Narjisiyya : asperges aux oeufs

Narjisiyya

La narjisiyya est plat médiéval  décrite par al-Warrak, dans son traité Kitab al-tabikh. Voici une somptueuse et onirique recette. Narjisiyya signifie narcisse. Elle repose sur un mariage entre les asperges et les œufs. Les asperges sont présentées entières et doivent former une fleur ayant des pétales aussi immaculés que la neige et un cœur aussi doré que l’astre solaire…Elles inaugurent les modernes asperges aux œufs pochés ou mollets.

narjisiyya

narjisiyya

Ingrédients

250 g de pointes d’asperges vertes et blanches
1 œuf
1 c. à s d’oignons verts coupés en rondelles
1 c. à s de sauce poisson
1 c. à soupe de râpures de gingembre
1 c. à café de poivre du moulin
feuilles de rue et coriandre

Préparation

Pochez les asperges dans l’eau salée. Cuisez un œuf sur le pat et ne gardez que le jaune. Disposez celui-ci au milieu d’un plat rond. Entourez-les artistiquement des pointes d’asperges égouttées. Décorez avec les oignons verts, le gingembre, la rue et la coriandre. Versez un trait de sauce poisson et poivrez.

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