Voici une variante du traditionnel pesto au basilic. Cette recette est réalisée avec de la roquette qui vient du jardin d’une amie, qui est plus piquante que celle trouvée habituellement dans le commerce.
Fusilli au pesto de roquette
Ingrédients
50 g de roquette
2 gousses d’ail
20 g de pignons
40 g de parmesan
60 à 75 ml huile d’olive
300 g de fusilli
1 blanc de poulet
une dizaine de tomates cerise
Préparation
Faites le pesto : passez au mixeur la roquette, l’ail, les pignons, le parmesan et l’huile. Salez et poivrez
Cuisez le blanc de poulet dans une poêle non adhésive. Faites revenir 3 min. de chaque côté puis poursuivez la cuisson à couvert à feu doux. Quand il est cuit, coupez en fines tranches. Comptez environ 15 min. au total pour la cuisson.
Entretemps, faites cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée. Quand elles sont al dente, égouttez-les.
Coupez les tomates cerise en deux.
Dans une poêle à large bord, ajoutez les pâtes, les tomates, le pesto, le poulet et faites revenir 1 min. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
