Archive pour la catégorie ‘Végétarien’
Hijiki aux carottes et konnyaku
31 mai 2011
Algues hijiki
Ingrédients
50 ml d’algues hijiki
1 c. à soupe d’huile
1 carotte
1 c. à soupe de saké
200 ml de dashi kombu
1 c. à soupe de sucre
2 à 3 c. à soupe de sauce soja
Graines de sésame grillées
½ paquet de konnyaku (algue konjac gélifiée)
Préparation
Laissez tremper les hijiki dans de l’eau 15 à 20 min. Egouttez et rincez.
Faites chauffer de l’huile dans une poêle. Ajoutez les algues et cuisez 1 à 2 minutes. Ajoutez la carotte, le konnyaku coupé en lamelles et poursuivez la cuisson encore 1 minute. Versez le saké et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’il soit évaporé. Ajoutez la moitié du bouillon cuisez 5 à 6 minutes ou jusqu’à ce que le liquide soit absorbé. Ajoutez alors le sucre et le reste du bouillon cuisez 6 à 7 minutes.
Quand les hijiki sont cuites ajoutez la sauce soja.
Se plat se sert habituellement à température ambiante.
Tofu déshydraté grillé avec un œuf battu
29 mai 2011
Tofu déshydraté séché avec oeuf battu
Le tofu déshydraté et séché est un aliment de conserve. Les premières méthodes décrites remontent à plus de 750 ans au Japon, dans le temple du mont Koya. Le tofu est un aliment périssable et la découverte du tofu surgeler a permis de concevoir la manière de le conserver.
Pour déshydrater le tofu, il faut le congeler. Lors de la décongélation, le tofu perd son eau. Vous pouvez également acheter du tofu déshydraté et séché du commerce. Vous devez le réhydrater avant utilisation.
Ingrédients
2 blocs de tofu
2 œufs
10 ml de sauce soja
15 ml de sucre
85 ml de dashi
1 carotte
1 oignon
2 shiitake
fécule de maïs ou arrow-root
Préparation
Mettez le tofu au congélateur pendant 48h. Au bout de ce temps, mettez-le dans un grand bol et ajoutez de l’eau bouillante. Laissez reposer 5 à 10 min. Retirez l’eau chaude et ajoutez de l’eau tiède ou froide. Pressez le tofu entre les paumes de la main plusieurs fois pour en extraire l’eau.
Dans un petit bol, battez les œufs, le sucre, la sauce soja et le dashi. Dans une poêle, faites revenir l’oignon émincé, la carotte émincée et les shiitakes. Ensuite versez le mélange aux œufs et, à feu moyen, brouiller les œufs jusqu’à ce que les œufs soient fermes.
Roulez le tofu dans de la fécule de maïs et faites frire dans un wok à 180°C jusqu’à ce qu’il soit doré. Egouttez.
Servez le tofu avec le mélange aux oeufs.
Ouzka
28 février 2011
Les ouzka font partie de la famille des pierogi, des raviolis polonais. Cette recette est servie à la Noël. Elle a la particularité de ne pas contenir de viande ni de graisses animales.
Merci à Agata Tyminska pour sa recette!
Ouzka
Ingrédients
3 verres de farine
1 ou 2 œufs
50 g de cèpes séchés
2 oignons
4 à 5 betteraves crues
Préparation
Farce
Faites tremper les champignons des bois la veille dans de l’eau bouillante. Le lendemain, chauffez-les dans l’eau de trempage. Quand ils sont cuits, égouttez-les et coupez les en petits morceaux.
Faites chauffer de l’huile d’olive et faites revenir un oignon haché et les champignons. Salez et poivrez.
Le bouillon
Coupez les betteraves en dés de 1 cm. Ajoutez environ 800 ml d’eau froide. Laissez reposer une nuit.
Le lendemain, faites revenir à feu doux avec 1 oignon haché pendant 3 à 4 heures. Salez. Ne poivrez pas le bouillon ( pour éviter l’amertume).
Les raviolis
Tamisez 3 verres (de 200 ml) de farine dans un récipient en porcelaine. Ajoutez 1 verre et demi d’eau bouillante petit à petit et mélangez avec une cuillère en bois. Quand la pâte se détache des bords, arrêtez d’ajoutez de l’eau. Laissez reposer 15 minutes puis ajoutez du sel et 1 (ou 2) œuf(s). Pétrissez et ajoutez de la farine si nécessaire jusqu’à ce que la pâte soit ferme et élastique. Laissez reposez 30 minutes. Etalez au rouleau ou laminez avec la machine, de façon pas trop fine (cran 4).
Faites de carrés de 5 cm². Ajoutez la farce au centre. Repliez en deux pour former un triangle. Soudez les extrémités pour former des espèces de tortellini.
Faites rissoler les ouzka dans de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Ouzka frites
Répartissez-les dans des bols et versez le bouillon de betterave filtré et bouillant sur les raviolis.
Conseil de dégustation : coupez les raviolis dans le potage au fur et à mesure pour que les saveurs se mélangent.
Soupe potiron et chou
24 octobre 2010
Ingrédients
1 tranche de potiron
70 g de concentré de tomates
250 g de chou blanc
1 échalote
1 cube de bouillon
1 tranche de pain sans la croûte
50 ml de crème fraîche
1 peu d’huile
Préparation
Pelez le potiron et retirez les graines. Coupez-le en cubes. Coupez les échalotes en lamelles. Faites-les rissoler dans de l’huile.
Ajoutez le bouillon, le potiron, le chou, le pain et le concentré de tomates . Laissez cuire doucement 30 minutes.
Passez au mixeur; ajoutez la crème fraîche et rectifiez l’assaisonnement.
Risotto aux poires et au gorgonzola
10 octobre 2010
Risotto aux poires et au gorgonzola
Ingrédients
300 g de riz arborio
2 poires
150 g de gorgonzola
100 ml de vin
1 oignon émincé
100 ml de fond de volaille + eau ( ou mieux, du bouillon)
2 c. à soupe de mascarpone
50 g de parmesan
Préparation
Coupez 6 tranches de poire. Faites-les revenir 1 minute de chaque côté pour les caraméliser.
Dans une sauteuse, faites cuire l’oignon à feu doux environ 5 minutes. Ajoutez le riz et faites-le revenir à feu vif 2 minutes. Ajoutez alors le vin blanc et laissez évaporer. Ajoutez ensuite le fond de volaille mélangé à l’eau au fur et à mesure que le riz l’absorbe. A mi-cuisson, ajoutez les poires coupées en dés.
Quand le riz est cuit, incorporez le mascarpone, le gorgonzola coupé en dés et le parmesan. Mélangez bien, couvrez et laissez reposer 2 min.
Servez avec une tranche de poire poêlée.
Soupe au potimarron
26 septembre 2010
Soupe au potiron dans une assiette Villeroy & Boch
Ingrédients
1 potimarron
3 échalotes
1/2 boîte de tomates
1 tranche de pain sans la croûte
50 ml de crème fraîche
2 gousses d’ail
1.5 l de bouillon de poulet (ou cubes)
Préparation
Pelez le potimarron et retirez les graines. Coupez-le en cubes. Coupez les échalotes en lamelles. Faites-les rissoler dans de l’huile.
Ajoutez le bouillon, le potimarron, le pain, les tomates et l’ail. Laissez cuire doucement 30 minutes.
Passez au mixeur; ajoutez la crème fraîche et rectifiez l’assaisonnement.
Peperoni ammollicati
25 août 2010
Antipasto de la région des Pouilles.
Poivrons grillés
Ingrédients
chapelure
persil
ail
sel, poivre
4 à 5 olives noires
4 poivrons jaunes, coupés en 3 et égrainés
huile d’olive
Préparation
Passez au mixeur, la chapelure, le persil, l’ail, sel, poivre et les olives. Recouvrez les demi poivrons de ce mélange et mettez-les sur une plaque huilée allant au four. Ajoutez 100 ml d’eau autour des poivrons. Cuisez 30 min à 200°C.
Cavatelli à la roquette
24 juillet 2010
Recette des Pouilles. Les cavatelli sont des petites pâtes enroulées ressemblant à de petits gnocchis.
Cavatelli à la roquette
Ingrédients
1 paquet de roquette
400 g de cavatelli
1 boîte de tomates pelées
500 g de pommes de terre
huile d’olive
ail
basilic
sel et poivre
Préparation
Faites revenir l’ail émincé dans un peu d’huile d’olive. Ajoutez les tomates et poursuivez la cuisson à feu doux. Salez et poivrez.
Pendant ce temps, pelez les pommes de terre et coupez-les en dés.
Faites bouillir de l’eau dans une grande casserole. Ajoutez les pomme de terre, les pâtes et la roquette. Quand les pâtes et les pomme de terre sont al dente, égouttez et ajoutez à la sauce tomates. Incorporez le basilic ciselé. Mélangez et servez sans attendre.
Orecchiette alla crudaiola
19 juin 2010
J’ai réaliser cette recette pour recréer un plat mangé à Lecce. Ce sont des orecchiette faite maison à la farine intégrale servies avec des tomates cerise et de la mozzarella. Pour la fabrication des orecchiette : voyez le lien
Orecchiette alla crudaiola
Ingrédients
300 g de farine complète
100 g de semoule de blé dur
400 g de tomates cerise
1 grosse boule de mozzarella
1 branche de basilic
huile d’olive
sel, poivre
cacioricotta
Préparation
Fabriquez les orecchiette avec la farine intégrale, la semoule de blé dur et de l’eau.
Dans un grand saladier, mélangez les tomates cerises coupées en deux, la mozzarella coupée en dés, le basilic et l’huile. Salez et poivrez.
Entretemps, faites cuire les pâtes al dente. Égouttez et ajoutez-les dans le saladier. Mélangez et ajoutez un peu d’huile d’olive si nécessaire. Servez avec de la cacioricotta râpée.
Le même plat à Lecce chez Gusto
Lecce