Gourmet solitaire, chapitre 8 du tome 2

Menu « économie » devant la Porte rouge de l’université de Tokyo

Dans cet épisode, notre gourmet a vraiment faim : salade de macaronis, soupe au miso, riz et porc tonkatsu et tan tan men !

Soupe miso aux algues wakame et tofu frit

1 l d’eau
1 sachet de dashinomoto
1 c. à soupe de miso rouge
algues wakame
8 morceaux de tofu frit coupés en 4

Disolvez le dashinomoto dans de l’eau. Faites cuire avec les morceaux de tofu.
Réhydratez les algues dans l’eau.

Prélevez une louche de dashi et fouettez avec le miso. Reversez dans la soupe, avec les algues égouttées. Mélangez et ne chauffez plus car la chaleur détruit les probiotiques du Miso.

Salade de macaronis

Lien

Riz cuit

Porc tonkatsu

4 escalopes de porc
35 g de farine blanche
2 œufs
2 c. à café d’eau
100 g de chapelure japonaise grossière (panko)

Aplatissez le porc avec un maillet.

Passez-le dans le mélange œufs battu eau, égouttez puis enrobez-le de farine. Repassez-le dans l’œuf puis dans la chapelure japonaise (n’hésitez pas sur la quantité de chapelure). Laisse reposer au frais au moins ½ heure.

Faites cuire le porc dans suffisamment d’huile (de façon à le recouvrir) pour qu’il soit doré des 2 côtés. Ecumez l’huile pendant la cuisson pour retirer les restes de chapelure.

Egouttez le porc sur du papier absorbant et coupez-le en diagonale en morceaux de 2 cm de large

Fricassée de légumes

1 cm de gingembre
20 g d’algue kombu
20 g de shiitake secs
feuilles de tofu frais (1/2 paquet)
1 carotte
1 oignon
2 c. à soupe de sauce soja
2 c. à soupe de mirin

Réhydratez les shiitake dans de l’eau. Faites tremper l’algue kombu dans de l’eau. Pour les deux, conservez l’eau de trempage.

Coupez les légumes en julienne, les feuilles de tofu en bandes et le gingembre en petits dés.

Coupez les shiitake en lamelles et l’algue en fines bandelettes.

Faites revenir le gingembre et l’oignon dans un peu d’huile. Ajoutez les légumes, les sauces et poursuivez la cuisson. Ajoutez l’eau réservée en quantité suffisante.

L’idéal est de faire ce plat en avance car les saveurs peuvent ainsi bien se développer.

Dans une assiette, mettez du riz. Ajoutez le porc et la fricassée de légumes.

Tan tan men

Recette de tan tan men avec en plus des légumes (shiitake, carottes) du mélange 7 épices et de la pâte doubanjiang