Recettes de pâtes & compagnie

Archive pour la catégorie ‘Légumes’

Recette asiatique qui accompagne parfaitement des nouilles dan dan (nouilles aux carotte servies avec une sauce cacahuète épicée) et/ou une viande grillée.

bak choy

Ingrédients

4 bok choy
1 c. à soupe d’huile d’arachide
2 c. à soupe de sauce soja légère
1,5 c. à café de sauce pimentée douce
2 ciboules
40 de fe de coriandre
1 petit piment

 Préparation

Coupez les bok choy et faites-les cuire 20 minutes au four à vapeur à 100°C. Arrosez ensuite avec un mélange huile, sauces. Décorez avec la ciboule, la coriandre et des piments.

Pommes de terre aux câpres

Recette sicilienne.

Ingrédients

1 kg de petites pommes de terre à chair ferme
50 g de câpres au sel
origan
huile d’olive
piment
1 oignon rouge
sel
poivre
1 c. à soupe de vinaigre

Préparation

Faites cuire les pommes de terre avec la peau 35 min. à la vapeur.

Entretemps, laissez tremper les câpres dans l’eau pour les dessaler. Coupez l’oignon en fines lamelles.

Coupez les pommes de terre en dés. Mettez-les dans un saladier et ajoutez les autres ingrédients. Mélangez.

Recette grecque. Ce plat se sert chaud ou à température ambiante.

Fèves géantes

Ingrédients

500 g de fèves blanches, réhydratées 24h
2 br de céleri, cm en morceaux d’1 cm
1 carotte, coupée en rondelles
huile d’olive
1 oignon
5 baies de poivre noir
5 à 6 gousses d’ail
1 boîte de tomates
25 g de persil plat
2 tomates cœur de bœuf coupées en lamelles
origan

Préparation

Mettez les fèves dans une casserole. Recouvrez d’eau et ajoutez le céleri, la carotte et le poivre. Laissez mijoter 1h. Egouttez et mettez les haricots dans un plat allant au four.

Entretemps, faites revenir l’oignon et l’ail dans une poêle. Quand l’oignon est transparent, ajoutez les tomates passées en purées. Assaisonnez.

Versez la sauce sur les haricots. Disposez les tranches de tomates par-dessus et assaisonnez d’huile. Cuisez au four à 180°C pendant 1 h. Versez de l’eau si nécessaire.

Asperges vertes façon thaï

Ingrédients

4 gousses d’ail
sel
huile
1 botte d’asperges vertes
8 crevettes
2 c. à café de sauce soja légère
2 c. à café de sauce huître
poivre blanc
eau / bouillon

Préparation

Faites blanchir les asperges nettoyées dans de l’eau bouillante 2 min.

Faites chauffer de l’huile dans un wok et ajoutez l’ail passé au presse-ail et les asperges.  Faites frire 3 à 4 minutes puis incorporez les crevettes, la sauce soja, la sauce huître, du sucre, poivre blanc et l’eau. Laissez mijoter quelques minutes.

Les ouzka font partie de la famille des pierogi, des raviolis polonais. Cette recette est servie à la Noël. Elle a la particularité de ne pas contenir de viande ni de graisses animales.

Merci à Agata Tyminska pour sa recette!

Ouzka

Ingrédients

3 verres de farine
1 ou 2 œufs
50 g de cèpes séchés
2 oignons
4 à 5 betteraves crues

Préparation

Farce

Faites tremper les champignons des bois la veille dans de l’eau bouillante. Le lendemain, chauffez-les dans l’eau de trempage. Quand ils sont cuits, égouttez-les et coupez les en petits morceaux.

Faites chauffer de l’huile d’olive et faites revenir un oignon haché et les champignons. Salez et poivrez.

Le bouillon

Coupez les betteraves en dés de 1 cm. Ajoutez environ 800 ml d’eau froide. Laissez reposer une nuit.

Le lendemain, faites revenir à feu doux avec 1 oignon haché pendant 3 à 4 heures. Salez. Ne poivrez pas le bouillon ( pour éviter l’amertume).

Les raviolis

Tamisez 3 verres (de 200 ml) de farine dans un récipient en porcelaine. Ajoutez 1 verre et demi d’eau bouillante petit à petit et mélangez avec une cuillère en bois. Quand la pâte se détache des bords, arrêtez d’ajoutez de l’eau. Laissez reposer 15 minutes puis ajoutez du sel et 1 (ou 2) œuf(s). Pétrissez et ajoutez de la farine si nécessaire jusqu’à ce que la pâte soit ferme et élastique. Laissez reposez 30 minutes. Etalez au rouleau ou laminez avec la machine, de façon pas trop fine (cran 4).

Faites de carrés de 5 cm². Ajoutez la farce au centre. Repliez en deux pour former un triangle.  Soudez les extrémités pour former des espèces de tortellini.

Faites rissoler les ouzka dans de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Ouzka frites

Répartissez-les dans des bols et versez le bouillon de betterave filtré et bouillant sur les raviolis.

Conseil de dégustation : coupez les raviolis dans le potage au fur et à mesure pour que les saveurs se mélangent.

Recette d’Ombrie. Les cicerchie sont des espèces de pois chiches d’Ombrie.

Soupe aux cicerchie et maltagliati

Ingrédients

cicerchie
maltagliati
romarin frais
ail
sel et poivre

Préparation

Faites tremper les pois chiches dans de l’eau froide, renouvelée, pendant une nuit. Débarrassez-les des petits cailloux.

Mettez les chiches dans un faitout; recouvrez-les d’eau; salez, ajoutez du romarin frais enveloppé dans un nouet et des gousses d’ail.

Cuisez pendant 2 heures.

Egouttez les pois chiches: pilez-les, tout en gardant quelques chiches entiers pour la garniture.

Mettez la purée et les chiches dans le bouillon de cuisson filtré; rajoutez romarin et ail pilés; salez. Plongez des maltagliati dans la soupe bouillante.

Huilez généreusement.

Ingrédients

1 tranche de potiron
70 g de concentré de tomates
250 g de chou blanc
1 échalote
1 cube de bouillon
1 tranche de pain sans la croûte
50 ml de crème fraîche
1 peu d’huile

Préparation

Pelez le potiron et retirez les graines. Coupez-le en cubes. Coupez les échalotes en lamelles. Faites-les rissoler dans de l’huile.

Ajoutez le bouillon, le potiron, le chou, le pain et le concentré de tomates . Laissez cuire doucement 30 minutes.

Passez au mixeur; ajoutez la crème fraîche et rectifiez l’assaisonnement.

Antipasto de la région des Pouilles.

Poivrons grillés

Ingrédients

chapelure
persil
ail
sel, poivre
4 à 5 olives noires
4 poivrons jaunes, coupés en 3 et égrainés
huile d’olive

Préparation

Passez au mixeur, la chapelure, le persil, l’ail, sel, poivre et les olives. Recouvrez les demi poivrons de ce mélange et mettez-les sur une plaque huilée allant au four. Ajoutez 100 ml d’eau autour des poivrons. Cuisez 30 min à 200°C.

Une salade facile à réalisée qui peut accompagner une viande grillée par exemple.

Salade de pois chiches, feta et coriandre

Ingrédients

400 g de pois chiches en boîte
huile d’olive pimentée
1 oignon rouge
5 gousses d’ail
250 g de feta
½ bouquet de coriandre ciselé
jus de 1 citron
persil plat haché
sel, poivre

Préparation

Mélangez dans un saladier les pois chiches égouttés et rincés, l’oignon rouge coupé en lamelles, l’ail passé au presse-ail, la feta coupée en dés, la coriandre et le persil.

Assaisonnez avec l’huile pimentée, le jus de citron, le sel et le poivre.

Vous pouvez préparez cette salade à l’avance.

Recette de pâtes sicilienne : penne aux courgettes et aux pistaches.

Penne aux courgettes et pistaches

Ingrédients

3 courgettes
1 c. à soupe de pistaches
sel, poivre
½ bouquet de persil plat
400 g de penne
Parmesan

Préparation

Lavez les courgettes puis coupez-les en tranches. Faites les revenir dans de l’huile d’olive.

Quand elles sont cuites mais encore croquantes, passez-les au mixeur avec le persil, le sel, le poivre et les pistaches (sauf quelques-unes pour la décoration).

Faites cuire les pâtes al dente. Egouttez-les puis ajoutez-les à la sauce.

Servez avec du parmesan râpé et les pistaches réservées