à la moutarde accompagnés de tagliatelles fraîches Les rognons à la moutarde sont une recette classique. Ils s’accompagnent de tagliatelles fraîches, d’épinards ou de gratin Dauphinois. Les rognons doivent être choisis avec soin et être très frais. Leur cuisson […]

Vitello tonnato

Vitello tonnato

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Vitello tonnato Veau en sauce au thon Le vitello tonnato est une spécialité piémontaise (Italie) servie en antipasti. Du veau cuit puis refroidi est servi avec une sauce au thon. La sauce doit être assez lisse et pas trop épaisse. […]

Boulets dans la casserole

Boulets sauce lapin

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Recette belge de la région de Liège Préparation : 45 min Cuisson : 30 min Ingrédients (pour 8 personnes) : Viande 1 kg de viande haché avec 55% de porc et 45% de veau 1 œuf 1 oignon 1 gousse […]

Penne alla Norcia

Penne alla Norcia

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Recette gourmande qui nous vient d’Ombrie en Italie.  C’est une recette simple à réaliser si possible avec de la saucisse italienne. Penne alla Norcia   Ingrédients 300 g de saucisses italiennes 100 g de pecorino 250 ml de crème fraîche […]