Recette japonaise rafraîchissante : nouilles somen froides et saumon grillé.
Nouilles somen et saumon grillé
Ingrédients
4 petits filets de saumon
sel
poivre
300 g de somen (nouilles japonaises très fines)
12 tomates cerise coupées en deux
½ concombre coupé en dés
coriandre
Sauce yuzu
60 ml de jus de citron
½ c. à café de câpres salés
1 c. café de zeste de citron bio
200 ml de dashi (préparé avec du dashinomoto)
90 ml de mirin
90 ml de sauce soja
Préparation
Dessalez les câpres en les trempant une dizaine de minutes dans de l’eau. Egouttez et rincez.
Faites cuire les somen dans de l’eau bouillante. Quand elles sont cuites, égouttez-les et passez-les sous l’eau froide. Répartissez-les dans 4 assiettes.
Grillez le saumon salé et poivré sur un grill à feu moyen 2 à 3 minutes de chaque côté. Ajoutez aux nouilles.
Garnissez chaque assiette avec les concombres, les tomates et la coriandre. Versez un peu de sauce par-dessus.
sauce yuzu, sans yuzu ???
Oui, il est souvent remplacé par le citron dû à la difficulté réelle de le trouver en Europe (mis à part les magasins spécialisés dans les capitales ou très grandes villes)
le yuzu est un fruit originaire de Chine, à l’état brut, il est plutôt moche. Cela ressemble un peu à un citron vert tombé qui a servi de balle de base-ball avec un goût comme une sorte d’hybride piquant entre citrons verts, citron et pamplemousse. Mis à part la pointe d’amertume (côté pamplemousse), on le remplace par du citron vert ou à défaut du citron. Les puristes ont raison, ce n’est pas du vrai Yuzu.
Cela méritait d’être relevé, merci Lyliane.