Orecchiette con le polpette

Orecchiette aux boulettes de viande. Recettes des Pouilles.

Orecchiette con le polpette

Orecchiette con le polpette

Ingrédients

500 g d’orecchiette
1 oignon émincé
200 ml de vin blanc
200 ml de passata de tomates
basilic
pecorino
huile d’olive

Pour les boulettes

2 tranches de pain rassis
250 g de haché porc et veau
1 œuf
2 c. à soupe de pecorino râpé
1 gousse d’ail passée au presse-ail
1 c. à soupe de persil plat
sel et poivre

Préparation

Faites ramollir le pain dans ’e l’eau. Essorez. Emiettez et mélangez avec le hachis, l’œuf, l’ail, le persil. Salez et poivrez. Formez des boulettes d’environ 2 cm de diamètre.

Faites revenir les boulettes et l’oignon dans de l’huile en retournant les boulettes régulièrement pour qu’elles soient dorées de chaque côté. Ajoutez le vin blanc et laissez évaporer. Versez alors le coulis de tomate et poursuivez la cuisson à feu doux ½ heure. Ajoutez le basilic ciselez à la fin. Salez et poivrez.

Dix minutes avant la fin de la cuisson de la sauce, faites cuire les pâtes al dente. Egouttez et versez-les dans la sauce. Servez sans attendre avec du pecorino (ou du parmesan) râpé.

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