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pour 6 personnes

Haché gourmand

Ingrédients

700 g d’escalope de veau (haché) (de l’onglet de veau si possible mais attention il vaut mieux le commander)
200 g de mozzarella (bufflonne)
12 tranches de bacon petit déjeuné
6 feuilles de sauge
1 pot de chair de tomate
2 feuilles de basilic
2 oeufs
chapelure (ou mie de pain mouillée au fond de volaille)
sel et poivre

Préparation

1) Hachez le veau et coupez la mozzarella en petits morceaux, émincer une partie des tranches de bacon (en garder 6), ciseler la sauge

2) préchauffez le four à 180°

3) mélangez dans un saladier tous les ingrédients (attention, réservez les tranches de bacon non coupées);  salez et poivrez

4) avec un emporte pièce,  faites 6 portions de haché que vous  entourez ensuite d’une tranche de bacon (barder) (c’est pour ça qu’il fallait en garder))

5) faites cuire dans un grand plat pendant 20 min à 180° (terminez les dernières minutes au grill pour une belle croûte)

6) servez chaud !!!

Sauce = coulis de tomate par exemple

Accompagnement = pâtes ou, pour un bon belge, un stoemp aux légumes verts qui l’accompagne merveilleusement

La même recette peut-être utilisée pour un hachis parmentier. Vous ajoutez une couche d’ épinards ou choux-fleur et vous finissez avec la purée (pour changer)

Bon appétit

Recette grecque proposée par J. Valsamis.

Les hilopites sont des pâtes carrées qui sont plus ou moins grandes. Elles sont cuites directement dans la sauce et ont une consistance assez molle. Ce plat se déguste tiède.

Hiloppites sauce au poulet

Ingrédients

2 tranches d‘osso bucco (ou du poulet)
1/2 oignon blanc
1 boîte de tomates concassées
1 c. à café de concentré de tomates
6 – 7 baies de genévrier
6-7 clous de girofle
1 pincée de cannelle (facultatif)
1 feuille de laurier
4 verres d’eau
1 verre d’hilopites
sel et poivre

Préparation

Dans une grande casserole, faites revenir la viande et l’oignon. Quand elle est dorée de toutes parts, ajoutez les tomates, le concentré de tomates et les épices. Poursuivez la cuisson 5 minutes puis ajoutez l’eau et les pâtes.

Continuez à cuire une vingtaine de minutes dans la casserole. Une variante consiste poursuivre la cuisson au four. Tranférer alors la préparation dans un plat allant au four.

Servez tiède.

Pour 4 personnes

Côtes de veaux aux légumes du pritemps

Ingrédients

2 côte de veau de lait fermier (+/- 1kg)
4 gousses d’ail
200 g de pois mange-tout
200 g de jeunes carottes
1 botte de radis
4 gros oignons nouveaux
1 fenouil
200 g de pomme de terre julienne
200ml de fond blanc (ou fond de veau)
50 g de parmesan frais râpé

Préparation

Nettoyez les légumes, pelez les pommes de terre et les carotte. Enlevez les fanes des radis mais gardez une petite partie de vert. Prenez le cœur du fenouil et coupez-le en 4.

Faites bouillir de l’eau (avec du gros sel) dans une casserole et plongez-y les pois gourmands (mange- tout) pendant exactement 1 minute. Puis mettez-les dans de l’eau très froide.

Dans l’eau toujours bouillante, mettez les pommes de terre non épluchées et cuisez pendant 20 minutes (max en fonction de la taille des pommes de terre). Egouttez-les et réservez.

Dans une petite casserole, avec une c. à soupe de beurre et une c. à soupe d’huile d’olive, faites suer les radis à couvert et après une minute déglacez avec 2 c. à soupe de fond blanc. Lorsque les radis sont presque translucide (rosâtre), gardez le jus et réservez les radis.

Dans un fait tout, faites fondre 1 c. à soupe de beurre et 3 c. à soupe d’huile d’olive. Salez légèrement et faites suer les carottes, le fenouil, les 3 gousses d’ail non épluchées pendant une minute, ajoutez ensuite l’oignon et continuez la cuisson à feu moyen sans cessez de mélanger pendant 7 minutes. Ajoutez  ensuite 1 dl de fond blanc et continuez la cuisson deux minutes, les légumes ne doivent en aucun cas être  blettes. Réservez les légumes sans le jus que vous mélangez à celui des radis.

L’ensemble des légumes peut être cuit une ou deux heures à l’avance. Pensez à ce que la cuisson ne se prolonge pas dans une casserole et mélange-les plusieurs minutes hors du feu pour les refroidir.

Juste avant de servir, cuisez la viande avec une c. à soupe de beurre et une c. à soupe d’huile.  Placez les deux côtes l’une sur l’autre et ne dorez que les faces extérieures.  Dans un four préchauffé à 180° continuez la cuisson des côtes recouvertes du jus de cuisson des légumes.

Réchauffez tous les légumes à feu doux et une fois chauds, incorporez le parmesan qui doit complètement fondre.

Orecchiette aux boulettes de viande. Recettes des Pouilles.

Orecchiette con le polpette

Ingrédients

500 g d’orecchiette
1 oignon émincé
200 ml de vin blanc
200 ml de passata de tomates
basilic
pecorino
huile d’olive

Pour les boulettes

2 tranches de pain rassis
250 g de haché porc et veau
1 œuf
2 c. à soupe de pecorino râpé
1 gousse d’ail passée au presse-ail
1 c. à soupe de persil plat
sel et poivre

Préparation

Faites ramollir le pain dans ’e l’eau. Essorez. Emiettez et mélangez avec le hachis, l’œuf, l’ail, le persil. Salez et poivrez. Formez des boulettes d’environ 2 cm de diamètre.

Faites revenir les boulettes et l’oignon dans de l’huile en retournant les boulettes régulièrement pour qu’elles soient dorées de chaque côté. Ajoutez le vin blanc et laissez évaporer. Versez alors le coulis de tomate et poursuivez la cuisson à feu doux ½ heure. Ajoutez le basilic ciselez à la fin. Salez et poivrez.

Dix minutes avant la fin de la cuisson de la sauce, faites cuire les pâtes al dente. Egouttez et versez-les dans la sauce. Servez sans attendre avec du pecorino (ou du parmesan) râpé.