Tajine au poulet et citron confit

Ingrédients pour 4 personnes

1 poulet de 1.5 kg
3 gousses d’ails écrasées
1 c.a.s. de feuilles de coriandre ciselées
le jus d’un demi-citron
1 c.a.c. de gros sel
4 c.a.s. d’huile d’olive
1 gros oignon râpé
1 pincée de pistil de safran
1 c.a.c. de gingembre en poudre
1 c.a.c. de poivre noir (moulin)
1 bâtonnet de cannelle
200 g d’olives vertes en morceaux
2 citrons confits coupé en morceaux grossiers

Préparation

Ciselez les feuilles de coriandre, écrasez l’ail et mélangez avec le jus de citron et le sel

Râpez l’oignon et mélangez avec  l’huile d’olive, le gingembre en poudre et le poivre.

Enduisez l’intérieur du poulet avec l’appareil à base de coriandre et l’extérieur avec l’appareil à base d’huile d’olive.

Dans une grande cocotte en fonde, placez le poulet et  laissez les ingrédients infuser à couvert pendant 30 min.

Rajoutez de l’eau de manière à couvrir la moitié du poulet, et ajoutez le bâton de cannelle. Placez la cocotte sur feu doux (petit bouillon) pendant une heure.

Réservez le poulet (recouvert d’aluminium) et réduisez le jus de cuisson pendant 5 min après l’avoir mené à ébullition. Puis replacez le poulet dans le jus, ajoutez les olives et les morceaux de citrons confits, arrosez le poulet copieusement et placez la cocotte dans le four  (+/- 150°) pendant 15 minutes.

Servez avec les légumes de votre choix (courgettes, par exemple) et du couscous mélangé avec de la coriandre fraiche.

Les hilopites sont des pâtes carrées qui sont plus ou moins grandes. Elles sont cuites directement dans la sauce et ont une consistance assez molle. Ce plat se déguste tiède.

Hiloppites sauce au poulet

Ingrédients

2 tranches d‘osso bucco (ou du poulet)
1/2 oignon blanc
1 boîte de tomates concassées
1 c. à café de concentré de tomates
6 – 7 baies de genévrier
6-7 clous de girofle
1 pincée de cannelle (facultatif)
1 feuille de laurier
4 verres d’eau
1 verre d’hilopites
sel et poivre

Préparation

Dans une grande casserole, faites revenir la viande et l’oignon. Quand elle est dorée de toutes parts, ajoutez les tomates, le concentré de tomates et les épices. Poursuivez la cuisson 5 minutes puis ajoutez l’eau et les pâtes.

Continuez à cuire une vingtaine de minutes dans la casserole. Une variante consiste poursuivre la cuisson au four. Tranférer alors la préparation dans un plat allant au four.

Servez tiède.

Servez avec du riz, une salade et du kimchi.

Curry coréen aux rice cake

Ingrédients

500 g de poulet
2 carottes, coupées en petis dés
1 oignon finement émincé
50 g de chou blanc finement émincé
feuilles de coriandre ciselées
4 oignons nouveaux finement coupés
150 g de rondelles de pâte de riz

Pour la marinade

45 ml de gochujang ( sauce également utilisée pour le bibimbap)
1 c. à soupe de piment de cayenne
30 ml de sauce soja
2 c. à soupe de sucre
3 gousses d’ail
30 ml de mirin ou de saké
3 cm de gingembre râpé
15 ml d’huile de sésame
15 ml de graines de sésame grillées
1,5 c. à café de curry

Préparation

Mélangez les différents ingrédients de la marinade et faites-y mariner le poulet coupé en morceaux pendant 1 heure.

Dans un wok, faites chauffer de l’huile et faites revenir les rondelles de riz. Ajoutez le poulet mariné et poursuivez la cuisson environ 6 minutes. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire. Ajoutez l’oignon, les carottes et le chou. Continuez la cuisson 3 minutes. Ajoutez la coriandre et les oignons nouveaux.

Servez avec du riz et de la salade

Curry de poulet à la citronelle

Ingrédients

10 pilons de poulet
1 oignon émincé
3 gousses d’ail passées au presse-ail
½ c. à café de poivre noir grossièrement moulu
3 branche de citronnelle, finement hachée
1 piment rouge haché
75 g de pâte de curry Panang (curry doux)
1 poivron
250 ml d’eau
3 petites carottes
4 oignons nouveaux

Préparation

Faites chauffer l’huile dans un sauteuse à fond épais faites y dorer le poulet. Réservez dans une assiette.

Faites revenir l’oignon, l’ail, la citronnelle et le piment. Quand l’oignon est devient transparent, ajoutez la pâte de curry. Ajoutez les légumes coupés en allumette.

Versez l’eau, ajoutez le poulet et poursuivez la cuisson à couvert un quinzaine de minutes. Ajoutez les oignons nouveaux en fin de cuisson et rectifiez l’assaisonnement.

Servez avec du riz et un raïta de concombre.

Farfalle poulet champignons épinards ricotta

Ingrédients

 400 g de farfalle (pâtes en forme de papillon)
1 c. à soupe d’huile d’olive
2 blancs de poulet coupés en dés
1 oignon finement émincé
4 gousses d’ail passées au presse-ail
250 g de champignons de Paris émincés
1 boîte de tomates
200 ml de vin blanc
1 c. à café d’origan
10 feuilles de basilic
150 g d’épinards
ricotta 

Préparation

 Faites revenir à feu vif dans une poêle à hauts bords le poulet et les oignons dans l’huile. Après une ou 2 minutes, ajoutez les champignons et l’ail.

Quand les légumes deviennent tendres, ajoutez le vin blanc et poursuivez la cuisson jusqu’à évaporation. Versez les tomates et l’origan. Poursuivez la cuisson à feu doux.

 Entretemps, cuisez les pâtes dans de l’eau bouillante. Quand elles sont al dente, égouttez-les.

 Quand vous voyez que les pâtes sont presque cuites, ajoutez le basilic et les épinards à la sauce. Quand les épinards ont fondu, salez et poivrez puis ajoutez les pâtes. Poursuivez la cuisson 1 minute pour que les saveurs se mélangent.

 Servez dans des assiettes creuses et parsemez de noisettes de ricotta.

Ingrédients

Pour la sauce

100 ml d’huile de colza
100 ml d’huile d’olive
50 ml de vinaigre de vin rouge
jus de ½ citron
1 c. à café de moutarde
½ c.à café de sauce Worcestershire
¼ de c. à café de sucre
1 gousse d’ail
sel et poivre

Pour la salade

½ iceberg
½ romaine
½ botte de cresson
50 g de roquefort
6 tranches de bacon
3 œufs durs
2 tomates
2 avocats
sel et poivre
ciboulette

Préparation

Préparez la sauce dressing : mélangez tous les ingrédients au mixeur. Vérifiez l’assaisonnement. La sauce conserve 1 semaine au réfrigérateur.

Faites cuire le bacon et le poulet puis coupez en dés. Coupez également en cubes d’1/2 cm les tomates, l’avocat, le fromage et les œufs durs. Ciselez la ciboulette.

Mettez dans le fond de chaque assiette le mélange des 3 salades. Recouvrez de bandes parallèles d’œufs, avocat, bacon, poulet, tomates, ciboulette et fromage. Assaisonnez de sel, poivre et de sauce. Vous pouvez également tout mettre dans un saladier et mélanger avant de servir.

Nasi briyani

Pour 4 personnes

Préparation : 30 min. – cuisson : 1h

 Ingrédients

 900 g de poulet
1 gousse d’ail
2 piments
1 c. à soupe de graines de pavot
10 noix de cajou
10 amandes
2 c. à soupe de ghee ( ou à défaut, de beurre clarifié ou d’un mélange moitié-moitié d’huile et de beurre)
5 clous de girofle
1 tasse d’échalotes émincées
5 cm de cannelle
5 cm de gingembre
sel
1 c. à soupe de curry en poudre
100 ml de yaourt
200 ml de lait de coco
400 g de riz
chuney de mangue

Préparation

 Coupez le poulet en 4. Passez au mixeur l’ail, le gingembre, les piments, les graines de pavot, les noix de cajou et les amandes.

 Faites chauffer le ghee et ajoutez les clous de girofle, les bâtons de cannelle et les échalotes. Ajoutez le poulet, le sel, le mélange d’épice et la poudre de curry. Mélangez et poursuivez la cuisson 10 min. à couvert. Ajoutez le yaourt et laissez mijoter jusqu’à ce que le poulet soit cuit.

 Dans une casserole, ajoutez le lait de coco et 600 ml d’eau. Portez à ébullition ajourez le riz, puis diminuez le feu et poursuivez la cuisson à couvert. Quand le riz a absorbé tout le liquide, faites un puits au milieu du riz et ajoutez la sauce au poulet. Recouvrez et finissez la cuisson du riz à feu couvert.

 Servez avec un chutney de mangue.

Pilons de poulet sauce cannelle

Pour 8 personnes

Ingrédients

8 pilons de poulet
2 c. à soupe de sucre
2 c. à soupe de sauce Maggi
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 pincée de sel et de poivre
1 c. à café de cannelle

250 g de chou blanc râpé
1 mangue verte
1 papaye verte
1 pomelo
5 gousses d’ail
6 c. à café de sucre
½ piment rouge
4 citrons verts
5 c. à soupe de nuoc mam

Préparation

Otez  la peau des pilons de poulets. Faites-les mariner avec le sucre, la suace Maggi, l’huile d’olive, le sel, le poivre et la cannelle.

Entretemps, préparez la salade. Coupez les fruits en julienne.

Préparez la sauce : pilez l’ail, le piment et le sucre dans un mortier. Quand vous avez obtenu une pâte, ajoutez le jus de citron et le nuoc mam. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Ajoutez à la salade.

Dans une poêle, faites revenir les pilons 2 min. de chaque côté pour former un petite croute. Diminuez le feu et continuez la cuisson à couvert 5 min.

Servez les pilons avec la salade.

Poulet de 2 heures

Un poulet d’une tendresse hors du commun…

Ingrédients

1 poulet de 1kg
30 g de beurre
2 c. à soupe d’huile d’olive
150 g de pancetta en fines tranches
15 cl de vin blanc sec
6 feuilles de sauge
2 branche de romarin
1 gousse d’ail
sel, poivre

Préparation

Bardez le poulet à l’intérieur et à l’extérieur avec les tranches de pancetta. Utilisez  de la ficelle de cuisine.

Dans une cocotte chauffez le beurre et l’huile, ajoutez l’ail  (écrasé); laissez-le parfumer puis ajoutez la moitié de la sauge et la moitié du romarin. Ensuite, faites dorer le poulet sur tous les côtés. N’insistez pas trop au risque de voir la pancetta se désagréger.

Mettez le poulet dans un four préchauffé à 200° c. Déglacez la cocotte avec le vin blanc et diminuez immédiatement le feu, ajoutez le reste de la sauge et du romarin, amenez ensuite à ébullition douce de façon à parfumer le tout…

Après  15 min de cuisson du poulet, versez le jus se trouvant dans la cocotte sur le poulet; diminuez la température du four à 180°… La cuisson doit se surveiller de 15  min en 15 min. Sortez alors le poulet du four de façon à  l’arroser correctement de son jus et de ses herbes.

Après une demi-heure de cuisson, diminuez la température du four à 170° puis 160° au bout d’une heure… Le temps total de cuisson est de 2h min pour un poulet de 1 kg…

Ce poulet se servira à ravir avec des chicons et/ou comme ici sur la photo une sauce au foie de volaille…

Poulet pancetta

Fusilli au pesto de roquette

Ingrédients

50 g de roquette
2 gousses d’ail
20 g de pignons
40 g de parmesan
 60 à 75 ml huile d’olive
300 g de fusilli
1 blanc de poulet
une dizaine de tomates cerise

Préparation

Faites le pesto : passez au mixeur la roquette, l’ail, les pignons, le parmesan et l’huile. Salez et poivrez

Cuisez le blanc de poulet dans une poêle non adhésive. Faites revenir 3 min. de chaque côté puis poursuivez la cuisson à couvert à feu doux. Quand il est cuit, coupez en fines tranches. Comptez environ 15 min. au total pour la cuisson.

Entretemps, faites cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée. Quand elles sont al dente, égouttez-les.
Coupez les tomates cerise en deux.

Dans une poêle à large bord, ajoutez les pâtes, les tomates, le pesto, le poulet et faites revenir 1 min. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.