Aubergines yuxian
鱼香茄子
Les aubergines yuxian sont également appelées aubergines en sauce au parfum de poisson car la sauce était à la base utilisée pour le poisson. La sauce est douce, aigre et épicée. Elle peut aussi être utilisée avec une autre viande ou du tofu. C’est un plat emblématique du Sichuan.
aubergines yuxian
Ingrédients
2 aubergines chinoises (longues et mauves claires)
150 g de porc haché
1 c. à soupe de gingembre haché
6 gousses d’ail passé au presse-ail
2 c. à soupe d’oignons nouveaux émincés
4 piments secs
huile végétale
Sauce
1 c. à soupe de pâte de soja fermenté pimentée ( pixian doubanjiang )
1 c. à café de sucre
3 c. à soupe de vinaigre noir
2 c. à soupe de sauce Maggi
1 c. à café d’arrow-root ou de maïzena
Préparation
Faites cuire les aubergines coupées en 4 puis en morceaux de 10 cm 7 minutes au four à micro-onde.
Entretemps, faites chauffer l’huile dans une poêle et ajoutez l’ail, les oignons nouveaux et le gingembre. Laissez cuire 30 secondes puis ajoutez le piment et la pâte de soja. Faites cuire 1 minute à feu moyen de façon à faire perler l’huile. Ajoutez le porc et faites revenir quelques minutes. Quand il est cuit, versez la sauce Maggi, le sucre, le vinaigre et 2 c. à soupe d’eau (ou plus si nécessaire).
Portez la sauce à ébullition ; ajoutez les aubergines puis l’arrow-root dilué dans un peu d’eau froide. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que la sauce s’épaississe.
Servez avec des nouilles de blé ou du riz.
