Un petit tour des Pouilles
Nous revenons d'un petit séjour dans les Pouilles, le talon de l'Italie. Différents postes seront consacrés aux adresses gourmandes. L'un des but de notre séjour, était de trouver de la "farina di grano arso", de la farine de blé brûlé... Pour les détails des...
Côtes de veau aux légumes du printemps
Pour 4 personnes Ingrédients 2 côte de veau de lait fermier (+/- 1kg) 4 gousses d’ail 200 g de pois mange-tout 200 g de jeunes carottes 1 botte de radis 4 gros oignons nouveaux 1 fenouil 200 g de pomme de terre julienne 200ml de fond blanc (ou fond de veau) 50 g de...
Orecchiette au chou-fleur
Recette des Pouilles avec des orecchiette faites "maison". La préparation des orecchiette demande un peu de temps et de patience mais cela vaut vraiment la peine. La saveur n'est pas du tout pareille si l'on utile des pâtes sèches! Ingrédients 1 chou-fleur 350 g de...
Curry léger de poulet à la citronnelle
Voici une recette de curry facile et léger. Servez avec du riz et un raïta de concombre. Ingrédients 10 pilons de poulet 1 oignon émincé 3 gousses d’ail passées au presse-ail ½ c. à café de poivre noir grossièrement moulu 3 branche de citronnelle, finement hachée 1...
Orecchiette con le polpette
Orecchiette aux boulettes de viande. Recettes des Pouilles. Ingrédients 500 g d’orecchiette 1 oignon émincé 200 ml de vin blanc 200 ml de passata de tomates basilic pecorino huile d’olive Pour les boulettes 2 tranches de pain rassis 250 g de haché porc et veau 1 œuf 2...
Photos à Chinatown, NY
Sur la photo, le plat à l'air bon alors qu'il est tout simplement immangeable! Le lieu à éviter : Great Ny noodletown Ensuite , la devanture d'un magasin chinois :
Les crêpes, notre meilleure recette
Recette de crêpes tout à fait goutue et à ne pas faire si votre objectif est de l'alléger d'une quelconque manière que ce soit. Il existe pléthore de recettes légères ou light mais sans beaucoup d'intérêt pour tout vrai amateur de crêpes. Vous devez d’ailleurs...
Minestrone de haricots, chou et pommes de terre
Recette calabraise assez rustique où les légumes sont mis à l'honneur. Il existe de nombreuses variantes de minestrone en Italie, dont certains avec des pâtes. Ingrédients 200 g de haricots secs 1/2 chou 400 g de pommes de terre 100 g de lardons sel et poivre...
Farfalle aux champignons, poulet, épinards et ricotta
Ingrédients 400 g de farfalle (pâtes en forme de papillon) 1 c. à soupe d’huile d’olive 2 blancs de poulet coupés en dés 1 oignon finement émincé 4 gousses d’ail passées au presse-ail 250 g de champignons de Paris émincés 1 boîte de tomates 200 ml de vin blanc 1 c. à...
Le gourmet solitaire, chapitre IV : un bol d’anguilles grillées sur du riz « Unagi-don »
Nous vous avions déjà présenté la reconstitution des recettes du chapitre I dans un précédent post. Le chapitre IV est tout à fait différent mais aussi très riche en saveurs....Dans ce chapitre, notre héros mange un bol de riz surmonté d'anguille grillée, de la peau...
Yuba cru au concombre
Le yuba / tofu skin Le yuba ou peau de tofu est fabriqué à partir du lait se soja; c'est la peau qui se forme quand le lait de soja est chauffé. Le yuba est considéré comme un met raffiné au Japon; c'est une spécialité de Kyoto. Il est plus commun dans d'autres pays...
Salade de pâtes artichauts et bresaola
Ingrédients 10 feuilles de basilic ½ bocal d’artichauts à l’huile 100 g de tomates cerise 8 tranches de bresaola 1 chicon rouge 1 poignée de roquette 300 g de penne 3 c.à soupe d’huile d’olive 1 c. à soupe de vinaigre de Banyuls (ou du vinaigre de vin rouge) jus...
Pasta mista à la scarole et à la ricotta
Une petite impro plutôt "reste de frigo" inspirée des ditali aux courgettes et des orecchiette aux pousses de navet. Ingrédients ½ scarole 400 g de pasta mista (= mélange de pâte) 2 gousses d’ail piment en poudre 125 g de ricotta dés de porc cuit (facultatif, c’est...
Cobb salade
Cobb salade Cette salade, toute en couleurs, a été inventée en 1937 par Robert H. Cobb, propriétaire du restaurant Brown Derby à Los Angeles. Selon la légende, il aurait préparé ce plat pour Sidney G. Grauman, un célèbre présentateur, alors que le restaurant était...
Le gourmet solitaire, chapitre I : porc sauté et riz à San’ya
"Le gourmet solitaire" est un manga qui raconte les tribulations d'un gastronome. Dans (presque) chaque chapitre, il goûte des plats typiquement japonais et nous livres ses pensées, ses impressions. Nous avons décidez de recréer le repas du chapitre I. Voici notre...
Pici à la mode de Florence
Pici à la mode de Florence Les pici sont des pâtes ressemblant à des spaghettis épais. Elles sont traditionnellement fabriquées avec du blé tendre dur et roulées à la main. Il en existe actuellement avec des œufs et de fabrication industrielle. Elles se retrouvent en...
Ragoût coréen au tofu et coquillages
Le ragoût de tofu, appelé tubu toenjang, est un plat populaire en Corée. Le plat contient du toenjang, une pâte obtenue de la fermentation d'une pâte de soja appelée meju. Après la fermentation le liquide et le solide sont séparés pour donnerrespectivement la sauce...
Agnolotti à la betterave
Recette traditionnelle de Lombardie. Pour 4 personnes Ingrédients 200 g de betterave cuite 1 noix de beurre 1 œuf 50 g de ricotta parmesan (en fonction de l'humidité) sel 65 g de mozzarella 1 gousse d'ail sel, poivre Pour la pâte 300 g de farine 3 œufs sel huile...
Café liégeois amélioré
Café liégeois amélioré Encore une "republication"! Le café liégeois est un classique de la cuisine belge. En voici l'interprétation (simplifiée) d'Alain Ducasse. Recette très simple au succès garanti ! Préparation : quelques heures à l'avance pour le granité de café....
Bucatini al pesto trapanese
Voici une recette siciliennefacile, savoureuse et légère : des bucatinis sont servis avec un “pesto” est réalisé lors de la cuisson des pâtes. La sauce est à base d’amandes, tomates, ail , pécorino et huile d’olive.
Chili con carne
J'ai découvert cette recette tex-mex lors d'un séjour aux USA. J'ai mis plusieurs années à contenter tous le monde : trop piquant, indigeste....Dans la version que je propose ici, j'ai remédié à ces problèmes en pelant les poivrons. Le chili con carne est encore...
Mini penne à la saucisse et courgette
Ingrédients 400 g de mini penne 1 courgette 3 gousses d'ail 3 c. à soupe d'huile d'olive 1 c. à soupe de parmesan râpé 125 g de saucisse 1 peperoncino 1 boîte de tomates cerise sel Préparation Coupez les courgettes en dés de 1 cm Epluchez l'ail et coupez-le en petits...
Nasi briyani, curry malaisien
Il s'agit d'un curry malaisien où du poulet est accompagné de riz à la noix de coco et d'un chutney de mangue. Pour 4 personnes Préparation : 30 min. - cuisson : 1h Ingrédients 900 g de poulet 1 gousse d'ail 2 piments 1 c. à soupe de graines de pavot 10 noix de cajou...
Tagliatelles noires aux crevettes et aux courgettes
D'après une recette du site Lucullian delights. Pour 4 personnes Ingrédients 500 g de tagliatelles noires 1 paquet de crevettes tigre 1 courgette 4 cm de gingembre frais 2 gousses d'ail 1 noisette de beurre sel, poivre Préparation Décortiquez et déveinez les...
Pho bo
Le pho, prononcez "feu", est un plat traditionnel vietnamien. Il se mange à toute heure dans la rue et chaque famille a sa propre recette. La quantité d'épices et la façon de le préparer peuvent varier. Ingrédients 1 kg de boeuf avec beaucoup d'os 3 échalotes 50 g...
Bun cha
Recette vietnamienne Ingrédients 2 c. à soupe de sucre 2 c. à soupe d'eau 500 g de poitrine de porc fraiche (lard) couenne retirée et découpées en tranches de 5 mm 500 g de porc haché maigre 12 cl de sauce poisson 2 grosses échalotes ½ botte de ciboulette chinoise 1...
Soupe aux petits pois et aux anellini
Une soupe facile à réaliser et appréciée des enfants. Ingrédients 400 g de petis pois 1 oignon finement émincé 1 branche de céleri 1 cube de bouillon 200 g d'anellini (petites pâtes en forme d'anneau) 50 g de lardons nature coupés sel poivre parmesan pour servir 1...
Ris de veau grillés façon St Germain
D'après une recette du Guide culinaire d'Escoffier. Pour 4 personnes Ingrédients 2 ris de veau 180 g + 125 g de beurre 100 ml de vinaigre à l'estragon 1 bouquet d'estragon carottes pomme de terre 600 g de petits pois 2 œufs persil Préparation Préparation des ris de...
Sushi au foie gras
Ingrédients du foie gras frais 300 g de riz 100 ml de vinaigre de riz 22 g de sucre sel 1/2 betterave germes de poireau jus de gingembre vinaigre balsamique Préparation Rincez le riz deux à trois fois jusqu’à ce que l’eau soit claire. Egouttez et laissez de coté 30...
Tartare de poissons au tartuffo
C'est une variante du meli-melo de thon et saumon publié récemment. Nous avons supprimé le kiwi et ajouté 1/2 pot de tartuffo.
Homard façon Caesar
La salade de homard façon Caesar est une recette du Grand livre de cuisine l'Alain Ducasse. Nous avons facilité la recette et adapté les proportions. Recette pour 8 personnes Ingrédients 4 homards Garniture 4 petites salades sucrines 1 citron 40 g de croutons ½ gousse...
Rigatonis chicons rouges & saucisses
Ingrédients 6 chicons rouges lavés et émincés 6 petites saucisses 400 g de rigatoni 1 gousse d'ail émincée 1 c. à café de persil plat 50 ml de fond de veau 1 oignon émincé 1 c. à café de beurre huile parmesan Préparation Faites revenir l'oignon, l'ail et les chicons...
Bruschetta au gorgonzola et jambon
A grignoter... Ingrédients 1 ciabatta 5 tranches de jambon de San Daniele 1 tranche de gorgonzola 1 gousse d'ail poivre du moulin huile d'olive tomates cerise séchées à l'huile Préparation Coupez la ciabatta en tanches de 1 cm. Dans un poêle, versez un filet d'huile...
Meli-melo de tartare de thon & saumon
Voici une recette facile à faire. Qui a son petit succès! Pour 4 personnes Ingrédients 200 g de saumon 200 g de thon à nageoire jaune 1 mélange de cœurs d'artichaut à la romana (huile et herbes) 1 kiwi Préparation Coupez le thon et le saumon en dés grossiers.....
Avocats au crabe et aux crevettes
Recette tex-mex, ce plat se sert en entrée. La cuisine tex-mex est un mélange des traditions culinaires mexicaines et texanes. Elle accorde une place prépondérante aux produits du nouveau monde tels que maïs, tomates, cacao, piment, avocats, haricots, dinde, etc. Pour...
Pilons de poulet à la cannelle et salade vietnamienne
Voici une recette publiée en septembre 2007. Ce sont des pilons de poulet servis avec une salade vietnamienne à la mangue et à la papaye verte....Mmmmmh... Merci à Vy pour sa recette! Pour 8 personnes Ingrédients 8 pilons de poulet 2 c. à soupe de sucre 2 c. à soupe...
Tartare de boeuf à la façon coréenne
Ce plat coréen, appelé yukwe ou yukhoe est habituellement servi en en-cas. Ingrédients pour une personne 125 g de steak de bœuf ultra frais 2 c. à soupe de sauce pour bulgogi au bœuf (en vente dans les épiceries coréennes) 1 c. à soupe de graines de sésame grillées 1...
Salade japonaise au poulpe et au concombre
Pour 4 personnes Préparation : 20 min. -marinade 1 h Ingrédients ½ poulpe mi-cuit ½ concombre 1 c. à soupe de sucre 200 ml de vinaigre de riz sauce soja wasabi Préparation Lavez le concombre. Coupez-le en quatre dans le sens de la longueur, épépinez-le et émincez-le...
Fabrication de lamian
Les lamian ou shenmian, qui signifie "nouilles étirées" sont des nouilles chinoises ressemblant à des spaghettis et qui sont fabriquées à la mains...c'est assez impressionnant! Merci au restaurant "Au bon bol " (rue P Devaux, 9 à 1000 Bruxelles) qui nous à permis de...
Mandus au faisan
Nous avions déjà posté une recette de mandu (raviolis coréens) au kimchi. Ici, c'est une recette traditionnelle avec une farce au faisan. Merci à Madame Choi pour sa recherche d'une recette. Voir la recette originale. Ingrédients 500 g de farine sel 200 ml d’eau tiède...
Curry doux aux crevettes et légumes
Un petit curry léger avec beaucoup de légumes. Ingrédients 4 c. à soupe de pâte de curry rouge douce 250 g de crevettes roses moyennes 200 g de haricots 400 g de petits pois 500 ml de lait de coco ¾ de boîte de tomates cerise 1 chicon cuit 1 c. à soupe de nuoc mam...
Soupe au kimchi et au thon
Voici une recette coréenne adaptée à nos goûts européens, c'est à dire beaucoup moins piquante... et même ainsi, certains de nos convives ont eu un peu de mal! Pour 4 à 6 personnes Ingrédients 250 g de kimchi 500 ml d’eau 200 g de thon (en boîte) 125 g de tofu ferme 1...
Le saviez-vous #2
En continuant le feuilletage du livre, je me suis arrêtée sur le poivre. Conclusion : nous n'achèterons plus de poivre blanc! Pour rappel : - le poivre vert est cueilli avant maturité - le poivre noir est cueilli avant maturité complète - le poivre blanc est le poivre...
Tagliatelline aux calamars et scampis
Recette italienne originaire des Marches. Ingrédients 400 g de petites tagliatelles 2 gousses d’ail 1 petit oignon 1 boîte de tomates cerise 100 ml de vin blanc sec 1 c. de persil plat haché 300 g de calamars 300 g de scampis ou petites langoustines huile d’olive sel,...
Tagliatelles lard et kimchi
Recette d'inspiration italienne et coréenne. Le kimchi apporte une autre dimension et une autre forme piquant à une recette finalement assez traditionnelle. Ce ne sera sans doute pas la dernière recette au kimchi...il nous reste encore 1/2 kg au frigo! Ingrédients...
Salade de pommes de terre, cornichons et jambon
Salade de pommes de terre, cornichons et jambon Voici une recette qui permet d'accommoder des restes de pomme de terre. Vous pouvez servir ce plat avec un peu de salade. Ingrédients 4 pommes de terre à chair ferme cuites à la vapeur 2 tranches épaisses de jambon 2...
Poulet de 2 Heures
Un poulet d'une tendresse hors du commun... Ingrédients 1 poulet de 1kg 30 g de beurre 2 c. à soupe d'huile d'olive 150 g de pancetta en fines tranches 15 cl de vin blanc sec 6 feuilles de sauge 2 branche de romarin 1 gousse d'ail sel, poivre Préparation Bardez le...
Spaghettis aux champignons japonais
Recette facile mélangeant des ingrédients et européens. Ingrédients 1 paquet d’énoki 1 paquet de shimajis 400 g de spaghettis 1 rondelle de 1 cm d’épaisseur de pancetta 1 peperoncino beurre sauce soja persil plat Préparation Lavez les champignons et...
Le saviez-vous? #1
Source : Propriétés diététiques et médicinales de nos aliments et épices par le Dr Wuyts 100 g de lentilles contiennent autant de protéines que le boeuf Les shiitakés se conservent à basse t° pour conserver une teneur suffisante en polysaccharides antitumoraux. Le riz...
Lisbonne gourmand
Récemment nous avons passé quelques jours à Lisbonne. Voici quelques adresses que nous vous recommandons. A Tasca da sé Petit restaurant qui ne paie pas de mine mais où l'on mange très bien et pas cher. Près de la cathédrale de Sé. Rua Augusto Rosa 62 Restô Costa...
Soupe portugaise aux haricots
Une soupe portugaise sympathique qui plaît aux enfants!! Et ils en redemandent 🙂 Ingrédients 2 petits poireaux, lavés et émincés 400 g de jarret d’agneau ou de bœuf huile d’olive 1 oignon haché 2 gousses d’ail hachées 1 kg de haricots verts, équeutés et coupés en...
