Homard façon Caesar

La salade de homard façon Caesar est une recette du Grand livre de cuisine l’Alain Ducasse. Nous avons facilité la recette et adapté les proportions.

Homard façon Caesar

Homard façon Caesar

Recette pour 8 personnes

Ingrédients

4 homards

Garniture

4 petites salades sucrines
1 citron
40 g de croutons

½ gousse d’ail
1/2 paquet de lard nature coupé

Sauce

1 jaune d’œuf
1 c. à café de moutarde à l’estragon
250 ml huile olive
35 ml de bisque de homard
1 c. à soupe de parmesan râpé
1 citron
½ gousse d’ail
1 filet d’anchois
3-4 gouttes de Tabasco
intérieurs d’1/4 homard
1 branche d’estragon

Préparation

Sauce

Réalisez une mayonnaise avec le jaune d’œuf, la moutarde et l’huile. Détendez avec le fumet de homard réduit. Ajoutez le corail et l’intérieur d’une moitié de homard coupé en petits dés.

Liez avec le parmesan, puis terminez l’assaisonnement avec l’ail passé au presse-ail, l’anchois, le tabasco et un trait de jus de citron.

Garniture

Lavez les salades et coupez les feuilles. Toastez le pain et frottez-le avec une gousse d’ail. Grillez le lard. Pelez le citron à vif et coupez en dés de 5 mm de côté.

Finition

Assaisonnez la salade de sauce. Répartissez-la au fond d’une assiette et disposez les morceaux (décortiqués) de homard par-dessus.

Parsemez de citron, de croûtons et de lard. Servez avec la sauce César à part.

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