Recette d’Ombrie. Les cicerchie sont des espèces de pois chiches d’Ombrie.
Soupe aux cicerchie et maltagliati
Ingrédients
cicerchie
maltagliati
romarin frais
ail
sel et poivre
Préparation
Faites tremper les pois chiches dans de l’eau froide, renouvelée, pendant une nuit. Débarrassez-les des petits cailloux.
Mettez les chiches dans un faitout; recouvrez-les d’eau; salez, ajoutez du romarin frais enveloppé dans un nouet et des gousses d’ail.
Cuisez pendant 2 heures.
Egouttez les pois chiches: pilez-les, tout en gardant quelques chiches entiers pour la garniture.
Mettez la purée et les chiches dans le bouillon de cuisson filtré; rajoutez romarin et ail pilés; salez. Plongez des maltagliati dans la soupe bouillante.
Huilez généreusement.
