Mousse au chocolat

La mousse au chocolat est une préparation délicate. Les blancs doivent être incorporés doucement avec une spatule en soulevant la masse. Si vous battez les œufs et la base au chocolat, vous obtiendrez une crème qui n’est pas mousseuse.

Ingrédients

6 œufs
200 g de chocolat noir
50 g de beurre
30 g de sucre

Préparation

Séparez le jaune et le blanc des œufs.

Faites fondre le chocolat et le beurre coupés en morceaux au bain-marie. Laissez refroidir et ajoutez hors du feu les jaunes d’œufs. Mélangez délicatement.

Montez les blancs en neige ferme avec le sucre.

Détendez le chocolat avec 1/3 des blancs pour le rendre plus souple, puis incorporez délicatement le reste des blancs à l’aide d’une grande spatule.

Versez la mousse dans un grand saladier, filmez-la et réfrigérez-la quelques heures avant de la consommer.