Frascarelli

Frascarelli

Les frascarelli sont des pâtes grumiformes que l’on retrouve dans toute l’Italie. Elles peuvent être fabriquées avec de la semoule de blé dur et de l’eau, de la farine et des œufs, du sarrasin, du son.

Nous présentons ici une recette de « soupe » originaire du  Latium.

Ingrédients

200 g de farine
2 œufs
100 g de lardons
1 gousse d’ail
1 oignon
1 poireau
1 branche de céleri
1 boîte de tomates pelées
huile d’olive
sel
poivre
origan
laurier

Préparation

Disposez la farine en couche fine dans un plat et aspergez avec le œufs battus, tout en remuant avec la main pour faire de toutes petites boulettes. Tamisez avec une passoire de manière à ne garder que les boulettes de pâtes. Faites cette opération en plusieurs fois si nécessaire.

Dans une casserole, faites revenir dans l’huile un hachis de lard, ail, oignon, céleri et poireau. Quand le mélange commence à être cuit, ajoutez les tomates et les aromates, ainsi que 400 ml d’eau. Salez et poivre. Laissez mijoter 30 minutes.

Ensuite, portez à ébullition et ajoutez les frascarelli. La cuisson est alors assez brève.

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