Recettes Belges

Carbonades de bœuf à la bière Trappiste

Carbonades de bœuf à la bière Trappiste

| 9 février 2014 | Reply
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Carbonades de bœuf à la bière Trappiste   Préparation : 130 min Cuisson : 120 min Ingrédients (pour 4 personnes) : 1 kg de viande de boeuf (carbonades) 2 gros oignons 3 tiges de céléri blanc 3 carottes 1 bouteille de chimay brune 1,5 cas (cuillère à soupe) de sirop de liège 1 cas de […]

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La recette des gaufrettes légères de mon arrière-grand-mère

La recette des gaufrettes légères de mon arrière-grand-mère

| 4 juin 2013 | 2 Replies
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Gaufrettes légères Voici une recette de gaufrettes assez légères telles que les faisaient mon arrière-grand-mère, Marie né en 1899. Originaire de la région de Tournai (Belgique), elle nous fabriquait régulièrement ces gaufrettes. Nous les recevions dans une boîte métallique et elles conservaient une à deux semaines. Photo de la recette des gaufrettes Voici la photo […]

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Boulets sauce lapin

Boulets sauce lapin

| 18 septembre 2011 | Reply
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Recette belge de la région de Liège Préparation : 45 min Cuisson : 30 min Ingrédients (pour 8 personnes) : Viande 1 kg de viande haché avec 55% de porc et 45% de veau 1 œuf 1 oignon 1 gousse d’ail 1 poignée de persil Sauce : 2 oignons 4 cuillerées à soupe de sirop […]

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Purée de pommes de terre au pesto de roquette

Purée de pommes de terre au pesto de roquette

| 16 août 2011 | Reply
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Purée de pommes de terre qui change de l’ordinaire! Ingrédients 1 kg de pomme de terre (de préférence farineuse) 100 g de roquette (du jardin de préférence car elle est plus piquante) 30 g de pignon de pin 30 g de parmesan 3 gousses d’ail 25 cl d’huile d’olive 10 cl de crème entière et […]

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Le filet Américain frites

Le filet Américain frites

| 31 janvier 2011 | 1 Reply
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Histoire de l’américain Pour l’origine détaillée de l’américain, je vous renvoie vers l’excellent livre de Marc Declercq ‘La cuisine traditionnelle belge‘. L’origine du steack ‘tartare’ remonte elle bien plus loin, on en trouve une trace en 1740 mais la préparation de la sauce avec de la purée d’oeuf cuit dur existait déjà chez les Romains, c’est tout […]

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Café liégeois amélioré

Café liégeois amélioré

| 18 février 2010 | 2 Replies
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Encore une « republication »! Le café liégeois est un classique de la cuisine belge. En voici l’interprétation (simplifiée) d’Alain Ducasse. Recette très simple au succès garanti ! Préparation : quelques heures à l’avance pour le granité de café. Pour 6 personnes Ingrédients glace café 250 ml d’expresso (facile à fabriquer avec du café soluble) 20 ml de rhum […]

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Desserts

Cheesecake glacé

Cheesecake glacé

| 28 juillet 2013 | Reply
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Cheesecake glacé Voici une recette de cheesecake facile à réaliser qui ne nécessite aucune cuisson. Succès garanti ! Merci à Agata pour sa recette ! Pour 8 à 10 personnes Pas de cuisson –Préparation : 30 min. – repos : 12 heures Ingrédients 250 g de spéculoos 85 g de beurre 400 g de cottage cheese 200 g […]

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La recette des gaufrettes légères de mon arrière-grand-mère

La recette des gaufrettes légères de mon arrière-grand-mère

| 4 juin 2013 | 2 Replies
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Gaufrettes légères Voici une recette de gaufrettes assez légères telles que les faisaient mon arrière-grand-mère, Marie né en 1899. Originaire de la région de Tournai (Belgique), elle nous fabriquait régulièrement ces gaufrettes. Nous les recevions dans une boîte métallique et elles conservaient une à deux semaines. Photo de la recette des gaufrettes Voici la photo […]

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Agar agar à la grenade

Agar agar à la grenade

| 2 mars 2013 | Reply
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Agar-agar à la grenade Dessert thaïlandais Pour 5 ramequins  Ingrédients 1 grenade 5 g d’agar-agar 200 ml d’eau ¼ de feuille de pandanus 50 ml de sucre blanc 50 ml de sirop de grenade (en vente dans les épiceries asiatiques et libanaises ; ne confondez pas avec la grenadine qui très sucrée)  Préparation Coupez la grenade […]

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Mousse au chocolat

Mousse au chocolat

| 11 novembre 2012 | Reply
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Mousse au chocolat La mousse au chocolat est une préparation délicate. Les blancs doivent être incorporés doucement avec une spatule en soulevant la masse. Si vous battez les œufs et la base au chocolat, vous obtiendrez une crème qui n’est pas mousseuse. Ingrédients 6 œufs 200 g de chocolat noir 50 g de beurre 30 […]

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Cannelés bordelais

Cannelés bordelais

| 4 février 2012 | Reply
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Les cannelés bordelais sont des petits gâteaux faits de farine et de lait, parfumés à la vanille. En forme de cône et de couleur brune, cette pâtisserie cuite dans des moules à cannelés  (ici de la marque Lékué), offre un contraste délicieux entre le croustillant de la croûte et le moelleux de la pâte. Pour […]

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Panna cotta au thé matcha

Panna cotta au thé matcha

| 16 mai 2011 | 1 Reply
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Après les ravioles aux algues, voici un autre plat a réalisé lors du dîner créatif.  Ce dessert qui mélange traditions italiennes et japonaises a été réalisé par Malika. Voici sa recette : Ingrédients 50 cl de crème fraîche 80 g de sucre semoule 1 bonne c. à s. de poudre de thé matcha 2 g […]

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Pâtes

Rognons de veau à la moutarde et tagliatelles fraîches

Rognons de veau à la moutarde et tagliatelles fraîches

| 22 juin 2013 | Reply
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Rognons à la moutarde accompagnés de tagliatelles fraîches Les rognons à la moutarde sont une recette classique. Ils s’accompagnent de tagliatelles fraîches, d’épinards ou de gratin Dauphinois. Les rognons doivent être choisis avec soin et être très frais. Leur cuisson est assez délicate : ils doivent impérativement être cuits à feu vif sous peine de bouillir […]

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Bavette au poulet et champignons à la crème

Bavette au poulet et champignons à la crème

| 16 juin 2013 | Reply
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Nous avons réalisé ici une recette avec de la crème fraîche, ce qui n’est pas trop notre habitude. La crème fraîche contient en effet des acides gras saturés et du cholestérol (environ 137 mg pour 100 g).  Les acides gras saturés ne devraient pas dépasser 1/3 de la portion lipidique, soit 10% de l’apport calorique […]

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Tagliatelles noires aux coquillages et calamar

Tagliatelles noires aux coquillages et calamar

| 6 avril 2013 | Reply
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Ingrédients 400 g de farine 4 œufs 2 paquets d’encre de seiches 1 kg de coquillages 500 g de calamar 2 gousses d’ail quelques branches de persil plat 1 échalote ½ boîte de tomates cerise 200 ml de saké parmesan beurre sel et poivre Préparation Mettez les coquillages à dégorger dans de l’eau salée. Préparez […]

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Purée de pois chiches aux crevettes comme au Gamberro Rosso

Purée de pois chiches aux crevettes comme au Gamberro Rosso

| 15 mars 2013 | Reply
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Purée de pois chiches aux crevettes La purée de pois chiches aux crevettes est une recette réalisée par Fulvio Pierangelini, chef du Gambero Rosso jusqu’en 2009. Cette recette très célèbre est paraît-il celle la plus copiée de ces 20 dernières années ! (voyez : http://www.lexpress.fr/styles/saveurs/fulvio-pierangelini-chef-d-envergure_1085791.html ) J’ai eu l’occasion de déguster ce fameux plat dans ce restaurant […]

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Salade de pâtes au hareng fumé

Salade de pâtes au hareng fumé

| 11 février 2013 | Reply
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Je fais régulièrement des salades de pâtes pour emporter sur mon lieu de travail, afin avoir un déjeuner sain. Les salades de pâtes  ont l’avantage d’avoir un index glycémique assez bas car l’amidon entame un processus de rétrogradation lors du refroidissement et recristallise. Il devient un amidon résistant qui n’est plus digéré au niveau de […]

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Spaghettis au brocoli et à la sauce tomate

Spaghettis au brocoli et à la sauce tomate

| 4 février 2013 | 2 Replies
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Ingrédients 400 g de spaghetti 1 brocoli 3 gousses d’ail 3 c. à soupe d’huile d’olive 400 g de coulis de tomate origan sel, poivre Préparation Préparez la sauce tomate : faites revenir une gousse d’ail émincée dans un peu d’huile. Ajoutez le coulis de tomate et l’origan; laissez mijoter à feu doux. Rectifiez l’assaisonnement. […]

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Recettes Italiennes

Purée de pois chiches aux crevettes comme au Gamberro Rosso

Purée de pois chiches aux crevettes comme au Gamberro Rosso

| 15 mars 2013 | Reply
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Purée de pois chiches aux crevettes La purée de pois chiches aux crevettes est une recette réalisée par Fulvio Pierangelini, chef du Gambero Rosso jusqu’en 2009. Cette recette très célèbre est paraît-il celle la plus copiée de ces 20 dernières années ! (voyez : http://www.lexpress.fr/styles/saveurs/fulvio-pierangelini-chef-d-envergure_1085791.html ) J’ai eu l’occasion de déguster ce fameux plat dans ce restaurant […]

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Spaghettis au brocoli et à la sauce tomate

Spaghettis au brocoli et à la sauce tomate

| 4 février 2013 | 2 Replies
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Ingrédients 400 g de spaghetti 1 brocoli 3 gousses d’ail 3 c. à soupe d’huile d’olive 400 g de coulis de tomate origan sel, poivre Préparation Préparez la sauce tomate : faites revenir une gousse d’ail émincée dans un peu d’huile. Ajoutez le coulis de tomate et l’origan; laissez mijoter à feu doux. Rectifiez l’assaisonnement. […]

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Vitello tonnato

Vitello tonnato

| 27 décembre 2012 | Reply
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Vitello tonnato Veau en sauce au thon Le vitello tonnato est une spécialité piémontaise (Italie) servie en antipasti. Du veau cuit puis refroidi est servi avec une sauce au thon. La sauce doit être assez lisse et pas trop épaisse. Ingrédients 600 g de rôti de veau 1 branche de céleri 1 citron 1  bouteille […]

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Timbale de pâtes et riz

Timbale de pâtes et riz

| 27 février 2012 | Reply
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La timbale sicilienne aux pâtes et au riz est une recette de fête pour environ 10 personnes. La recette originale prévoit 1 kg de riz et 500 g de pâtes. Pour un meilleur résultat, la quantité de riz peut être diminuée de moitié. Ingrédients 1 kg de riz à risotto (vialone nano par exemple) vin […]

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Tortelli de ricotta, sauce au beurre et à la sauge

Tortelli de ricotta, sauce au beurre et à la sauge

| 29 août 2011 | 1 Reply
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Recette italienne d’Emilie-Romagne. Ingrédients Pour la pâte 400 g de farine 3 œufs ½ verre de vin blanc huile sel Pour la farce ½ bouquet de persil plat 50 g de parmesan râpé 200 g de ricotta 1 œuf sel poivre muscade  Pour la sauce 2 branches de sauge 100 g de crème bio 20 […]

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Maccu au cabillaud

Maccu au cabillaud

| 15 juillet 2011 | 2 Replies
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Le maccu est un potage sicilien aux fèves. Il existe de nombreuses variantes : il peut être plus ou moins compact. Il peut également être très compact et puis frit. On peut le servir avec des petites pâtes. Ici, nous avons choisi comme garniture une tomate confite et un peu de cabillaud. Ingrédients 1 kg […]

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Evenements

Tofu déshydraté grillé avec un œuf battu

Tofu déshydraté grillé avec un œuf battu

| 29 mai 2011 | Reply
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Le tofu déshydraté et séché est un aliment de conserve. Les premières méthodes décrites remontent à plus de 750 ans au Japon, dans le temple du mont Koya. Le tofu est un aliment périssable et la découverte du tofu surgeler a permis de concevoir la manière de le conserver. Pour déshydrater le tofu, il faut […]

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Cycle de conférences « Pasta »

Cycle de conférences « Pasta »

| 17 janvier 2011 | 1 Reply
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PASTA ! Conférences organisées en collaboration avec le Centre de Gastronomie historique de Bruxelles à la Bibliothèque des Riches Claires Le jeudi à 18 heures 30 20 janvier 2011 Liliane Plouvier Aux origines des pâtes 24 février 2011 Sophie Goffaux Diététique, chimie, physique et géographie des pâtes 24 mars 2011 Pierre Leclercq Les pâtes à la […]

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Méditéranée

Narjisiyya : asperges aux oeufs

Narjisiyya : asperges aux oeufs

| 29 juin 2014 | 1 Reply
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Narjisiyya La narjisiyya est plat médiéval  décrite par al-Warrak, dans son traité Kitab al-tabikh. Voici une somptueuse et onirique recette. Narjisiyya signifie narcisse. Elle repose sur un mariage entre les asperges et les œufs. Les asperges sont présentées entières et doivent former une fleur ayant des pétales aussi immaculés que la neige et un cœur […]

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Moussaka

Moussaka

| 18 mai 2013 | Reply
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Moussaka La moussaka est une recette grecque. Sa préparation demande un peu de temps mais le résultat en vaut la peine ! Vous pouvez remplacer les pommes de terre par des aubergines ou des courgettes. Ingrédients 1 kg d’aubergines 500 g de pomme de terre 1 boîte de passata de tomates 500 g de bœuf haché […]

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Gigantes ou fèves géantes à la sauce tomate

Gigantes ou fèves géantes à la sauce tomate

| 3 juin 2011 | Reply
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Recette grecque. Ce plat se sert chaud ou à température ambiante. Ingrédients 500 g de fèves blanches, réhydratées 24h 2 br de céleri, cm en morceaux d’1 cm 1 carotte, coupée en rondelles huile d’olive 1 oignon 5 baies de poivre noir 5 à 6 gousses d’ail 1 boîte de tomates 25 g de persil […]

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Tajine au poulet, citron confit et olives vertes

Tajine au poulet, citron confit et olives vertes

| 31 octobre 2010 | Reply
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Ingrédients pour 4 personnes 1 poulet de 1.5 kg 3 gousses d’ails écrasées 1 c.a.s. de feuilles de coriandre ciselées le jus d’un demi-citron 1 c.a.c. de gros sel 4 c.a.s. d’huile d’olive 1 gros oignon râpé 1 pincée de pistil de safran 1 c.a.c. de gingembre en poudre 1 c.a.c. de poivre noir (moulin) […]

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Hilopites, pâtes grecques

Hilopites, pâtes grecques

| 31 août 2010 | Reply
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Recette grecque proposée par J. Valsamis. Les hilopites sont des pâtes carrées qui sont plus ou moins grandes. Elles sont cuites directement dans la sauce et ont une consistance assez molle. Ce plat se déguste tiède. Ingrédients 2 tranches d‘osso bucco (ou du poulet) 1/2 oignon blanc 1 boîte de tomates concassées 1 c. à […]

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Kefta des rues aux œufs et à la tomate

Kefta des rues aux œufs et à la tomate

| 26 février 2009 | Reply
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Au Maroc, ce genre de plat simple à réaliser qui se mange avec du pain en guise de couvert est très apprécié. Vous ne le trouverez peut-être pas partout mais si vous en avez l’occasion n’hésitez pas. Un vrai réconfort lors d’une longue journée de visite ou pour un dîner décontracté entre amis. Difficulté : simple Pour 4 […]

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Indochine : test de 6 recettes

Indochine : test de 6 recettes

| 28 avril 2013 | Reply
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Nous avons testé 6 recettes du livre « Indochine » de Luke Nguyen (édition Hachette). Nous avons fait chaque fois de petites portions. Recettes réalisées : Filet de bœuf mariné au citron p249 Rouleaux de saumon fumé parfumé à l’aneth p123 Moules à l’ail frit et basilic p267 Capitaine au curcuma et nouilles de riz à l’aneth, d’après la […]

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Restaurant : le San Sano

Restaurant : le San Sano

| 8 février 2013 | Reply
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Le San Sano  : Certains endroits méritent que l’on s’y attarde…  C’est souvent une alchimie d’éléments subtils, qui viennent tant de la passion, du sourire que de la cuisine. Le San Sano est une de ces découvertes qui font plaisir à l’âme…   Un restaurant Italien qui ne prétend à rien d’autre qu’à la bonne […]

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Pâtes au brocoli et à la saucisse

Pâtes au brocoli et à la saucisse

| 9 décembre 2012 | Reply
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Les pâtes au brocoli et à la saucisse sont une recette facile à réaliser en moins de 20 minutes. En effet, le brocoli et les pâtes ont le même temps de cuisson et peuvent cuire ensemble. C’est également une recette qui plaît aux enfants. Ingrédients 4 saucisses italiennes ou 4 chipolatas 1 brocoli 2 gousses […]

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