Le gaspacho portugais est assez différent de son cousin espagnol car les légumes ne sont pas réduits en purée.
Cette recette est adaptée de la « cuisine comme à Lisbonne ».
Gaspacho portugais
Ingrédients
1 petit oignon rouge haché très fin
gros sel
400 g de grosses tomates
1 concombre
1 poivron vert
1 poivron rouge
1 feuille de laurier
2 c. à soupe de persil
¾ c. à café d’origan
1 gousse d’ail
3 c.à soupe d’huile d’olive
3 c.à soupe de vinaigre de vin rouge
1 c. à soupe de porto
huile pimentée pour servir
pain grillé pour servir
Préparation
Dans un bol, mettez l’oignon haché. Recouvrez d’eau et ajoutez 1 c. à café de gros sel. Laissez mariner 1 heure. Egouttez, rincez et réservez.
Lavez les tomates et faites une entaille en forme de croix à la base. Plongez-les 1 minute dans de l’eau bouillante afin de retirer la peau. Epépinez-les et coupez-les en dés. Récupérez le jus de végétation et mettez-le dans un saladier.
Coupez le concombre en dés. Mettez le dans le saladier avec les tomates, 2 cuillerées à soupe de gros sel, les poivrons hachés, le laurier, l’origan et le persil. Recouvrez avec 500 ml d’eau froide. Laissez reposer 1 heure.
Préparez l’assaisonnement : mélangez l’ail écrasé, l’huile, le vinaigre et le porto. Laissez reposer.
Au bout d’une heure, sortez le gaspacho du frigo. Versez l’assaisonnement (sans la gousse d’ail) et l’oignon. Rectifiez l’assaisonnement selon votre goût (vinaigre, porto, sel poivre).
Servez accompagné et vinaigre et d’huile pimentée : chacun se sert à sa convenance !
