Les lentilles font partie de la grande famille des légumineuses. Elles sont souvent délaissées alors qu’elle sont un atout pour la santé. En effet, elles contiennent des protéines végétales et ont un index glycémique bas.
Pour accompagner les lentilles aux aubergines, vous pouvez préparer une salade et éventuellement l’associer à des protéines animale (œuf ou poulet).
Lentillles au ragoût d’aubergines
Pour 4 personnes
Temps de réalisation : 45 minutes
Ingrédients
180 g de lentilles vertes
1 oignon rouge
1 aubergine
200 g de tomates cerise
3 gousses d’ail
mélange herbes sèchées (thym, marjolaine, romarin…)
sel, poivre
huile d’olive extra-vierge
Préparation
Coupez l’oignon en lamelles et l’ail en dés.
Faites dorer l’oignon avec l’ail et les herbes. Réservez.
Faites ensuite revenir les tomates cerise coupées en deux et l’aubergine coupée en dés de 2 cm pendant une dizaine de minutes. Ajoutez les lentilles et les oignons. Couvrez de 350 ml d’eau. Poursuivez la cuisson, en ajoutant de l’eau si nécessaire, jusqu’à ce que les lentilles soient cuites. Rectifiez l’assaisonnement.
