zuppa di farro
Zuppa di farro
Zuppa di farro Soupe toscane à l'épeautre et aux fèves. N'hésitez pas !! C'est une recette toute simple, comme souvent en Italie, plutôt plat du pauvre ! Et pourtant, c'est…
spaghettis au brocoli
Spaghettis au brocoli et à la sauce tomate
Ingrédients 400 g de spaghetti 1 brocoli 3 gousses d'ail 3 c. à soupe d'huile d'olive 400 g de coulis de tomate origan sel, poivre Préparation Préparez la sauce tomate…
Pommes de terre aux câpres
Pommes de terre aux câpres
Pommes de terre aux câpres Recette sicilienne. Ingrédients 1 kg de petites pommes de terre à chair ferme 50 g de câpres au sel origan huile d’olive piment 1 oignon…
Purée de pois chiches et crevettes comme au Gamberro Rosso
Purée de pois chiches et crevettes La purée de pois chiches aux crevettes est une recette réalisée par Fulvio Pierangelini, chef du Gambero Rosso jusqu’en 2009. Cette recette très célèbre est…
Vitello tonnato
Vitello tonnato Veau en sauce au thon Le vitello tonnato est une spécialité piémontaise (Italie) servie en antipasti. Du veau cuit puis refroidi est servi avec une sauce au thon.…
Timbale de pâtes et riz
Timbale sicilienne aux pâtes et riz La timbale sicilienne aux pâtes et au riz est une recette de fête pour environ 10 personnes. La recette originale prévoit 1 kg de…
Tortelli à la ricotta, sauce au beurre et à la sauge
Tortelli à la ricotta Recette italienne d'Emilie-Romagne. Ingrédients Pour la pâte 400 g de farine 3 œufs ½ verre de vin blanc huile sel Pour la farce ½ bouquet de…
Maccu au cabillaud
Maccu au cabillaud Le maccu est un potage sicilien aux fèves. Il existe de nombreuses variantes : il peut être plus ou moins compact. Il peut également être très compact…
Timbale sicilienne aux anelli
Timbale aux anelli Recette sicilienne. Les timbales sont fort présentes dans la cuisine sicilienne. Les sauces peuvent être à base de viande, de poisson ou de légumes. Ingrédients 450 g…
Penne alla Norcia
Penne alla Norcia
Penne alla Norcia Recette gourmande qui nous vient d'Ombrie en Italie. C'est une recette simple à réaliser si possible avec de la saucisse italienne. Ingrédients 300 g de saucisses…
Soupe aux cicerchie et maltagliati
Zuppa di cicerchie e maltagliati
Recette d'Ombrie. Les cicerchie sont des espèces de pois chiches d'Ombrie. Ingrédients cicerchie maltagliati romarin frais ail sel et poivre Préparation Faites tremper les pois chiches dans de l’eau froide,…
Frascarelli
Frascarelli
Les frascarelli sont des pâtes grumiformes que l’on retrouve dans toute l’Italie. Elles peuvent être fabriquées avec de la semoule de blé dur et de l’eau, de la farine et…
Risotto aux poires et au gorgonzola
Risotto aux poires et au gorgonzola
Ingrédients 300 g de riz arborio 2 poires 150 g de gorgonzola 100 ml de vin 1 oignon émincé 100 ml de fond de volaille + eau ( ou mieux,…
Poivrons grillés
Peperoni ammollicati
Antipasto de la région des Pouilles. Ingrédients chapelure persil ail sel, poivre 4 à 5 olives noires 4 poivrons jaunes, coupés en 3 et égrainés huile d’olive Préparation Passez au…
Soupe aux pâtes et lentilles
Minestra di pasta e lenticchie
Une soupe du Latium assez copieuse! Ingrédients 15 ml d'huile 100 g de pancetta 2 gousses d'ail 1 oignon 1 branche de céleri 100 ml de passata de tomate 300…
Crostino
Crostino, pain grillé aux foies de volaille
J'ai réaliser cette recette d'antipasti pour terminer le paquet de foies de volaille que j'avais acheté pour faire une lasagne verte classique. Ingrédients 1 petit oignon 3 c. à soupe…
cavatelli à la roquette
Cavatelli à la roquette
Recette des Pouilles. Les cavatelli sont des petites pâtes enroulées ressemblant à de petits gnocchis. Ingrédients 1 paquet de roquette 400 g de cavatelli 1 boîte de tomates pelées 500 g de…
Ravioli maremani
Tortelli alla maremmana
Les tortelli alla maremmana sont des gros raviolis toscans d'environ 5 cm de côté farcis avec des bettes et de la ricotta et servis avec une sauce type ragù peu…
Penne aux courgettes et pistaches
Penne con zucchine e pistacchi
Recette de pâtes sicilienne : penne aux courgettes et aux pistaches. Ingrédients 3 courgettes 1 c. à soupe de pistaches sel, poivre ½ bouquet de persil plat 400 g de…
Cicatelli di grano arso
Cicatelli di grano arso con la rucola
Comme je l'avais mentionné dans un précédent post, nous sommes partis dans les Pouilles pour trouver de la farine di grano arso, en français de la farine de blé brûlé. La…
Orecchiette alla crudaiola
Orecchiette alla crudaiola
J'ai réaliser cette recette pour recréer un plat mangé à Lecce. Ce sont des orecchiette faite maison à la farine intégrale servies avec des tomates cerise et de la mozzarella.…
Bucatini au tomates au four
Bucatini aux tomates cuites au four
Recettes des Pouilles. Ingrédients 400 g de tomates cerise 400 g de bucatini 2 c. à soupe de câpres au sel, préalablement désalés 4 gousses d'ail, passées au presse-ail 1/2…
Orecchiette au chou-fleur
Orecchiette au chou-fleur
Recette des Pouilles avec des orecchiette faites "maison". La préparation des orecchiette demande un peu de temps et de patience mais cela vaut vraiment la peine. La saveur n'est pas…
Orecchiette con le polpette
Orecchiette aux boulettes de viande. Recettes des Pouilles. Ingrédients 500 g d’orecchiette 1 oignon émincé 200 ml de vin blanc 200 ml de passata de tomates basilic pecorino huile d’olive…
Minestrone de haricots, chou et pommes de terre
Minestrone de haricots, chou et pommes de terre
Recette calabraise assez rustique où les légumes sont mis à l'honneur. Il existe de nombreuses variantes de minestrone en Italie, dont certains avec des pâtes. Ingrédients 200 g de haricots…
Pici
Pici à la mode de Florence
Pici à la mode de Florence Les pici sont des pâtes ressemblant à des spaghettis épais. Elles sont traditionnellement fabriquées avec du blé tendre dur et roulées à la main.…
Agnolotti à la betterave
Agnolotti à la betterave
Recette traditionnelle de Lombardie. Pour 4 personnes Ingrédients 200 g de betterave cuite 1 noix de beurre 1 œuf 50 g de ricotta parmesan (en fonction de l'humidité) sel 65 g de…
Bucatini al pesto trapanese
Bucatini al pesto trapanese
Recette sicilienne de la région de Trapani. Les pâtes utilisées dans cette recette sont normalement des busiata, pâtes “maisons” enroulées autour d’un fil. Le “pesto” réalisé fait lors de la…
Bruschetta au gorgonzola et au jambon
Bruschetta au gorgonzola et jambon
A grignoter... Ingrédients 1 ciabatta 5 tranches de jambon de San Daniele 1 tranche de gorgonzola 1 gousse d'ail poivre du moulin huile d'olive tomates cerise séchées à l'huile Préparation…
Tagliatelline con calamari e scampetti
Tagliatelline aux calamars et scampis
Recette italienne originaire des Marches. Ingrédients 400 g de petites tagliatelles 2 gousses d’ail 1 petit oignon 1 boîte de tomates cerise 100 ml de vin blanc sec 1 c.…
Poulet de 2 Heures
Un poulet d'une tendresse hors du commun... Ingrédients 1 poulet de 1kg 30 g de beurre 2 c. à soupe d'huile d'olive 150 g de pancetta en fines tranches 15…
Spaghetti alla puttanesca
Spaghetti alla puttanesca
Cette recette diffère de l'original; en effet, nous avons ajouté de la pancetta. Ingrédients 500 g de tomates mûres 1/2 bouquet de persil plat 100 g d'olives noires dénoyautées 100…
Fusilli au pesto de roquette
Fusilli au pesto de roquette
Voici une variante du traditionnel pesto au basilic. Cette recette est réalisée avec de la roquette qui vient du jardin d'une amie, qui est plus piquante que celle trouvée habituellement dans…