Recettes de pâtes & compagnie

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Il s’agit d’un curry malaisien où du poulet est accompagné de riz à la noix de coco et d’un chutney de mangue. 

Nasi briyani

Pour 4 personnes

Préparation : 30 min. – cuisson : 1h

 Ingrédients

 900 g de poulet
1 gousse d’ail
2 piments
1 c. à soupe de graines de pavot
10 noix de cajou
10 amandes
2 c. à soupe de ghee ( ou à défaut, de beurre clarifié ou d’un mélange moitié-moitié d’huile et de beurre)
5 clous de girofle
1 tasse d’échalotes émincées
5 cm de cannelle
5 cm de gingembre
sel
1 c. à soupe de curry en poudre
100 ml de yaourt
200 ml de lait de coco
400 g de riz
chuney de mangue

Préparation

 Coupez le poulet en 4. Passez au mixeur l’ail, le gingembre, les piments, les graines de pavot, les noix de cajou et les amandes.

 Faites chauffer le ghee et ajoutez les clous de girofle, les bâtons de cannelle et les échalotes. Ajoutez le poulet, le sel, le mélange d’épice et la poudre de curry. Mélangez et poursuivez la cuisson 10 min. à couvert. Ajoutez le yaourt et laissez mijoter jusqu’à ce que le poulet soit cuit.

 Dans une casserole, ajoutez le lait de coco et 600 ml d’eau. Portez à ébullition ajourez le riz, puis diminuez le feu et poursuivez la cuisson à couvert. Quand le riz a absorbé tout le liquide, faites un puits au milieu du riz et ajoutez la sauce au poulet. Recouvrez et finissez la cuisson du riz à feu couvert.

 Servez avec un chutney de mangue.

Voici une recette publiée en septembre 2007. Ce sont des pilons de poulet servis avec une salade vietnamienne à la mangue et à la papaye verte….Mmmmmh… Merci à Vy pour sa recette!

Pilons de poulet sauce cannelle

Pour 8 personnes

Ingrédients

8 pilons de poulet
2 c. à soupe de sucre
2 c. à soupe de sauce Maggi
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 pincée de sel et de poivre
1 c. à café de cannelle

250 g de chou blanc râpé
1 mangue verte
1 papaye verte
1 pomelo
5 gousses d’ail
6 c. à café de sucre
½ piment rouge
4 citrons verts
5 c. à soupe de nuoc mam

Préparation

Otez  la peau des pilons de poulets. Faites-les mariner avec le sucre, la suace Maggi, l’huile d’olive, le sel, le poivre et la cannelle.

Entretemps, préparez la salade. Coupez les fruits en julienne.

Préparez la sauce : pilez l’ail, le piment et le sucre dans un mortier. Quand vous avez obtenu une pâte, ajoutez le jus de citron et le nuoc mam. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Ajoutez à la salade.

Dans une poêle, faites revenir les pilons 2 min. de chaque côté pour former un petite croute. Diminuez le feu et continuez la cuisson à couvert 5 min.

Servez les pilons avec la salade.

Poulet de 2 heures

Un poulet d’une tendresse hors du commun…

Ingrédients

1 poulet de 1kg
30 g de beurre
2 c. à soupe d’huile d’olive
150 g de pancetta en fines tranches
15 cl de vin blanc sec
6 feuilles de sauge
2 branche de romarin
1 gousse d’ail
sel, poivre

Préparation

Bardez le poulet à l’intérieur et à l’extérieur avec les tranches de pancetta. Utilisez  de la ficelle de cuisine.

Dans une cocotte chauffez le beurre et l’huile, ajoutez l’ail  (écrasé); laissez-le parfumer puis ajoutez la moitié de la sauge et la moitié du romarin. Ensuite, faites dorer le poulet sur tous les côtés. N’insistez pas trop au risque de voir la pancetta se désagréger.

Mettez le poulet dans un four préchauffé à 200° c. Déglacez la cocotte avec le vin blanc et diminuez immédiatement le feu, ajoutez le reste de la sauge et du romarin, amenez ensuite à ébullition douce de façon à parfumer le tout…

Après  15 min de cuisson du poulet, versez le jus se trouvant dans la cocotte sur le poulet; diminuez la température du four à 180°… La cuisson doit se surveiller de 15  min en 15 min. Sortez alors le poulet du four de façon à  l’arroser correctement de son jus et de ses herbes.

Après une demi-heure de cuisson, diminuez la température du four à 170° puis 160° au bout d’une heure… Le temps total de cuisson est de 2h min pour un poulet de 1 kg…

Ce poulet se servira à ravir avec des chicons et/ou comme ici sur la photo une sauce au foie de volaille…

Poulet pancetta

Voici une variante du traditionnel pesto au basilic. Cette recette est réalisée avec de la roquette qui vient du jardin d’une amie, qui est plus piquante que celle trouvée habituellement dans le commerce.

Fusilli au pesto de roquette

Ingrédients

50 g de roquette
2 gousses d’ail
20 g de pignons
40 g de parmesan
 60 à 75 ml huile d’olive
300 g de fusilli
1 blanc de poulet
une dizaine de tomates cerise

Préparation

Faites le pesto : passez au mixeur la roquette, l’ail, les pignons, le parmesan et l’huile. Salez et poivrez

Cuisez le blanc de poulet dans une poêle non adhésive. Faites revenir 3 min. de chaque côté puis poursuivez la cuisson à couvert à feu doux. Quand il est cuit, coupez en fines tranches. Comptez environ 15 min. au total pour la cuisson.

Entretemps, faites cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée. Quand elles sont al dente, égouttez-les.
Coupez les tomates cerise en deux.

Dans une poêle à large bord, ajoutez les pâtes, les tomates, le pesto, le poulet et faites revenir 1 min. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.