Recettes de pâtes & compagnie

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Tajine au poulet et citron confit

Ingrédients pour 4 personnes

1 poulet de 1.5 kg
3 gousses d’ails écrasées
1 c.a.s. de feuilles de coriandre ciselées
le jus d’un demi-citron
1 c.a.c. de gros sel
4 c.a.s. d’huile d’olive
1 gros oignon râpé
1 pincée de pistil de safran
1 c.a.c. de gingembre en poudre
1 c.a.c. de poivre noir (moulin)
1 bâtonnet de cannelle
200 g d’olives vertes en morceaux
2 citrons confits coupé en morceaux grossiers

Préparation

Ciselez les feuilles de coriandre, écrasez l’ail et mélangez avec le jus de citron et le sel

Râpez l’oignon et mélangez avec  l’huile d’olive, le gingembre en poudre et le poivre.

Enduisez l’intérieur du poulet avec l’appareil à base de coriandre et l’extérieur avec l’appareil à base d’huile d’olive.

Dans une grande cocotte en fonde, placez le poulet et  laissez les ingrédients infuser à couvert pendant 30 min.

Rajoutez de l’eau de manière à couvrir la moitié du poulet, et ajoutez le bâton de cannelle. Placez la cocotte sur feu doux (petit bouillon) pendant une heure.

Réservez le poulet (recouvert d’aluminium) et réduisez le jus de cuisson pendant 5 min après l’avoir mené à ébullition. Puis replacez le poulet dans le jus, ajoutez les olives et les morceaux de citrons confits, arrosez le poulet copieusement et placez la cocotte dans le four  (+/- 150°) pendant 15 minutes.

Servez avec les légumes de votre choix (courgettes, par exemple) et du couscous mélangé avec de la coriandre fraiche.

Recette de pâtes sicilienne : penne aux courgettes et aux pistaches.

Penne aux courgettes et pistaches

Ingrédients

3 courgettes
1 c. à soupe de pistaches
sel, poivre
½ bouquet de persil plat
400 g de penne
Parmesan

Préparation

Lavez les courgettes puis coupez-les en tranches. Faites les revenir dans de l’huile d’olive.

Quand elles sont cuites mais encore croquantes, passez-les au mixeur avec le persil, le sel, le poivre et les pistaches (sauf quelques-unes pour la décoration).

Faites cuire les pâtes al dente. Egouttez-les puis ajoutez-les à la sauce.

Servez avec du parmesan râpé et les pistaches réservées

Mini penne courgette saucisses

Ingrédients

400 g de mini penne
1 courgette
3 gousses d’ail
3 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de parmesan râpé
125 g de saucisse
1 peperoncino
1 boîte de tomates cerise
sel

Préparation

Coupez les courgettes en dés de 1 cm Epluchez l’ail et coupez-le en petits dés. Dans une poêle, mettez l’huile à chauffer et ajoutez le piment, l’ail et les courgettes. Faites cuire quelques minutes pour que les courgettes soient tendres. Ajoutez les tomates cerises et poursuivez la cuisson une dizaine de minutes.

Dans une autre poêle, faites cuire la saucisse. Quand elle cuite, coupez-la en morceaux et ajoutez-la à la sauce.

Entretemps, cuisez les mini penne dans de l’eau bouillante salée et gardez-les al dente. Egouttez-les et ajoutez-les à la sauce. Faites revenir le tout ensemble une minute. Servez avec du parmesan râpé

D’après une recette du site Lucullian delights.

Tagliatelles noires aux crevettes

Pour 4 personnes

Ingrédients

500 g de tagliatelles noires
1 paquet de crevettes tigre
1 courgette
4 cm de gingembre frais
2 gousses d’ail
1 noisette de beurre
sel, poivre

Préparation

Décortiquez et déveinez les crevettes. Réservez-les et utilisez la carapace et la tête pour la confection du bouillon. Faites chauffer de l’huile à feu moyen dans une casserole. Ajoutez les carapaces et têtes des crevettes et faites cuire jusqu’à ce qu’elles deviennent orange et caramélisent. Ajoutez 150 ml d’eau et portez à ébullition. Réduisez le feu et poursuivez la cuisson 15 min. Filtrez et réservez.

Faites cuire les crevettes dans une poêle. Réservez.

Coupez les courgettes et faites-les revenir dans de l’huile avec l’ail coupé en petits dés et le gingembre râpé. Quand elles sont croquantes, arrêtez la cuisson et ajoutez les crevettes. Salez et poivrez.

Faites cuire les pâtes al dente.

Réchauffez les courgettes, ajoutez les pâtes. Versez le bouillon en quantité suffisante (il ne faut pas que la sauce soit trop aqueuse) et faites-y fondre le beurre. Mélangez à feu vif un minute puis servez sans attendre.

Soupe au cerfeuil et aux courgettes

Pour 4 personnes

Ingrédients

3 courgettes
1 paquet de cerfeuil
1,5 pomme de terre
un peu de persil
1 cube de bouillon
un soupçon de crème fraîche
sel, poivre

Préparation

Coupez les courgettes et les pommes de terre en quartier. Mettez-les dans une casserole et recouvrez d’eau. Ajoutez le bouillon.

Quand les légumes sont cuits, ajoutez le cerfeuil et le persil. Passez au mixeur et assaisonnez de crème, sel et poivre. Evitez de chauffer trop fort le cerfeuil car il risque de perdre de sa saveur.

Astuce : vous pouvez remplacer avantageusement la crème fraîche par du Boursin à l’ail.