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Tortelli de ricotta, sauce au beurre et à la sauge
29 août 2011
Recette italienne d’Emilie-Romagne.
Tortelli à la ricotta
Ingrédients
Pour la pâte
400 g de farine
3 œufs
½ verre de vin blanc
huile
sel
Pour la farce
½ bouquet de persil plat
50 g de parmesan râpé
200 g de ricotta
1 œuf
sel
poivre
muscade
Pour la sauce
2 branches de sauge
100 g de crème bio
20 g de beurre
50 g de parmesan râpé
Préparation
Mélangez la farine avec les œufs, le vin, le sel et un filet d’huile. Travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et homogène. Laissez reposer 1 heure.
Étalez-la en une abaisse très mince que vous couperez en deux parties égales. Sur l’une, disposez à intervalles séparés d’environ 3 cm de petits tas de farce de la taille d’une noisette, puis repliez la pâte sur la farce. Découpez les tortelli pour former des petits carrés ; scellez bien les bords avec la pointe du doigt.
Faites cuire les tortelli et gardez-les bien al dente.
Faites fondre du beurre dans une poêle à larges bords, ajoutez la sauge ciselée. Faites revenir quelques minutes. Ajoutez la crème et un peu de parmesan râpé. Laissez épaissir puis ajoutez les raviolis.
Servez avec du parmesan râpé.
Haché gourmand
27 mars 2011
pour 6 personnes
Haché gourmand
Ingrédients
700 g d’escalope de veau (haché) (de l’onglet de veau si possible mais attention il vaut mieux le commander)
200 g de mozzarella (bufflonne)
12 tranches de bacon petit déjeuné
6 feuilles de sauge
1 pot de chair de tomate
2 feuilles de basilic
2 oeufs
chapelure (ou mie de pain mouillée au fond de volaille)
sel et poivre
Préparation
1) Hachez le veau et coupez la mozzarella en petits morceaux, émincer une partie des tranches de bacon (en garder 6), ciseler la sauge
2) préchauffez le four à 180°
3) mélangez dans un saladier tous les ingrédients (attention, réservez les tranches de bacon non coupées); salez et poivrez
4) avec un emporte pièce, faites 6 portions de haché que vous entourez ensuite d’une tranche de bacon (barder) (c’est pour ça qu’il fallait en garder))
5) faites cuire dans un grand plat pendant 20 min à 180° (terminez les dernières minutes au grill pour une belle croûte)
6) servez chaud !!!
Sauce = coulis de tomate par exemple
Accompagnement = pâtes ou, pour un bon belge, un stoemp aux légumes verts qui l’accompagne merveilleusement
La même recette peut-être utilisée pour un hachis parmentier. Vous ajoutez une couche d’ épinards ou choux-fleur et vous finissez avec la purée (pour changer)
Bon appétit
Poulet de 2 Heures
3 octobre 2009
Poulet de 2 heures
Un poulet d’une tendresse hors du commun…
Ingrédients
1 poulet de 1kg
30 g de beurre
2 c. à soupe d’huile d’olive
150 g de pancetta en fines tranches
15 cl de vin blanc sec
6 feuilles de sauge
2 branche de romarin
1 gousse d’ail
sel, poivre
Préparation
Bardez le poulet à l’intérieur et à l’extérieur avec les tranches de pancetta. Utilisez de la ficelle de cuisine.
Dans une cocotte chauffez le beurre et l’huile, ajoutez l’ail (écrasé); laissez-le parfumer puis ajoutez la moitié de la sauge et la moitié du romarin. Ensuite, faites dorer le poulet sur tous les côtés. N’insistez pas trop au risque de voir la pancetta se désagréger.
Mettez le poulet dans un four préchauffé à 200° c. Déglacez la cocotte avec le vin blanc et diminuez immédiatement le feu, ajoutez le reste de la sauge et du romarin, amenez ensuite à ébullition douce de façon à parfumer le tout…
Après 15 min de cuisson du poulet, versez le jus se trouvant dans la cocotte sur le poulet; diminuez la température du four à 180°… La cuisson doit se surveiller de 15 min en 15 min. Sortez alors le poulet du four de façon à l’arroser correctement de son jus et de ses herbes.
Après une demi-heure de cuisson, diminuez la température du four à 170° puis 160° au bout d’une heure… Le temps total de cuisson est de 2h min pour un poulet de 1 kg…
Ce poulet se servira à ravir avec des chicons et/ou comme ici sur la photo une sauce au foie de volaille…
Poulet pancetta