Poulet en sauce à la façon de Sichuan
Recette de poulet poché servi avec une sauce pimentée. Ce plat, originaire de la région de Sichuan en Chine, est très épicé. Ici, nous avons réduit considérablement la quantité de piment pour l’adapter à nos goûts plus européens. On peut le manger chaud ou froid.
Poulet à la façon de Sichouan
Pour 4 personnes
Recette facile
Préparation : 15 minutes – cuisson : 15 minutes
Ingrédients
450 g de blancs de poulet
4 tranches de gingembre
3 oignons nouveaux
1 anis étoilé
Pour l’huile piquante
120 ml d’huile d’arachide ou de riz
8 à 10 grands piments secs (on peut en mettre plus, cela dépend des goûts)
1 c. à soupe de poivre de Sichuan
1 c. à soupe de piment en poudre
Pour la sauce
4 gousse d’ail
10 g de gingembre
1 à 3 piments oiseaux
1,5 c. à café de sucre
2 c. à soupe de sauce soja
1 c. à café d’huile de sésame grillé
coriandre
2 c. à café de vinaigre
cacahuètes
Préparation
Avant de commencer
Sortez le poulet du frigo pour qu’il soit à température ambiante.
Réhydratez les piments et retirez les graines.
Cuisson du poulet
Mettez de l’eau dans une casserole (environ 1 l). Ajoutez 3 oignons nouveaux, 4 tranches de gingembre, 1 anis étoilé et 1 c. à café de sel. Portez à ébullition. Incorporez le poulet et cuisez environ 8 minutes (plus si vous décidez d’utiliser des pilons). Quand il est cuit, ôtez le poulet de la casserole et mettez-le dans l’eau glacée. Réservez 50 ml de jus de cuisson pour la suite.
Huile piquante
Entretemps, faites chauffez à feu bas l’huile ; ajoutez les piments et le poivre de Sichuan. Laissez infuser 8 minutes.
Sauce
Dans un bol, mettez l’ail, les piments et le gingembre émincés.
Augmentez le feu de l’huile et ajoutez 1 c. à soupe de piment en poudre. Filtrez au-dessus du bol. L’huile va cuire l’ail et le gingembre. Incorporez en suite les autres éléments de la sauce : 1,5 c. à café de sucre, 2 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à café d’huile de sésame grillé, la coriandre ciselée, 2 c. à café de vinaigre et le bouillon réservé.
Pour finir
Coupez le poulet en tranches. Recouvrez de sauce et décorez de cacahuètes grillées (ou des graines de sésame grillées).
Servez avec du riz.
