Recettes italiennes

spaghettis au brocoli

Spaghettis au brocoli et à la sauce tomate

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Ingrédients 400 g de spaghetti 1 brocoli 3 gousses d’ail 3 c. à soupe d’huile d’olive 400 g de coulis de tomate origan sel, poivre Préparation Préparez la sauce tomate : faites revenir une gousse d’ail émincée dans un peu […]

Pommes de terre aux câpres

Pommes de terre aux câpres

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Recette sicilienne. Ingrédients 1 kg de petites pommes de terre à chair ferme 50 g de câpres au sel origan huile d’olive piment 1 oignon rouge sel poivre 1 c. à soupe de vinaigre Préparation Faites cuire les pommes de […]

purée de pois chiches et crevettes

Purée de pois chiches aux crevettes comme au Gamberro Rosso

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Purée de pois chiches aux crevettes La purée de pois chiches aux crevettes est une recette réalisée par Fulvio Pierangelini, chef du Gambero Rosso jusqu’en 2009. Cette recette très célèbre est paraît-il celle la plus copiée de ces 20 dernières […]

Vitello tonnato

Vitello tonnato

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Vitello tonnato Veau en sauce au thon Le vitello tonnato est une spécialité piémontaise (Italie) servie en antipasti. Du veau cuit puis refroidi est servi avec une sauce au thon. La sauce doit être assez lisse et pas trop épaisse. […]

Timbale de pâtes et riz

Timbale de pâtes et riz

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La timbale sicilienne aux pâtes et au riz est une recette de fête pour environ 10 personnes. La recette originale prévoit 1 kg de riz et 500 g de pâtes. Pour un meilleur résultat, la quantité de riz peut être […]

Tortelli à la ricotta

Tortelli de ricotta, sauce au beurre et à la sauge

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Recette italienne d’Emilie-Romagne. Ingrédients Pour la pâte 400 g de farine 3 œufs ½ verre de vin blanc huile sel Pour la farce ½ bouquet de persil plat 50 g de parmesan râpé 200 g de ricotta 1 œuf sel […]

Maccu au cabillaud

Maccu au cabillaud

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Le maccu est un potage sicilien aux fèves. Il existe de nombreuses variantes : il peut être plus ou moins compact. Il peut également être très compact et puis frit. On peut le servir avec des petites pâtes. Ici, nous […]

Timbale sicilienne aux anelli

Timbale sicilienne aux anelli

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Recette sicilienne. Les timbales sont fort présentes dans la cuisine sicilienne. Les sauces peuvent être à base de viande, de poisson ou de légumes. Ingrédients 450 g d’anelli (pâtes en forme de petits anneaux) 200 g de porc 200 g […]

Salades

Pommes de terre aux câpres

Pommes de terre aux câpres

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Recette sicilienne. Ingrédients 1 kg de petites pommes de terre à chair ferme 50 g de câpres au sel origan huile d’olive piment 1 oignon rouge sel poivre 1 c. à soupe de vinaigre Préparation Faites cuire les pommes de […]

salade de concombre mariné

Salade de concombre mariné

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Salade de concombre mariné La salade de concombre mariné est une recette chinoise  assez simple, parfaite pour accompagner un plat de nouilles. Ce plat peut être réalisé la veille. Ingrédients 1 concombre 1 c. à café de sucre 1 c. […]

Salade César

Salade César

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Recette de la salade César La salade César (ou salade Caesar) est comme la salade Cobb une recette inventée avec les restes du frigo. Elle aurait été inventée dans les années 1920 au Mexique (plus d’info sur l’historique). La version […]

salade de pâte au hareng

Salade de pâtes au hareng fumé

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Je fais régulièrement des salades de pâtes pour emporter sur mon lieu de travail, afin avoir un déjeuner sain. Les salades de pâtes  ont l’avantage d’avoir un index glycémique assez bas car l’amidon entame un processus de rétrogradation lors du […]

Salade de pois chiches, feta et coriandre

Salade de pois chiches, feta et coriandre

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Une salade facile à réalisée qui peut accompagner une viande grillée par exemple. Ingrédients 400 g de pois chiches en boîte huile d’olive pimentée 1 oignon rouge 5 gousses d’ail 250 g de feta ½ bouquet de coriandre ciselé jus […]

Salade artichauts et bresaola

Salade de pâtes artichauts et bresaola

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Ingrédients 10 feuilles de basilic ½ bocal d’artichauts à l’huile 100 g de tomates  cerise 8 tranches de bresaola 1 chicon rouge 1 poignée de roquette 300 g de penne 3 c.à soupe d’huile d’olive 1 c. à soupe de […]

Cobb salade

Cobb salade

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Cette salade, toute en couleurs, a été inventée en 1937 par Robert H. Cobb, propriétaire du restaurant Brown Derby à Los Angeles. Selon la légende, il aurait préparé ce plat pour Sidney G. Grauman, un célèbre présentateur, alors que le […]

Salade de pommes de terre, cornichons et jambon

Salade de pommes de terre, cornichons et jambon

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Voici une recette qui permet d’accommoder des restes de pomme de terre. Vous pouvez servir ce plat avec un peu de salade. Ingrédients 4 pommes de terre à chair ferme cuites à la vapeur 2 tranches épaisses de jambon 2 […]

Recettes belges

Carbonades de bœuf à la bière Trappiste

Carbonades de bœuf à la bière Trappiste

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Carbonades de bœuf à la bière Trappiste   Préparation : 130 min Cuisson : 120 min Ingrédients (pour 4 personnes) : 1 kg de viande de boeuf (carbonades) 2 gros oignons 3 tiges de céléri blanc 3 carottes 1 bouteille […]

gaufrettes légères de Grand-Mamy

La recette des gaufrettes légères de mon arrière-grand-mère

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Gaufrettes légères Voici une recette de gaufrettes assez légères telles que les faisaient mon arrière-grand-mère, Marie né en 1899. Originaire de la région de Tournai (Belgique), elle nous fabriquait régulièrement ces gaufrettes. Nous les recevions dans une boîte métallique et […]

Boulets dans la casserole

Boulets sauce lapin

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Recette belge de la région de Liège Préparation : 45 min Cuisson : 30 min Ingrédients (pour 8 personnes) : Viande 1 kg de viande haché avec 55% de porc et 45% de veau 1 œuf 1 oignon 1 gousse […]

Purée de pommes de terre au pesto de roquette

Purée de pommes de terre au pesto de roquette

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Purée de pommes de terre qui change de l’ordinaire! Ingrédients 1 kg de pomme de terre (de préférence farineuse) 100 g de roquette (du jardin de préférence car elle est plus piquante) 30 g de pignon de pin 30 g […]

Le filet Américain frites

Le filet Américain frites

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Histoire de l’américain Pour l’origine détaillée de l’américain, je vous renvoie vers l’excellent livre de Marc Declercq ‘La cuisine traditionnelle belge‘. L’origine du steack ‘tartare’ remonte elle bien plus loin, on en trouve une trace en 1740 mais la préparation de la […]

Café liégeois amélioré

Café liégeois amélioré

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Encore une « republication »! Le café liégeois est un classique de la cuisine belge. En voici l’interprétation (simplifiée) d’Alain Ducasse. Recette très simple au succès garanti ! Préparation : quelques heures à l’avance pour le granité de café. Pour 6 personnes Ingrédients glace […]

Soupe aux chicons

Soupe aux chicons

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Ingrédients 2 oignons 4 chicons 3 pommes de terre, pelées et coupées en dés 1 c. à café de beurre 1 c. à dessert de crème fraîche épaisse sel et poivre 1 l d’eau ½ cube de bouillon 1 c. […]

Tomates crevettes

Tomates crevettes

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Entrée facile à réaliser, où la mayonnaise ne dégouline pas sur les crevettes comme on peut parfois en avoir l’habitude. Même si ce n’est pas facile, cherchez des tomates de qualité, gouteuses à souhait, la préparation n’en sera que meilleure. […]

Appéritifs

Dip à la betterave

Dip à la betterave

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Pour changer du guacamole ou de l‘houmous, voici un dip à la betterave parfumé aux anchois et au cumin. Cette recette a été réalisée lors de notre 3° dîner créatif. Ingrédients 2 betteraves 4 anchois 2 câpres 1 c. à […]

apéritif

Tartelette apéritive croustillante méditerranéenne

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Tartelette apéritive La tartelette apéritive est simple mais comme souvent les choses les plus simples à réaliser sont souvent les meilleures… Cette tartelette modulable à l’envie fera patienter vos convives et démarrera le repas sur une note gourmande… La base de l’appareil est […]

Aperol à Agrigento

L’ Apérol

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Nous avons découvert l’Apérol, sous forme de Spritz Aperol, dans le Sud de l’Italie au mois de juin.  Cet appétitif, de la même « famille  » que le Campari connaît un succès croissant. En Belgique, vous pouvez acheter l’Apérol au Delhaize et […]

Peperoni ammollicati

Peperoni ammollicati

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Antipasto de la région des Pouilles. Ingrédients chapelure persil ail sel, poivre 4 à 5 olives noires 4 poivrons jaunes, coupés en 3 et égrainés huile d’olive Préparation Passez au mixeur, la chapelure, le persil, l’ail, sel, poivre et les […]

Crostino

Crostino, pain grillé aux foies de volaille

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J’ai réaliser cette recette d’antipasti pour terminer le paquet de foies de volaille que j’avais acheté pour faire une lasagne verte classique. Ingrédients 1 petit oignon 3 c. à soupe d’huile d’olive 250 g de foies de volaille 1 verre […]

Chŏn aux oignons vert et crustacés

Chŏn aux oignons vert et crustacés

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Le chŏn ou Jŏn est une galette coréenne typiquement servie en apéritif ou en accompagnement. Il en existe de nombreuses variantes avec comme constance les oignons. Elle est servie avec une sauce soja vinaigrée. Pour 4 personnes Préparation : 20 […]

Desserts

Mousse au chocolat

Mousse au chocolat

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Mousse au chocolat La mousse au chocolat est une préparation délicate. Les blancs doivent être incorporés doucement avec une spatule en soulevant la masse. Si vous battez les œufs et la base au chocolat, vous obtiendrez une crème qui n’est […]

Cheesecake glacé

Cheesecake glacé

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Cheesecake glacé Voici une recette de cheesecake facile à réaliser qui ne nécessite aucune cuisson. Succès garanti ! Merci à Agata pour sa recette ! Pour 8 à 10 personnes Pas de cuisson –Préparation : 30 min. – repos : 12 heures Ingrédients […]

gaufrettes légères de Grand-Mamy

La recette des gaufrettes légères de mon arrière-grand-mère

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Gaufrettes légères Voici une recette de gaufrettes assez légères telles que les faisaient mon arrière-grand-mère, Marie né en 1899. Originaire de la région de Tournai (Belgique), elle nous fabriquait régulièrement ces gaufrettes. Nous les recevions dans une boîte métallique et […]

agar agar à la grenade

Agar agar à la grenade

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Agar-agar à la grenade Dessert thaïlandais Pour 5 ramequins  Ingrédients 1 grenade 5 g d’agar-agar 200 ml d’eau ¼ de feuille de pandanus 50 ml de sucre blanc 50 ml de sirop de grenade (en vente dans les épiceries asiatiques […]

Cannelés bordelais

Cannelés bordelais

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Les cannelés bordelais sont des petits gâteaux faits de farine et de lait, parfumés à la vanille. En forme de cône et de couleur brune, cette pâtisserie cuite dans des moules à cannelés  (ici de la marque Lékué), offre un […]

Panna cotta au thé matcha

Panna cotta au thé matcha

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Après les ravioles aux algues, voici un autre plat a réalisé lors du dîner créatif.  Ce dessert qui mélange traditions italiennes et japonaises a été réalisé par Malika. Voici sa recette : Ingrédients 50 cl de crème fraîche 80 g […]

Crêpes

Des crêpes pour ML!

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Recette de crêpes tout à fait goutue et à ne pas faire si votre objectif est de l’alléger d’une quelconque manière que ce soit. Il existe pléthore de recettes légères ou light mais sans beaucoup d’intérêt pour tout vrai amateur […]

Café liégeois amélioré

Café liégeois amélioré

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Encore une « republication »! Le café liégeois est un classique de la cuisine belge. En voici l’interprétation (simplifiée) d’Alain Ducasse. Recette très simple au succès garanti ! Préparation : quelques heures à l’avance pour le granité de café. Pour 6 personnes Ingrédients glace […]

Légumes

aubergines vapeur

Aubergines vapeur à la mode japonaise

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Aubergines vapeur à la mode japonaise Voici une recette un peu différente et légère d’accommoder les aubergines. Elles sont cuites à la vapeur, égouttées et servies arrosées de sauce. Elles accompagnent parfaitement du lard de porc cuit au four ou […]

Pommes de terre aux câpres

Pommes de terre aux câpres

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Recette sicilienne. Ingrédients 1 kg de petites pommes de terre à chair ferme 50 g de câpres au sel origan huile d’olive piment 1 oignon rouge sel poivre 1 c. à soupe de vinaigre Préparation Faites cuire les pommes de […]

salade de concombre mariné

Salade de concombre mariné

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Salade de concombre mariné La salade de concombre mariné est une recette chinoise  assez simple, parfaite pour accompagner un plat de nouilles. Ce plat peut être réalisé la veille. Ingrédients 1 concombre 1 c. à café de sucre 1 c. […]

narjisiyya

Narjisiyya : asperges aux oeufs

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Narjisiyya La narjisiyya est plat médiéval  décrite par al-Warrak, dans son traité Kitab al-tabikh. Voici une somptueuse et onirique recette. Narjisiyya signifie narcisse. Elle repose sur un mariage entre les asperges et les œufs. Les asperges sont présentées entières et […]

bak choy

Bok choy à la sauce épicée

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Recette asiatique qui accompagne parfaitement des nouilles dan dan (nouilles aux carotte servies avec une sauce cacahuète épicée) et/ou une viande grillée. Ingrédients 4 bok choy 1 c. à soupe d’huile d’arachide 2 c. à soupe de sauce soja légère […]

fèves géantes

Gigantes ou fèves géantes à la sauce tomate

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Recette grecque. Ce plat se sert chaud ou à température ambiante. Ingrédients 500 g de fèves blanches, réhydratées 24h 2 br de céleri, cm en morceaux d’1 cm 1 carotte, coupée en rondelles huile d’olive 1 oignon 5 baies de […]

Asperges vertes façon thaï

Asperges aux crevettes façon thaï

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Ingrédients 4 gousses d’ail sel huile 1 botte d’asperges vertes 8 crevettes 2 c. à café de sauce soja légère 2 c. à café de sauce huître poivre blanc eau / bouillon Préparation Faites blanchir les asperges nettoyées dans de […]

Ouzka frites

Ouzka

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Les ouzka font partie de la famille des pierogi, des raviolis polonais. Cette recette est servie à la Noël. Elle a la particularité de ne pas contenir de viande ni de graisses animales. Merci à Agata Tyminska pour sa recette! […]

Pâtes

spaghettis au brocoli

Spaghettis au brocoli et à la sauce tomate

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Ingrédients 400 g de spaghetti 1 brocoli 3 gousses d’ail 3 c. à soupe d’huile d’olive 400 g de coulis de tomate origan sel, poivre Préparation Préparez la sauce tomate : faites revenir une gousse d’ail émincée dans un peu […]

Rognons à la moutarde et tagliatelles fraîches

Rognons de veau à la moutarde et tagliatelles fraîches

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Rognons à la moutarde accompagnés de tagliatelles fraîches Les rognons à la moutarde sont une recette classique. Ils s’accompagnent de tagliatelles fraîches, d’épinards ou de gratin Dauphinois. Les rognons doivent être choisis avec soin et être très frais. Leur cuisson […]

bavette poulet et champignons

Bavette au poulet et champignons à la crème

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Nous avons réalisé ici une recette avec de la crème fraîche, ce qui n’est pas trop notre habitude. La crème fraîche contient en effet des acides gras saturés et du cholestérol (environ 137 mg pour 100 g).  Les acides gras […]

tagliatelles noires calamar coquillages

Tagliatelles noires aux coquillages et calamar

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Ingrédients 400 g de farine 4 œufs 2 paquets d’encre de seiches 1 kg de coquillages 500 g de calamar 2 gousses d’ail quelques branches de persil plat 1 échalote ½ boîte de tomates cerise 200 ml de saké parmesan […]

purée de pois chiches et crevettes

Purée de pois chiches aux crevettes comme au Gamberro Rosso

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Purée de pois chiches aux crevettes La purée de pois chiches aux crevettes est une recette réalisée par Fulvio Pierangelini, chef du Gambero Rosso jusqu’en 2009. Cette recette très célèbre est paraît-il celle la plus copiée de ces 20 dernières […]

salade de pâte au hareng

Salade de pâtes au hareng fumé

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Je fais régulièrement des salades de pâtes pour emporter sur mon lieu de travail, afin avoir un déjeuner sain. Les salades de pâtes  ont l’avantage d’avoir un index glycémique assez bas car l’amidon entame un processus de rétrogradation lors du […]

Pâtes au brocoli et à la saucisse

Pâtes au brocoli et à la saucisse

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Les pâtes au brocoli et à la saucisse sont une recette facile à réaliser en moins de 20 minutes. En effet, le brocoli et les pâtes ont le même temps de cuisson et peuvent cuire ensemble. C’est également une recette […]

nouilles de riz

Nouilles de riz à la façon de Malika

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Nouilles de riz à la façon de Malika Voici une recette de nouilles de riz aux parfums asiatiques inventée par Malika (Innovative Cuisine). De nombreuses variantes à cette recette sont possibles. Par exemple, on peut ajouter de la citronnelle, plus […]

Poissons

Quenelles de brochet

Quenelles de brochet à la Nantua

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Quenelles de brochet à la Nantua Les quenelles de brochet à la sauce Nantua sont une recette de la cuisine classique française. La préparation est longue et demande une certaine maîtrise de la cuisine. Pour une autre recette à la […]

tagliatelles noires calamar coquillages

Tagliatelles noires aux coquillages et calamar

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Ingrédients 400 g de farine 4 œufs 2 paquets d’encre de seiches 1 kg de coquillages 500 g de calamar 2 gousses d’ail quelques branches de persil plat 1 échalote ½ boîte de tomates cerise 200 ml de saké parmesan […]

salade de pâte au hareng

Salade de pâtes au hareng fumé

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Je fais régulièrement des salades de pâtes pour emporter sur mon lieu de travail, afin avoir un déjeuner sain. Les salades de pâtes  ont l’avantage d’avoir un index glycémique assez bas car l’amidon entame un processus de rétrogradation lors du […]

Asperges à la sauce maltaise

Asperges à la sauce maltaise

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Voici un deuxième plat réalisé lors du dîner créatif #3 sur le thème du foodpairing. Les asperges sont servies avec une sauce hollandaise au jus d’orange sanguine (sauce maltaise) avec du saumon fumé, de la pancetta, des amandes et des […]

ravioles de homard

Ravioles au homard

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Nous avons réaliser cette recette pour le réveillon. C’est une adaptation d’une recette de Ducasse. Ce n’est pas notre première adaptation: en effet, nous avions déjà réaliser le homard façon César.   Ingrédients 3 homards (1kg500) déjà cuit 37 g […]

apéritif

Tartelette apéritive croustillante méditerranéenne

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Tartelette apéritive La tartelette apéritive est simple mais comme souvent les choses les plus simples à réaliser sont souvent les meilleures… Cette tartelette modulable à l’envie fera patienter vos convives et démarrera le repas sur une note gourmande… La base de l’appareil est […]

Ravioles à la truite et aux herbes

Ravioles de truite, sauce bisque

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Mes parent m’ont ramené cette recette du Mercantour. Je vous livre ici le texte original « 200 g d’herbes (mélisse-ortie-sauge des prés-lierre terrestre pour la moitié et le reste en cresson), 300 g de chair de truite-2 jaunes d’oeuf – fleur […]

Tagliatelles noires aux crevettes et aux courgettes

Tagliatelles noires aux crevettes et aux courgettes

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D’après une recette du site Lucullian delights. Pour 4 personnes Ingrédients 500 g de tagliatelles noires 1 paquet de crevettes tigre 1 courgette 4 cm de gingembre frais 2 gousses d’ail 1 noisette de beurre sel, poivre Préparation Décortiquez et […]

Recettes asiatiques

aubergines vapeur

Aubergines vapeur à la mode japonaise

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Aubergines vapeur à la mode japonaise Voici une recette un peu différente et légère d’accommoder les aubergines. Elles sont cuites à la vapeur, égouttées et servies arrosées de sauce. Elles accompagnent parfaitement du lard de porc cuit au four ou […]

Indochine : test de 6 recettes

Indochine : test de 6 recettes

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Nous avons testé 6 recettes du livre « Indochine » de Luke Nguyen (édition Hachette). Nous avons fait chaque fois de petites portions. Recettes réalisées : Filet de bœuf mariné au citron p249 Rouleaux de saumon fumé parfumé à l’aneth p123 Moules à l’ail […]

agar agar à la grenade

Agar agar à la grenade

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Agar-agar à la grenade Dessert thaïlandais Pour 5 ramequins  Ingrédients 1 grenade 5 g d’agar-agar 200 ml d’eau ¼ de feuille de pandanus 50 ml de sucre blanc 50 ml de sirop de grenade (en vente dans les épiceries asiatiques […]

nouilles de riz

Nouilles de riz à la façon de Malika

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Nouilles de riz à la façon de Malika Voici une recette de nouilles de riz aux parfums asiatiques inventée par Malika (Innovative Cuisine). De nombreuses variantes à cette recette sont possibles. Par exemple, on peut ajouter de la citronnelle, plus […]

bak choy

Bok choy à la sauce épicée

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Recette asiatique qui accompagne parfaitement des nouilles dan dan (nouilles aux carotte servies avec une sauce cacahuète épicée) et/ou une viande grillée. Ingrédients 4 bok choy 1 c. à soupe d’huile d’arachide 2 c. à soupe de sauce soja légère […]

Nouilles coustillantes au boeuf et au brocoli

Nouilles coustillantes au boeuf et au brocoli

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Recette chinoise ( niu rou chao mian), classique de la cuisine cantonaise, que l’on retrouve à la carte de nombreux restaurants . Ingrédients 10 c. à soupe d’huile d’arachide 250 g de nouilles fines aux oeufs 5 ml d’huile de […]

Algues hijiki

Hijiki aux carottes et konnyaku

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Ingrédients 50 ml d’algues hijiki 1 c. à soupe d’huile 1 carotte 1 c. à soupe de saké 200 ml de dashi kombu 1 c. à soupe de sucre 2 à 3 c. à soupe de sauce soja Graines de […]

Tofu déshydraté séché avec oeuf battu

Tofu déshydraté grillé avec un œuf battu

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Le tofu déshydraté et séché est un aliment de conserve. Les premières méthodes décrites remontent à plus de 750 ans au Japon, dans le temple du mont Koya. Le tofu est un aliment périssable et la découverte du tofu surgeler […]

Recettes méditéranéeennes

narjisiyya

Narjisiyya : asperges aux oeufs

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Narjisiyya La narjisiyya est plat médiéval  décrite par al-Warrak, dans son traité Kitab al-tabikh. Voici une somptueuse et onirique recette. Narjisiyya signifie narcisse. Elle repose sur un mariage entre les asperges et les œufs. Les asperges sont présentées entières et […]

moussaka

Moussaka

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Moussaka La moussaka est une recette grecque. Sa préparation demande un peu de temps mais le résultat en vaut la peine ! Vous pouvez remplacer les pommes de terre par des aubergines ou des courgettes. Ingrédients 1 kg d’aubergines 500 g […]

fèves géantes

Gigantes ou fèves géantes à la sauce tomate

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Recette grecque. Ce plat se sert chaud ou à température ambiante. Ingrédients 500 g de fèves blanches, réhydratées 24h 2 br de céleri, cm en morceaux d’1 cm 1 carotte, coupée en rondelles huile d’olive 1 oignon 5 baies de […]

Tajine au poulet et citron confit

Tajine au poulet, citron confit et olives vertes

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Ingrédients pour 4 personnes 1 poulet de 1.5 kg 3 gousses d’ails écrasées 1 c.a.s. de feuilles de coriandre ciselées le jus d’un demi-citron 1 c.a.c. de gros sel 4 c.a.s. d’huile d’olive 1 gros oignon râpé 1 pincée de […]

Hilopites, pâtes grecques

Hilopites, pâtes grecques

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Recette grecque proposée par J. Valsamis. Les hilopites sont des pâtes carrées qui sont plus ou moins grandes. Elles sont cuites directement dans la sauce et ont une consistance assez molle. Ce plat se déguste tiède. Ingrédients 2 tranches d‘osso […]

Kefta des rues aux œufs et à la tomate

Kefta des rues aux œufs et à la tomate

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Au Maroc, ce genre de plat simple à réaliser qui se mange avec du pain en guise de couvert est très apprécié. Vous ne le trouverez peut-être pas partout mais si vous en avez l’occasion n’hésitez pas. Un vrai réconfort […]

Soupes

Maccu au cabillaud

Maccu au cabillaud

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Le maccu est un potage sicilien aux fèves. Il existe de nombreuses variantes : il peut être plus ou moins compact. Il peut également être très compact et puis frit. On peut le servir avec des petites pâtes. Ici, nous […]

Soupe miso aux fanes de radis et tofu frit

Soupe miso aux fanes de radis et tofu frit

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Recette réalisée lors du dîner « gourmet solitaitre, ch X ». Pour 6 à 8 personnes Ingrédients 1 petit poireau 180 g de porc coupé en fines lanières 1 petite carotte coupée en julienne 60 g de radis coupés (+ les fanes) […]

Ouzka frites

Ouzka

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Les ouzka font partie de la famille des pierogi, des raviolis polonais. Cette recette est servie à la Noël. Elle a la particularité de ne pas contenir de viande ni de graisses animales. Merci à Agata Tyminska pour sa recette! […]

Zuppa di cicerchie e maltagliati

Zuppa di cicerchie e maltagliati

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Recette d’Ombrie. Les cicerchie sont des espèces de pois chiches d’Ombrie. Ingrédients cicerchie maltagliati romarin frais ail sel et poivre Préparation Faites tremper les pois chiches dans de l’eau froide, renouvelée, pendant une nuit. Débarrassez-les des petits cailloux. Mettez les […]

Soupe potiron et chou

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Ingrédients 1 tranche de potiron 70 g de concentré de tomates 250 g de chou blanc 1 échalote 1 cube de bouillon 1 tranche de pain sans la croûte 50 ml de crème fraîche 1 peu d’huile Préparation Pelez le […]

Soupe au potiron

Soupe au potimarron

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Ingrédients 1 potimarron 3 échalotes 1/2 boîte de tomates 1 tranche de pain sans la croûte 50 ml de crème fraîche 2 gousses d’ail 1.5 l de bouillon de poulet (ou cubes) Préparation Pelez le potimarron et retirez les graines. […]

Soupe aux pâtes et lentilles

Minestra di pasta e lenticchie

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Une soupe du Latium assez copieuse! Ingrédients 15 ml d’huile 100 g de pancetta 2 gousses d’ail 1 oignon 1 branche de céleri 100 ml de passata de tomate 300 g de lentilles vertes sel poivre 300 g de pâtes […]

Minestrone de haricots, chou et pommes de terre

Minestrone de haricots, chou et pommes de terre

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Recette calabraise assez rustique où les légumes sont mis à l’honneur. Il existe de nombreuses variantes de minestrone en Italie, dont certains avec des pâtes. Ingrédients 200 g de haricots secs 1/2 chou 400 g de pommes de terre 100 […]

Viandes

Rognons à la moutarde et tagliatelles fraîches

Rognons de veau à la moutarde et tagliatelles fraîches

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Rognons à la moutarde accompagnés de tagliatelles fraîches Les rognons à la moutarde sont une recette classique. Ils s’accompagnent de tagliatelles fraîches, d’épinards ou de gratin Dauphinois. Les rognons doivent être choisis avec soin et être très frais. Leur cuisson […]

Vitello tonnato

Vitello tonnato

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Vitello tonnato Veau en sauce au thon Le vitello tonnato est une spécialité piémontaise (Italie) servie en antipasti. Du veau cuit puis refroidi est servi avec une sauce au thon. La sauce doit être assez lisse et pas trop épaisse. […]

Boulets dans la casserole

Boulets sauce lapin

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Recette belge de la région de Liège Préparation : 45 min Cuisson : 30 min Ingrédients (pour 8 personnes) : Viande 1 kg de viande haché avec 55% de porc et 45% de veau 1 œuf 1 oignon 1 gousse […]

Penne alla Norcia

Penne alla Norcia

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Recette gourmande qui nous vient d’Ombrie en Italie.  C’est une recette simple à réaliser si possible avec de la saucisse italienne. Penne alla Norcia   Ingrédients 300 g de saucisses italiennes 100 g de pecorino 250 ml de crème fraîche […]

Haché gourmand

Haché gourmand

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pour 6 personnes Ingrédients 700 g d’escalope de veau (haché) (de l’onglet de veau si possible mais attention il vaut mieux le commander) 200 g de mozzarella (bufflonne) 12 tranches de bacon petit déjeuné 6 feuilles de sauge 1 pot […]

Le filet Américain frites

Le filet Américain frites

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Histoire de l’américain Pour l’origine détaillée de l’américain, je vous renvoie vers l’excellent livre de Marc Declercq ‘La cuisine traditionnelle belge‘. L’origine du steack ‘tartare’ remonte elle bien plus loin, on en trouve une trace en 1740 mais la préparation de la […]

Tajine au poulet et citron confit

Tajine au poulet, citron confit et olives vertes

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Ingrédients pour 4 personnes 1 poulet de 1.5 kg 3 gousses d’ails écrasées 1 c.a.s. de feuilles de coriandre ciselées le jus d’un demi-citron 1 c.a.c. de gros sel 4 c.a.s. d’huile d’olive 1 gros oignon râpé 1 pincée de […]

Crostino

Crostino, pain grillé aux foies de volaille

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J’ai réaliser cette recette d’antipasti pour terminer le paquet de foies de volaille que j’avais acheté pour faire une lasagne verte classique. Ingrédients 1 petit oignon 3 c. à soupe d’huile d’olive 250 g de foies de volaille 1 verre […]