Recette belge de la région de Liège à réaliser à la fin de l’été, quand c’est la saison des haricots. Il s’agit d’une salade composée à base de haricots verts, de pommes de terre, de lardons, et de de vinaigre. Elle se déguste chaude.
Salade liégeoise
Pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes – cuisson : 20 minutes
Ingrédients
400 g de haricots
3 à 4 pommes de terre
1 gros oignon
150 g de lard fumé (bio)
sel
poivre
2 c. à soupe de vinaigre de cidre
Préparation
Pelez les pommes de terre, coupez-les en gros dés. Équeutez les haricots et coupez-les en morceaux.
Faites cuire les haricots et le pommes de terre dans de l’eau bouillante une dizaine de minutes. Égouttez et passez sous l’eau froide pour arrêter la cuisson.
Entretemps, émincez l’oignon. Faites le revenir dans une poêle avec un peu de matière grasse (beurre ou huile neutre) jusqu’à ce qu’il soit doré. Ajoutez le lard coupé en lamelles et poursuivez la cuisson.
Ajoutez ensuite les haricots et les pommes de terre. Salez et poivrez. Mélangez bien le tout.
Ajoutez le vinaigre à la fin. Mélangez et servez chaud.
