Cette recette est inspirée de la salade de poulet de Hué, gà xe phay, qui est servi avec du rau răm (coriandre vietnamienne). L’ajout de légumes en fait un plat très léger.
Vous pouvez remplacer le jicama par du chou blanc, du chou rouge, voire un autre légume racine.
Le jicama, ou pois patate, en latin Pachyrhizus erosus est une plante grimpante de la famille des Fabaceae. On consomme son tubercule, notamment en Amérique latine et en Asie du Sud-Est. Il se présente sous la forme d’un bulbe brun clair, à la chair blanche. Sa peau n’est pas comestible. Il peut se manger cru ou cuit. Sa chair est croquante, rafraichissante et pratiquement sans saveur.
Pour 4 personnes
Temps de réalisation : 30 minutes
Ingrédients
1 carotte
1 jicama (ou du chou blanc)
300 g de poulet
1 échalote asiatique
coriandre
graines de sésame (ou cacahuètes grillées)
échalotes frites
Sauce nước chấm
25 ml de nước mắm
25 ml de sucre
75 ml d’eau
jus d’un demi citron vert
piment (facultatif)
Préparation
Faites bouillir le poulet une vingtaine de minutes dans de l’eau bouillante. Laissez ensuite refroidir puis effilocher.
Entretemps, pelez et râpez la carotte et le jicama. Coupez l’échalote en fines lamelles. Lavez et émincez la coriandre.
Pour faire la sauce, mélangez tous les ingrédients.
Dans un saladier, disposez les légumes, le poulet, les graines de sésame et la coriandre. Ajoutez les échalotes et la sauce au dernier moment. Mélangez.
Servez avec du riz ou un congee.
