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Nous avons réaliser cette recette pour le réveillon. C’est une adaptation d’une recette de Ducasse. Ce n’est pas notre première adaptation: en effet, nous avions déjà réaliser le homard façon César.

 

Ingrédients

3 homards (1kg500) déjà cuit
37 g de beurre de homard
roquette
150 g d’épinards
2 oeufs
100 g de semoule de blé dur
200 g de farine

Jus coraillé

37.5 g de beurre de homard
le corail
20 ml de cognac
200 ml de fumet de homard
1 fe de basilic
huile d’olive
1 citron

Fumet de homard

les carcasses
50 g de fenouil
50 g d’oignon
2 g ail
250 g de tomates en boîte
50 ml de fine champagne (ou cognac)
100 ml d’huile d’olive
150 ml de vin blanc
40 g de beurre
poivre, fenouil

Préparation

Décortiquez les homards ; séparez la chair, les carcasses et le corail.

Le fumet

Faites revenir les carapaces dans un mélange de beurre de d’huile. Ajoutez les oignons émincé, le fenouil et j’ail. Laissez suer puis ajoutez les tomates et laissez compoter. Déglacez avec le cognac et laissez réduire. Déglacez ensuite avec le vin blanc et réduire à glace. Mouillez à hauteur avec de l’eau. Ajoutez le fenouil et laissez cuire 40 minutes à petits feu.

A terme, laissez infusez 20 minutes avec le basilic et le poivre concassé.

Filtrez. On obtient ainsi environ 800 ml de fumet. Vous pouvez congeler le reste pour une autre recette.

Préparation de la pâte verte et des ravioles

Nettoyez, lavez puis faites fondre à feu vif les épinards dans une grande casserole. Egouttez-les et pressez-les pour en extraire le plus de liquide. Hachez-les finement.

Mélangez au mixeur la semoule, la farine, les épinards, les œufs, un peu d’huile et 1 pincée de sel. Formez des agglomérats. Appuyez doucement sur le mélange entre le pouce et l’index pour vérifier s’il forme un amalgame parfait. Sinon continuez à mélanger.

Mettez la pâte sur une surface de travail farinée et travailler 2 minutes jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Enveloppez dans du film alimentaire ou un essuie. Laissez reposer 1 heure (ou au moins 30 minutes).

Faites une abaisse d’1/2 cm avec le laminoir à pâte..

Formez des ronds  de 5 cm de diamètre avec un emporte-pièce.

Coupez chaque queue en 8 rouelles. Lustrez avec du beurre de homard et poivrez. (Réservez les pinces pour garnir). Mettez les rouelles de homard dans la pâte et fermez les raviolis.

Jus coraillé

Faites raidir vivement dans une noix de  beurre de homard le corail concassé et écrasez avec une fourchette. Déglacez avec le cognac et faites réduire légèrement. Ajoutez le fumet de homard. Réduisez légèrement et liez avec le reste du beurre de homard. Parfumez avec une feuille de basilic. Ajoutez un filer d’huile d’olive, un trait de jus de citron et du poivre.

Finition

Pochez les raviolis dabs du bouillon de poule pendant 3 minutes. Egouttez-les et enrobez –les dans  le jus coraillé.

Assaisonnez la roquette de sel, poivre et huile d’olive.

Dresse z la roquette en fond d’assiette puis disposez les raviolis et nappez de jus. Ajoutez au milieu un morceau de pince.

Tartelette apéritive

La tartelette apéritive est simple mais comme souvent les choses les plus simples à réaliser sont souvent les meilleures… Cette tartelette modulable à l’envie fera patienter vos convives et démarrera le repas sur une note gourmande… La base de l’appareil est composée de poivrons qu’il faudra cuire suffisamment longtemps, sans précipitation, de sardines et d’anchois. Le fromage (ici de la mozzarella) reste comme la plupart des éléments modifiable selon les saisons ou vos envies…

Recette facile

Pour 4 personnes
Préparation : 15 min – cuisson : 5 min.

Ingrédients de la tartelette méditerranéenne

1 rouleau de pâtes brisée
1 branche de céleri
1 poivron rouge/vert/jaune (au choix)
1 oignon
1 boite de sardines (sans arêtes)
1 boîte d’anchois
1 boîte de câpres au sel
quelques feuilles de basilic
du fromage râpé
mozzarella (boule)
sel, poivre

 

Préparation

Déroulez la feuille pâtes brisée sur le papier sulfurisé (livré avec le paquet de pâtes). A l’aide d’un couteau piquez la pâte et passez-la quelques minutes au four pour la colorer un peu.. Désalez les câpres dans de l’eau claire

Dans un faitout, faites revenir les poivrons, les oignons, le céleri jusqu’à ce que l’appareil soit cuit. A feu doux, incorporez selon vos goûts quelques sardines (sans arêtes), des anchois et les câpres.

Saupoudrez le fromage râpé sur la feuille de pâte, repassez la au four juste pour faire fondre le fromage (le fromage sert de colle à l’appareil de légumes et de sardine) répartissez l’appareil sur la feuille de pâtes avec quelques petits morceaux de mozzarella repassez le tout au four quelques minutes (attention ça cuit vite) et coupez la tarte en petites tartelettes pour servir…

A la base cette recette a été faites avec les reste du frigo lors d’un barbecue… elle était différente et le sera pour ma part à chaque réalisation, cette tartelette est une véritable invitation à l’imagination. Cette version a été préparée en apéritif du Lakhsha. Les oignons et les poivrons fondus donnent un goût ‘sucré’ à la préparation tandis que les sardines, des câpres et des anchois apportent un côté salé au tout.. Le basilic (préalablement passé sous l’eau très chaude voire ébouillanté) apporte une odeur et une fraîcheur incomparable.

Bon appétit

Mes parent m’ont ramené cette recette du Mercantour. Je vous livre ici le texte original « 200 g d’herbes (mélisse-ortie-sauge des prés-lierre terrestre pour la moitié et le reste en cresson), 300 g de chair de truite-2 jaunes d’oeuf – fleur de sel-poivre. Cuire au gratin dans une bisque d’écrevisse légèrement crémée. »

Dans notre supermarché en total réaménagement, nous avons eu du mal à trouver les ingrédients. Voici donc notre interprétation

Recette pour 4 personnes/120 raviolis

Ingrédients

250 g d’épinards
1 botte de cresson
300 g de truite fumée
4 oeufs
300 g de farine
1 boîte de bisque de homard
150 g d’écrevisses
un peu de gruyère

Préparation

Fabriquez les pâtes

Versez la farine, 3 oeufs, une pincée de sel et un filet d’huile d’olive dans le mixeur et procédez par à-coups jusqu’à ce que le mélange forme de gros grumeaux. Appuyez doucement sur le mélange entre le pouce et l’index pour vérifier s’il forme un amalgame parfait. Sinon continuez à mélanger.

Mettez la pâte sur une surface de travail farinée et travailler 2 minutes jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Laissez reposer au moins 30 minutes.

La farce

Entretemps, préparez la farce. Faites cuire les épinards. Quand ils sont cuits, égouttez-les et pressez-les pour bien retirer l’eau de végétation. Passez-les au mixeur avec la truite, le cresson et 1 jaune d’oeuf.

Abaissez la pâte en fine abaisse avec le laminoir à pâte ou à défaut, le rouleau à pâtisserie. Disposez une feuille bien farinée sur un moule à ravioli. Remplissez les trous avec la farce et recouvrez avec une deuxième abaisse. Passez le rouleau à pâtisserie pour marquer les raviolis. Réservez sur une planche farinée. Séparez ultérieurement les raviolis avec la roulette dentelée. (si vous en avez de trop, congelez les ravioles en plaques).

Réchauffez la bisque.

Faites cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée tout en veillant à ne pas trop les cuire. Égouttez.

Tapissez 4 petits plat allant au four de bisque. Ajoutez les ravioles et quelques écrevisses. Versez encore un peu de bisque et parsemez avec un peu de gruyère. Passez quelques minutes sous le gril.

D’après une recette du site Lucullian delights.

Pour 4 personnes

Ingrédients

500 g de tagliatelles noires
1 paquet de crevettes tigre
1 courgette
4 cm de gingembre frais
2 gousses d’ail
1 noisette de beurre
sel, poivre

Préparation

Décortiquez et déveinez les crevettes. Réservez-les et utilisez la carapace et la tête pour la confection du bouillon. Faites chauffer de l’huile à feu moyen dans une casserole. Ajoutez les carapaces et têtes des crevettes et faites cuire jusqu’à ce qu’elles deviennent orange et caramélisent. Ajoutez 150 ml d’eau et portez à ébullition. Réduisez le feu et poursuivez la cuisson 15 min. Filtrez et réservez.

Faites cuire les crevettes dans une poêle. Réservez.

Coupez les courgettes et faites-les revenir dans de l’huile avec l’ail coupé en petits dés et le gingembre râpé. Quand elles sont croquantes, arrêtez la cuisson et ajoutez les crevettes. Salez et poivrez.

Faites cuire les pâtes al dente.

Réchauffez les courgettes, ajoutez les pâtes. Versez le bouillon en quantité suffisante (il ne faut pas que la sauce soit trop aqueuse) et faites-y fondre le beurre. Mélangez à feu vif un minute puis servez sans attendre.

C’est une variante du meli-melo de thon et saumon publié récemment. Nous avons supprimé le kiwi et ajouté 1/2 pot de tartuffo.

La salade de homard façon Caesar est une recette du Grand livre de cuisine l’Alain Ducasse. Nous avons facilité la recette et adapté les proportions.

Recette pour 8 personnes

Ingrédients

4 homards

Garniture

4 petites salades sucrines
1 citron
40 g de croutons

½ gousse d’ail
1/2 paquet de lard nature coupé

Sauce

1 jaune d’œuf
1 c. à café de moutarde à l’estragon
250 ml huile olive
35 ml de bisque de homard
1 c. à soupe de parmesan râpé
1 citron
½ gousse d’ail
1 filet d’anchois
3-4 gouttes de Tabasco
intérieurs d’1/4 homard
1 branche d’estragon

Préparation

Sauce

Réalisez une mayonnaise avec le jaune d’œuf, la moutarde et l’huile. Détendez avec le fumet de homard réduit. Ajoutez le corail et l’intérieur d’une moitié de homard coupé en petits dés.

Liez avec le parmesan, puis terminez l’assaisonnement avec l’ail passé au presse-ail, l’anchois, le tabasco et un trait de jus de citron.

Garniture

Lavez les salades et coupez les feuilles. Toastez le pain et frottez-le avec une gousse d’ail. Grillez le lard. Pelez le citron à vif et coupez en dés de 5 mm de côté.

Finition

Assaisonnez la salade de sauce. Répartissez-la au fond d’une assiette et disposez les morceaux (décortiqués) de homard par-dessus.

Parsemez de citron, de croûtons et de lard. Servez avec la sauce César à part.

Voici une recette facile à faire. Qui a son petit succès!

Pour 4 personnes

Ingrédients

200 g de saumon
200 g de thon à nageoire jaune
1 mélange de cœurs d’artichaut à la romana (huile et herbes)
1 kiwi

Préparation

Coupez le thon et le saumon en dés grossiers.. épluchez le kiwi et coupez le en petit morceaux, faites de même avec les petits cœurs d’artichaut..

Mélangez les ingrédients ensemble avec l’huile des artichauts à la Romana..
Salez et poivrez, bon appétit…

Recette tex-mex, ce plat se sert en entrée.
La cuisine tex-mex est un mélange des traditions culinaires mexicaines et texanes. Elle accorde une place prépondérante aux produits du nouveau monde tels que maïs, tomates, cacao, piment, avocats, haricots, dinde, etc.

Pour 4 personnes

Ingrédients

2 échalotes
1 citron vert
1 c. à soupe d’huile d’olive
100 g de chair de crabe cuite (en boîte)
100 g de crevettes
2 avocats murs
50 ml de crème fraîche
1 pincée de poivre de Cayenne
sel
2 c. à soupe de persil haché
feuilles de laitue (pour servir)

Préparation

Hachez finement les échalotes. Faites-les revenir dans de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides. Hors du feu, ajoutez le crabe, les crevettes, 2 c. à soupe de jus de citron.

Lavez les avocats. Coupez-les en deux, retirez le noyau et évidez-les avec une cuillère en veillant à ne pas les abîmer.

Passez la chair au mixeur avec la crème fraîche, le poivre de Cayenne, le persil et le sel. Mixez les tout jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.  Incorporez l’appareil au mélange crabe-crevettes et mélangez.

Remplissez chaque moitié d’avocat avec la préparation, saupoudrez de poivre de Cayenne et laissez refroidir 15 à 20 min au réfrigérateur avant de servir.

Pour 4 personnes
Préparation : 20 min. -marinade 1 h

Ingrédients

½ poulpe mi-cuit
½ concombre
1 c. à soupe de sucre
200 ml de vinaigre de riz
sauce soja
wasabi

Préparation

Lavez le concombre. Coupez-le en quatre dans le sens de la longueur, épépinez-le et émincez-le finement.

Dans un plat creux, disposez le concombre et le poulpe. Dissolvez le sucre dans le vinaigre et versez ce mélange dans le plat. Laissez mariner 1 heure.

Egouttez le poulpe et les lamelles de concombre. Emincez finement en oblique les tentacules du poulpe. Coupez le corps en morceaux réguliers de la taille d’une bouchée.

Disposez le poulpe et le concombre dans un plat. Présentez la sauce soja dans un petit bol, et une grosse noix de wasabi (selon les goûts !) sur une coupelle.

Un petit curry léger avec beaucoup de légumes.

Ingrédients

4 c. à soupe de pâte de curry rouge douce
250 g de crevettes roses moyennes
200 g de haricots
400 g de petits pois
500 ml de lait de coco
¾ de boîte de tomates cerise
1 chicon cuit
1 c. à soupe de nuoc mam

Préparation

Faites revenir la pâte de curry dans un peu d’huile pour révéler les saveurs. Ajoutez le lait de coco , les haricots coupés en tronçons de 2 cm, les tomates cerise et les petits pois. Poursuivez la cuisson ½ h à léger frémissements.

Ajoutez alors les crevettes, le nuoc mam et des lamelles du chicon cuit.

Servez avec du riz basmati (ici mélangé avec du riz camarguais).