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Tajine au poulet, citron confit et olives vertes

Tajine au poulet et citron confit

Tajine au poulet et citron confit

Ingrédients pour 4 personnes

1 poulet de 1.5 kg
3 gousses d’ails écrasées
1 c.a.s. de feuilles de coriandre ciselées
le jus d’un demi-citron
1 c.a.c. de gros sel
4 c.a.s. d’huile d’olive
1 gros oignon râpé
1 pincée de pistil de safran
1 c.a.c. de gingembre en poudre
1 c.a.c. de poivre noir (moulin)
1 bâtonnet de cannelle
200 g d’olives vertes en morceaux
2 citrons confits coupé en morceaux grossiers

Préparation

Ciselez les feuilles de coriandre, écrasez l’ail et mélangez avec le jus de citron et le sel

Râpez l’oignon et mélangez avec  l’huile d’olive, le gingembre en poudre et le poivre.

Enduisez l’intérieur du poulet avec l’appareil à base de coriandre et l’extérieur avec l’appareil à base d’huile d’olive.

Dans une grande cocotte en fonde, placez le poulet et  laissez les ingrédients infuser à couvert pendant 30 min.

Rajoutez de l’eau de manière à couvrir la moitié du poulet, et ajoutez le bâton de cannelle. Placez la cocotte sur feu doux (petit bouillon) pendant une heure.

Réservez le poulet (recouvert d’aluminium) et réduisez le jus de cuisson pendant 5 min après l’avoir mené à ébullition. Puis replacez le poulet dans le jus, ajoutez les olives et les morceaux de citrons confits, arrosez le poulet copieusement et placez la cocotte dans le four  (+/- 150°) pendant 15 minutes.

Servez avec les légumes de votre choix (courgettes, par exemple) et du couscous mélangé avec de la coriandre fraiche.

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