Recette asiatique qui accompagne parfaitement des nouilles dan dan (nouilles aux carotte servies avec une sauce cacahuète épicée) et/ou une viande grillée.

Ingrédients

4 bok choy
1 c. à soupe d’huile d’arachide
2 c. à soupe de sauce soja légère
1,5 c. à café de sauce pimentée douce
2 ciboules
40 de fe de coriandre
1 petit piment

 Préparation

Coupez les bok choy et faites-les cuire 20 minutes au four à vapeur à 100°C. Arrosez ensuite avec un mélange huile, sauces. Décorez avec la ciboule, la coriandre et des piments.

Cette sauce asiatique peut accompagner des satés (brochettes) de poulet ou de crustacés.

Ingrédients

1 bouquet de coriandre
cacahuètes non salées
1 gousse d’ail
1 c. à café de pâte de curry rouge
2 c. à soupe de sucre
1 c. à soupe de graines de sésame
huile d’arachide
150 ml de lait de coco

Préparation

Pilez l’ail et la coriandre. Faites chauffer l’huile dans une poêle, ajoutez l’ail et le curry. Faites cuire 1 minute puis ajoutez le lait de coco et portez à ébullition. Mixez les cacahuètes, le sucre et les graines de sésame et ajoutez-les à la sauce. Poursuivez la cuisson 5 minutes.

Nous avons réaliser cette recette pour le réveillon. C’est une adaptation d’une recette de Ducasse. Ce n’est pas notre première adaptation: en effet, nous avions déjà réaliser le homard façon César.

 

Ingrédients

3 homards (1kg500) déjà cuit
37 g de beurre de homard
roquette
150 g d’épinards
2 oeufs
100 g de semoule de blé dur
200 g de farine

Jus coraillé

37.5 g de beurre de homard
le corail
20 ml de cognac
200 ml de fumet de homard
1 fe de basilic
huile d’olive
1 citron

Fumet de homard

les carcasses
50 g de fenouil
50 g d’oignon
2 g ail
250 g de tomates en boîte
50 ml de fine champagne (ou cognac)
100 ml d’huile d’olive
150 ml de vin blanc
40 g de beurre
poivre, fenouil

Préparation

Décortiquez les homards ; séparez la chair, les carcasses et le corail.

Le fumet

Faites revenir les carapaces dans un mélange de beurre de d’huile. Ajoutez les oignons émincé, le fenouil et j’ail. Laissez suer puis ajoutez les tomates et laissez compoter. Déglacez avec le cognac et laissez réduire. Déglacez ensuite avec le vin blanc et réduire à glace. Mouillez à hauteur avec de l’eau. Ajoutez le fenouil et laissez cuire 40 minutes à petits feu.

A terme, laissez infusez 20 minutes avec le basilic et le poivre concassé.

Filtrez. On obtient ainsi environ 800 ml de fumet. Vous pouvez congeler le reste pour une autre recette.

Préparation de la pâte verte et des ravioles

Nettoyez, lavez puis faites fondre à feu vif les épinards dans une grande casserole. Egouttez-les et pressez-les pour en extraire le plus de liquide. Hachez-les finement.

Mélangez au mixeur la semoule, la farine, les épinards, les œufs, un peu d’huile et 1 pincée de sel. Formez des agglomérats. Appuyez doucement sur le mélange entre le pouce et l’index pour vérifier s’il forme un amalgame parfait. Sinon continuez à mélanger.

Mettez la pâte sur une surface de travail farinée et travailler 2 minutes jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Enveloppez dans du film alimentaire ou un essuie. Laissez reposer 1 heure (ou au moins 30 minutes).

Faites une abaisse d’1/2 cm avec le laminoir à pâte..

Formez des ronds  de 5 cm de diamètre avec un emporte-pièce.

Coupez chaque queue en 8 rouelles. Lustrez avec du beurre de homard et poivrez. (Réservez les pinces pour garnir). Mettez les rouelles de homard dans la pâte et fermez les raviolis.

Jus coraillé

Faites raidir vivement dans une noix de  beurre de homard le corail concassé et écrasez avec une fourchette. Déglacez avec le cognac et faites réduire légèrement. Ajoutez le fumet de homard. Réduisez légèrement et liez avec le reste du beurre de homard. Parfumez avec une feuille de basilic. Ajoutez un filer d’huile d’olive, un trait de jus de citron et du poivre.

Finition

Pochez les raviolis dabs du bouillon de poule pendant 3 minutes. Egouttez-les et enrobez –les dans  le jus coraillé.

Assaisonnez la roquette de sel, poivre et huile d’olive.

Dresse z la roquette en fond d’assiette puis disposez les raviolis et nappez de jus. Ajoutez au milieu un morceau de pince.

Tartelette apéritive

La tartelette apéritive est simple mais comme souvent les choses les plus simples à réaliser sont souvent les meilleures… Cette tartelette modulable à l’envie fera patienter vos convives et démarrera le repas sur une note gourmande… La base de l’appareil est composée de poivrons qu’il faudra cuire suffisamment longtemps, sans précipitation, de sardines et d’anchois. Le fromage (ici de la mozzarella) reste comme la plupart des éléments modifiable selon les saisons ou vos envies…

Recette facile

Pour 4 personnes
Préparation : 15 min – cuisson : 5 min.

Ingrédients de la tartelette méditerranéenne

1 rouleau de pâtes brisée
1 branche de céleri
1 poivron rouge/vert/jaune (au choix)
1 oignon
1 boite de sardines (sans arêtes)
1 boîte d’anchois
1 boîte de câpres au sel
quelques feuilles de basilic
du fromage râpé
mozzarella (boule)
sel, poivre

 

Préparation

Déroulez la feuille pâtes brisée sur le papier sulfurisé (livré avec le paquet de pâtes). A l’aide d’un couteau piquez la pâte et passez-la quelques minutes au four pour la colorer un peu.. Désalez les câpres dans de l’eau claire

Dans un faitout, faites revenir les poivrons, les oignons, le céleri jusqu’à ce que l’appareil soit cuit. A feu doux, incorporez selon vos goûts quelques sardines (sans arêtes), des anchois et les câpres.

Saupoudrez le fromage râpé sur la feuille de pâte, repassez la au four juste pour faire fondre le fromage (le fromage sert de colle à l’appareil de légumes et de sardine) répartissez l’appareil sur la feuille de pâtes avec quelques petits morceaux de mozzarella repassez le tout au four quelques minutes (attention ça cuit vite) et coupez la tarte en petites tartelettes pour servir…

A la base cette recette a été faites avec les reste du frigo lors d’un barbecue… elle était différente et le sera pour ma part à chaque réalisation, cette tartelette est une véritable invitation à l’imagination. Cette version a été préparée en apéritif du Lakhsha. Les oignons et les poivrons fondus donnent un goût ‘sucré’ à la préparation tandis que les sardines, des câpres et des anchois apportent un côté salé au tout.. Le basilic (préalablement passé sous l’eau très chaude voire ébouillanté) apporte une odeur et une fraîcheur incomparable.

Bon appétit

Gratin de macaronis aux légumes

Le gratin de macaronis (ou une autre de pâtes courtes) est une recette familiale que les enfants adorent!!! Vous pouvez remplacer les petits pois par un autre légume. C’est une recette de gratin de macaronis différente de celles couramment présentées sur le net. Prenez le temps de faire une vraie béchamel même si une sauce aux oeufs et à la crème est plus facile. Vous pourriez être tenter par ce genre de recette; mais attention, c’est plus lourd, moins diététique et pourquoi changer une recette qui gagne?

Recette facile

Pour 4 personnes
Préparation : 5 min – cuisson : 30 min.

Ingrédients du gratin de macaronis

1/2 l de lait
300 g de jambon
500 g de macaronis
500 g de petits pois surgelés et décongelés
sel, poivre
muscade
gruyère
25 g farine
25 g beurre
chapelure

Préparation

 Béchamel

Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et cuisez à feu doux 2 minutes en mélangeant avec un fouet. Faites cuire tout doucement le roux ainsi obtenu, jusqu’à ce qu’il mousse et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’il blondisse légèrement.

Ajoutez un peu de lait froid et mélangez au fouet pour éviter la formation de grumeaux. Quand l’appareil a épaissi versez encore un peu de lait. Procédez de cette façon pour tout le lait. Salez, poivrez et ajoutez la muscade râpée. Cuisez 10 minutes pour qu’elle s’épaississe.

Le gratin de macaronis

Faites bouillir de l’eau dans une grande casserole. Ajoutez les petits pois et ensuite les macaronis, à la reprise de l’ébullition. Cuisez les pâtes en les gardant très fermes.

Coupez le jambon en dés et râpez le gruyère. Préchauffez le four : gril à 180°C.

Quand les pâtes sont cuites, égouttez-les, versez-les dans un plat à gratin beurré et ajoutez la béchamel, un peu de gruyère, le jambon. Mélangez bien le tout et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Parsemez de gruyère et de chapelure. Enfournez le gratin de macaronis quelques minutes pour avoir une jolie teinte dorée.

 

Recette belge de la région de Liège

Préparation : 45 min
Cuisson : 30 min

Ingrédients (pour 8 personnes) :

Viande

1 kg de viande haché avec 55% de porc et 45% de veau
1 œuf
1 oignon
1 gousse d’ail
1 poignée de persil

Sauce :

2 oignons
4 cuillerées à soupe de sirop de Liège
1 cube de bouillon de boeuf
2 feuilles de laurier
farine
2 verres d’eau
thym

Préparation :

Viande

Hachez l’oignon, le persil et l’ail. Mélangez tous les ingrédients.
Le mélange terminé, faites des boulettes grosses comme le creux de la main (petites boules de pétanque).
Faites revenir à la poêle des oignons puis mettez les boulettes et laissez-les cuire.

Sauce :

Faites revenir les oignons, ajoutez le sirop de Liège, le cube de bouillon de boeuf, le laurier, le thym, deux verres d’eau et un peu de farine pour épaissir la sauce si nécessaire.

Incorporez les boulettes à la sauce et laissez cuire environ 20 minutes.

Servez avec des pâtes, des frites, du riz ou des légumes.

Recette italienne d’Emilie-Romagne.

Ingrédients

Pour la pâte

400 g de farine
3 œufs
½ verre de vin blanc
huile
sel

Pour la farce

½ bouquet de persil plat
50 g de parmesan râpé
200 g de ricotta
1 œuf
sel
poivre
muscade

 Pour la sauce

2 branches de sauge
100 g de crème bio
20 g de beurre
50 g de parmesan râpé

Préparation

Mélangez la farine avec les œufs, le vin, le sel et un filet d’huile. Travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et homogène. Laissez reposer 1 heure.

Étalez-la en une abaisse très mince que vous couperez en deux parties égales. Sur l’une, disposez à intervalles séparés d’environ 3 cm de petits tas de farce de la taille d’une noisette, puis repliez la pâte sur la farce. Découpez les tortelli pour former des petits carrés ;  scellez bien les bords avec la pointe du doigt.

Faites cuire les tortelli et gardez-les bien al dente.

Faites fondre du beurre dans une poêle à larges bords, ajoutez la sauge ciselée. Faites revenir quelques minutes. Ajoutez la crème et un peu de parmesan râpé. Laissez épaissir puis ajoutez les raviolis.

Servez avec du parmesan râpé.

1 kg de pomme de terre (de préférence farineuse)
100 g de roquette (du jardin de préférence car elle est plus piquante)
30 g de pignon de pin
30 g de parmesan
3 gousses d’ail
25 cl d’huile d’olive
10 cl de crème entière et 15 cl de lait
poivre noir du moulin
20 g de beurre fondu
sel (juste comme il faut)

Préparation

Les pommes de terre :

Épluchez les pommes de terre, coupez-les grossièrement et réservez-les une bonne demi heure dans l’eau glacée (perte de l’amidon). Rincez les pdt puis cuisez-les dans de l’eau (non salée) jusqu’à ce que la pointe du couteau ne rencontre plus qu’une faible résistance lorsque vous les piquez. Réservez dans une passoire.

Dans un blender, mettez l’ail (épluché) le parmesan, les pignon de pin, la roquette, l’huile d’olive. Transformez le tout en pâte.

Passez les pommes de terre au presse-purée et mélangez au pesto, au beurre, au lait et à la crème. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Servez chaud!

 

 

 

Nous avons découvert l’Apérol, sous forme de Spritz Aperol, dans le Sud de l’Italie au mois de juin.  Cet appétitif, de la même « famille  » que le Campari connaît un succès croissant.

En Belgique, vous pouvez acheter l’Apérol au Delhaize et chez Nicolas. Si vous avez d’autres adresses, n’hésitez pas à nous laisser un commentaire.

La recette du Spritz Aperol

(Comme sur la bouteille)

600 ml de Prosecco (voire Cava ou Champagne)
400 ml d’Aprerol
glaçon
un trait d’eau pétillante
une rondelle d’orange non traitée pour décorer

 

Recette chinoise ( niu rou chao mian), classique de la cuisine cantonaise, que l’on retrouve à la carte de nombreux restaurants .

Ingrédients

10 c. à soupe d’huile d’arachide
250 g de nouilles fines aux oeufs
5 ml d’huile de sésame grillée
600 g de boeuf
1 brocoli

Pour la marinade

2 c. à soupe de sauce soja
2 c. à soupe d’eau
1 c. à soupe de saké
1 c. café d’huile de sésame
2 gousses d’ail, passées au presse-ail
2 c. à café de maïzena
1 c. à café de sucre

Pour l’assaisonnement

2 c. à soupe de gingembre râpé
2 c. à soupe d’oignons nouveaux émincés

Sauce

300 ml de bouillon de poulet asiatique
6 c. à soupe de sauce huître
50 ml de sauce soja
2 c. à soupe de saké
2 c. à café d’huile de sésame
2 c. à café de sucre

Pour épaissir

3 c. à soupe de maïzena diluées dans 60 ml d’eau

Préparation

Faites cuire les pâtes. Quand elles sont al dente, égouttez-les, ajoutez l’huile de sésame et laissez-les refroidir dans un plat à tarte.

Coupez le boeuf en fines lamelles. Mettez-le dans un bol et versez la marinade. Laissez reposez au moins une heure.
Lavez le brocoli. Séparez les bouquets et coupez la tige en petits dés. Faites bouillir de l’eau et faites cuire d’abord les tiges puis 1 minute après les bouquets. Poursuivez la cuisson quelques minutes puis égouttez et réservez.

Faites frire les pâtes dans un wok huilé de chaque côté (ou au four). Réservez au chaud dans un four préchauffé à 180°.

Faites chauffer les wok. Ajoutez 3 c. à soupe d’huile et faites revenir la moitié du boeuf  jusqu’à ce qu’elles changent de couleur. Réservez. Essuyez le wok avec du papier essui-tout et versez 3 c. à soupe d’huile et faites revenir le reste de la viande de la même manière. Essuyez puis versez 1 c. à soupe d’huile. Ajoutez l’assaisonnement et faites revenir 10 secondes. Ajoutez la sauce. Portez à ébullition et ajoutez le mélange épaississant.  Mélangez.  Ajoutez ensuite le boeuf et le brocoli.

Servez sur les nouilles chaudes.