Soupe vietnamienne à la betterave
Canh củ dền
Recette facile à réaliser qui a l’avantage d’être très jolie avec son bouillon magenta.
Vous pouvez varier les ingrédients :
- Sans porc ni sauce poisson, et avec du tofu ferme pour une version végé
- Sans graines de lotus
- Avec d’autres légumes : chayote, céleri chinois, chou rave
- Avec un peu de gingembre
Les graines de lotus ont la texture de châtaigne farineuse. Outres de nombreux macronutriments, elles contiennent du phosphore, calcium, magnésium, fer et des vitamines. Elles ont aussi des composés bioactifs tel que : de la superoxide dismutase, alcaloïdes et flavonoïdes qui lui confère des propriétés anti-adipogènes, antioxydantes, antitumorales, cardiovasculaires, hépato-protectrices, anti-inflammatoires, anti-fertilité, anti-microbiennes, anti-virales, hypoglycémiques, etc.
Le centre de la graine, plus amer, est retiré. On l’utilise en médecine traditionnelle vietnamienne pour traiter les insomnies, l’anxiété ou encore pour faire baisser la pression artérielle et les palpitations cardiaques.
Ingrédient
1 grosse betterave
2 carottes
50 g de graines lotus séchées
1 pomme de terre
100 g de viande de porc (ou des spare ribs)
1 l d’eau
1 c. à soupe de sauce poisson
½ c. à café de sucre
sel
poivre
oignons nouveaux ciselés
coriandre
Préparation
Faites tremper pendant 12 h les graines de lotus. Égouttez et rincez.
Coupez en dés le porc, la betterave, la carotte et la pomme de terre.
Faites chauffer l‘eau et ajoutez le porc. Incorporez ensuite les betteraves et poursuivez à cuisson à feu moyen. Ajoutez ensuite les carottes et les graines de lotus, puis après 10 à 15 minutes les pommes de terre. Prolongez la cuisson de 5 minutes environ.
Rectifiez l’assaisonnement et servez avec la coriandre et les oignons.
Source
Lotus seeds (Nelumbinis semen) as an emerging therapeutic seed: A comprehensive review, Food Sci Nutr. 2021 Jul; 9(7): 3971–3987.
