Kluski slaskie

Les kluski sont des gnocchis polonais qui sont généralement servis en accompagnement d'un plat en sauce. Un tout grand merci à Agata pour cette recette. Ingrédients 1 kg de pommes de terre 1 œuf 2/3 verre de fécule de pomme de terre 3 c. à soupe de farine normale...

lire plus

Ouzka

Ouzka Les ouzka font partie de la famille des pierogi, des raviolis polonais. Cette recette est servie à la Noël. Elle a la particularité de ne pas contenir de viande ni de graisses animales. Merci à Agata Tyminska pour sa recette! Ingrédients 3 verres de farine 1 ou...

lire plus

Zuppa di cicerchie e maltagliati

Recette d'Ombrie. Les cicerchie sont des espèces de pois chiches d'Ombrie. Ingrédients cicerchie maltagliati romarin frais ail sel et poivre Préparation Faites tremper les pois chiches dans de l’eau froide, renouvelée, pendant une nuit. Débarrassez-les des petits...

lire plus

Frascarelli

Les frascarelli sont des pâtes grumiformes que l’on retrouve dans toute l’Italie. Elles peuvent être fabriquées avec de la semoule de blé dur et de l’eau, de la farine et des œufs, du sarrasin, du son. Nous présentons ici une recette de « soupe » originaire du...

lire plus

Spaghettis aux chicons

Ingrédients 15 mini chicons 300 g de haché ½ bocal de fond de volaille 1 gousse d’ail 350 g de spaghettis 1 c. à soupe de mascarpone persil Préparation Lavez les chicons et ôtez la partie amère. Coupez-les en 2 puis émincez-les. Faites-les revenir avec l’ail émincé...

lire plus

Momos ou raviolis tibétains

Voici donc le premier essai de raviolis tibétains!! Les momos ou mok mok sont des raviolis tibétains cuits à la vapeur ou frits. Leurs farces et leurs formes sont variables : à la viande, au fromage ou végétarien, en forme de bourse ou de demi-lune. Suite à l’exil des...

lire plus

Hilopites, pâtes grecques

Hilopites Recette grecque proposée par J. Valsamis. Les hilopites sont des pâtes carrées qui sont plus ou moins grandes. Elles sont cuites directement dans la sauce et ont une consistance assez molle. Ce plat se déguste tiède. Ingrédients 2 tranches d'osso bucco (ou...

lire plus

Pâtes vertes aux petits pois

Nous avons récemment réalisé une lasagne verte : voir lien Il nous restait trop de foie de volaille, avec lesquels nous avons réalisé des crostino (cf lien). Il restait également de la pâte verte aux épinards que nous avons découpée en lanières avec la roulette...

lire plus

Minestra di pasta e lenticchie

Une soupe du Latium assez copieuse! Ingrédients 15 ml d'huile 100 g de pancetta 2 gousses d'ail 1 oignon 1 branche de céleri 100 ml de passata de tomate 300 g de lentilles vertes sel poivre 300 g de pâtes courtes pécorino du bouillon de poulet Préparation Faites...

lire plus

Tortelli alla maremmana

Les tortelli alla maremmana sont des gros raviolis toscans d'environ 5 cm de côté farcis avec des bettes et de la ricotta et servis avec une sauce type ragù peu tomatée. Ils sont caractérisés par un large bord. J'ai été déçu par la réalisation de cette recette. J'ai...

lire plus

Penne con zucchine e pistacchi

Recette de pâtes sicilienne : penne aux courgettes et aux pistaches. Ingrédients 3 courgettes 1 c. à soupe de pistaches sel, poivre ½ bouquet de persil plat 400 g de penne Parmesan Préparation Lavez les courgettes puis coupez-les en tranches. Faites les revenir dans...

lire plus

Cicatelli di grano arso con la rucola

Comme je l'avais mentionné dans un précédent post, nous sommes partis dans les Pouilles pour trouver de la farine di grano arso, en français de la farine de blé brûlé.  La quête ne fut pas sans peine! Cette farine, assez rare, se trouve plutôt au nord des Pouilles et...

lire plus

Orecchiette alla crudaiola

J'ai réaliser cette recette pour recréer un plat mangé à Lecce. Ce sont des orecchiette faite maison à la farine intégrale servies avec des tomates cerise et de la mozzarella. Pour la fabrication des orecchiette : voyez le lien Ingrédients 300 g de farine complète 100...

lire plus