Archive pour le 18 février 2010
Agnolotti à la betterave
18 février 2010
Recette traditionnelle de Lombardie.
Agnolotti à la betterave
Pour 4 personnes
Ingrédients
200 g de betterave cuite
1 noix de beurre
1 œuf
50 g de ricotta
parmesan (en fonction de l’humidité)
sel
65 g de mozzarella
1 gousse d’ail
sel, poivre
Pour la pâte
300 g de farine
3 œufs
sel
huile d’olive
Pour la sauce
beurre
1 c. à soupe de graines de pavot
Préparation
Préparation de la pâte
Versez les ingrédients dans le mixeur et procédez par à-coups jusqu’à ce que le mélange forme de gros grumeaux. Appuyez doucement sur le mélange entre le pouce et l’index pour vérifier s’il forme un amalgame parfait. Sinon continuez à mélanger.
Mettez la pâte sur une surface de travail farinée et travailler 2 minutes jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Laissez reposer au moins 30 minutes.
La farce
Passez au mixeur la betterave, la ricotta, le beurre, la mozzarella, l’ail. Rectifiez l’assaisonnement.
Ajoutez du parmesan pour « sécher » ma farce (environ 1 c. à café).
Préparation des agnolotti
Passez la pâte dans le laminoir à pâte pour obtenir des bandes (lasagnes) (cran 6). Si vous ne possédez pas de laminoir, utilisez un rouleau à pâtisserie.
Placez la farce à intervalles réguliers sur une bande de pâte. Badigeonnez les contours avec le blanc d’œuf. Mettez une 2° bande dessus. Pressez-la pour éliminer l’air et soudez les 2 épaisseurs. Découpez les raviolis à l’emporte-pièce.
Finition
Faites fondre le beurre à feu doux dans une poêle. Ajoutez les graines de pavot.
Entretemps, faites cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée quelques minutes. Egouttez-les et ajoutez-les à la sauce. Servez sans attendre avec du parmesan râpé.
Café liégeois amélioré
18 février 2010
Encore une « republication »!
Le café liégeois est un classique de la cuisine belge. En voici l’interprétation (simplifiée) d’Alain Ducasse. Recette très simple au succès garanti !
Préparation : quelques heures à l’avance pour le granité de café.
Pour 6 personnes
Café liégeois
Ingrédients
glace café
250 ml d’expresso (facile à fabriquer avec du café soluble)
20 ml de rhum
60 g de sucre
100 g de mascarpone
100 g de crème fraîche
1 œuf
10 spéculoos (à écraser)
cacao en poudre
Préparation
Granité de café
Ajoutez 35 g sucre à l’expresso chaud. Quand il a refroidi, ajoutez le rhum. Mettez le mélange au congélateur pour qu’il glace. Quand il est pris, grattez-le à la fourchette pour obtenir des paillettes.
Crème au mascarpone
Montez au batteur la crème, le mascarpone, 25 g de sucre et l’œuf. Réservez au frais
Finition
Dans un verre, ajoutez successivement la glace café, la crème de mascarpone, du granité de café, des spéculoos concassés. Terminez par une couche de crème de mascarpone et poudrez de cacao.