tagliatelles noires calamar coquillages
Ingrédients
400 g de farine
4 œufs
2 paquets d’encre de seiches
1 kg de coquillages
500 g de calamar
2 gousses d’ail
quelques branches de persil plat
1 échalote
½ boîte de tomates cerise
200 ml de saké
parmesan
beurre
sel et poivre
Préparation
Mettez les coquillages à dégorger dans de l’eau salée.
Préparez les tagliatelles noires
Mélangez dans un robot la farine, les œufs et l’encre de seiche pendant quelques minutes. Travaillez ensuite la pâte sur un plan de travail fariné pour avoir un joli pâton. Laissez reposer une heure.
Mettez les coquillages dans une casserole avec le saké et chauffez à feu vif pour ouvrir les coquillages. Jetez ceux qui ne s’ouvrent pas. Réservez les coquillages et le jus de cuisson. Laissez le jus de cuisson décanter puis faites-le réduire de moitié
Faites bouillir de l’eau.
Faites revenir l’échalote, l’ail et le persil émincés dans un peu d’huile. Quand le mélange fond, ajoutez le calmar coupé en dés. Faites revenir une minute puis mettez les coquillages, le jus de cuisson réduit et la demi-boîte de tomates cerise. Poursuivez la cuisson 10 minutes à feu doux.
Faites cuire les pâtes en les gardant al dente. Incorporez-les à la sauce ainsi qu’une cuillerée de beurre et de parmesan râpé. Mélangez et servez sans attendre.
