Recettes de pâtes & compagnie

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C’est une variante du meli-melo de thon et saumon publié récemment. Nous avons supprimé le kiwi et ajouté 1/2 pot de tartuffo.

Verrine de tartare de thon et saumon au tartuffo

Voici une recette facile à faire. Qui a son petit succès!

Méli-mélo

Pour 4 personnes

Ingrédients

200 g de saumon
200 g de thon à nageoire jaune
1 mélange de cœurs d’artichaut à la romana (huile et herbes)
1 kiwi

Préparation

Coupez le thon et le saumon en dés grossiers.. épluchez le kiwi et coupez le en petit morceaux, faites de même avec les petits cœurs d’artichaut..

Mélangez les ingrédients ensemble avec l’huile des artichauts à la Romana..
Salez et poivrez, bon appétit…

Haché gourmand au saumon et au thon

Pour  4 Personnes

Préparation : 20 min.- cuisson : 5 min.

Ingrédients

150 g de saumon frais sans peau
350 g de thon frais
150 g de champignons de Paris
200 g de jeunes pousses d’épinard
1 gousse d’ail
1 œuf dur
le jus d’un demi citron
150 g de riz long grain
6 c. à soupe de crème épaisse (bien épaisse)
50 g de beurre
2 c. à café de moutarde
1 c. à café rase de curry
20 g de chapelure
sel et poivre

Préparation

Mise en place 
Dans une casserole, faites chauffer de l’huile d’olive avec la gousse d’ail écrasée (+/- 1 min) puis faites fondre les jeunes pousses d’épinard, salez et poivrez. Réservez.

Nettoyez les champignons puis coupez-les en lamelles et faites-les revenir dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive. Lorsqu’ils sont blonds et tendres, hachez-les en duxelles (petits morceaux) et  réservez.

Cuisez l’œuf pour qu’il soit dur, puis hachez-le à la cuillère (réservez)

Cuisez le riz selon les indications du paquet et réservez.

Coupez le saumon et le thon en petit dés, réservez.

Préparation 

Préchauffer le four à 180°

Dans un saladier mélanger le saumon, le thon, les 3 cuillerées de crème épaisse, l’œuf dur, 50 g de riz, la chapelure,  les champignons, le jus du demi citron et les épinards…

Goutez et rectifiez l’assaisonnement en fonction de vos goûts. Dans un plat à enfourner, à l’aide d’un emporte pièce (forme à pâtisserie circulaire),  faites 6 portions. (Cela peut presque se manger cru).

Enfournez pendant 5 min. la préparation. Attention, surveillez la cuisson car l’objectif est d’avoir selon les goûts un appareil semi cuit.

Dans le même temps faites fondre le beurre dans une sauteuse, incorporez 3 c. à café  rase de moutarde et 3 c. à soupe de crème épaisse, mélangez pour obtenir un appareil homogène. Puis incorporez une c. à soupe rase de curry et mélangez.

L’assiette 

Servez le thon et le saumon avec un peu de riz nappé d’un peu de sauce… Servez et bon appétit.

Recette japonaise rafraîchissante : nouilles somen froides et saumon grillé.

Somen et saumon grillé

Ingrédients

4 petits filets de saumon
sel
poivre
300 g de somen (nouilles japonaises très fines)
12 tomates cerise coupées en deux
½ concombre coupé en dés
coriandre

Sauce yuzu
60 ml de jus de citron
½ c. à café de câpres salés
1 c. café de zeste de citron bio
200 ml de dashi (préparé avec du dashinomoto)
90 ml de mirin
90 ml de sauce soja

Préparation

Dessalez les câpres en les trempant une dizaine de minutes dans de l’eau. Egouttez et rincez.

Faites cuire les somen dans de l’eau bouillante. Quand elles sont cuites, égouttez-les et passez-les sous l’eau froide. Répartissez-les dans 4 assiettes.

Grillez le saumon salé et poivré sur un grill à feu moyen 2 à 3 minutes de chaque côté. Ajoutez aux nouilles.

Garnissez chaque assiette avec les concombres, les tomates et la coriandre. Versez un peu de sauce par-dessus.

Recette réalisée en septembre 2007 pour participer à un jeu sur la betterave. Au départ, nous n’avions pas prévu de mettre de chou rouge, mais il apporte une autre dimension au plat !

Saumon aux betteraves et au chou-rouge

Difficulté : simple
Pour 4 personnes

Ingrédients
1 filet de saumon de +/- 200 g
2 grosses pommes de terre farineuses
2 c. à soupe de beurre
1 jaune d’œuf
50 g de pancetta ou de lardons fumés
100 g de betteraves rouge cuites
50 g de choux rouge aux pommes (conserve)
10 brindilles de ciboulettes
20 g de germes de radis (ou mieux, des germes de betteraves, si vous en trouvez !)
1 c. à café de farine
sel & poivre

Préparation

Coupez la pancetta en petits dés, cuisez-les dans une poêle et réservez. Cuisez les pommes de terre dans de l’eau bouillante et écrasez-les pour obtenir une belle purée, incorporez le beurre, la pancetta et la ciboulette ciselée. Salez, poivrez et réservez.

Dans une assiette, mélanger la farine avec du sel et poivre. Passez-y chaque morceau de saumon préalablement lavés et juste essuyée pour les fariner. Grillez les filets de saumon dans de l’huile préalablement chauffée (3 min. par face). Pour la présentation évitez de retourner constamment le saumon dans la poêle pour avoir une belle croute.
Réchauffez les betteraves et le chou rouge.

Disposez dans un emporte pièce successivement une couche de betterave, de chou rouge, de la purée et un quart du saumon. Décorez avec une tranche de betterave et avec les germes de radis.