Recette réalisée en septembre 2007 pour participer à un jeu sur la betterave. Au départ, nous n’avions pas prévu de mettre de chou rouge, mais il apporte une autre dimension au plat !

Saumon aux betteraves et au chou-rouge

Saumon aux betteraves et au chou-rouge

Difficulté : simple
Pour 4 personnes

Ingrédients
1 filet de saumon de +/- 200 g
2 grosses pommes de terre farineuses
2 c. à soupe de beurre
1 jaune d’œuf
50 g de pancetta ou de lardons fumés
100 g de betteraves rouge cuites
50 g de choux rouge aux pommes (conserve)
10 brindilles de ciboulettes
20 g de germes de radis (ou mieux, des germes de betteraves, si vous en trouvez !)
1 c. à café de farine
sel & poivre

Préparation

Coupez la pancetta en petits dés, cuisez-les dans une poêle et réservez. Cuisez les pommes de terre dans de l’eau bouillante et écrasez-les pour obtenir une belle purée, incorporez le beurre, la pancetta et la ciboulette ciselée. Salez, poivrez et réservez.

Dans une assiette, mélanger la farine avec du sel et poivre. Passez-y chaque morceau de saumon préalablement lavés et juste essuyée pour les fariner. Grillez les filets de saumon dans de l’huile préalablement chauffée (3 min. par face). Pour la présentation évitez de retourner constamment le saumon dans la poêle pour avoir une belle croute.
Réchauffez les betteraves et le chou rouge.

Disposez dans un emporte pièce successivement une couche de betterave, de chou rouge, de la purée et un quart du saumon. Décorez avec une tranche de betterave et avec les germes de radis.

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