Recettes de pâtes & compagnie

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Récemment nous avons passé quelques jours à Lisbonne. Voici quelques adresses que nous vous recommandons.

A Tasca da sé

Petit restaurant qui ne paie pas de mine mais où l’on mange très bien et pas cher. Près de la cathédrale de Sé.
Rua Augusto Rosa 62

 Restô

Costa do castelo 7

Belle carte, vue superbe sur Lisbonne.

Pastéis de Belem

Rua de Belém 84
Pour les pastéis.

Pastéis de Belém

Conserveira de Lisboa

Epicerie où sont vendues des conserves de sardines, thon et anchois. Les boîtes sont encore emballées à la main.
Rua dos Bacalhoeriros, 34

Conserveira de Lisboa

Une soupe portugaise sympathique qui plaît aux enfants!! Et ils en redemandent

Soupe aux haricots

Ingrédients

2 petits poireaux, lavés et émincés
400 g de jarret d’agneau ou de bœuf
huile d’olive
1 oignon haché
2 gousses d’ail hachées
1 kg de haricots verts, équeutés et coupés en tronçons de 3 cm
600 g de pommes de terre, épluchées et coupées en gros cubes

Préparation

Dans une grande casserole, faites revenir la viande dans de l’huile d’olive de chaque côté jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Ajoutez l’oignon et les poireaux. Poursuivez la cuisson 5 minutes environ. Ajoutez l’ail et les haricots verts.

Versez 1,5 l d’eau et poursuivez la cuisson ¾ d’heure à léger frémissement. Ajoutez les pommes de terre et  poursuivez la cuisson 20 à 30 minutes.

Prélevez l’équivalent d’une louche de légumes, ainsi que la viande, et mixez le reste. Remettez les légumes dans la soupe. Salez et poivrez.

Servez avec un peu de viande coupée

Le gaspacho portugais est assez différent de son cousin espagnol car les légumes ne sont pas réduits en purée.

Cette recette est adaptée de la « cuisine comme à Lisbonne ».

Gaspacho portugais

Ingrédients

1 petit oignon rouge haché très fin
gros sel
400 g de grosses tomates
1 concombre
1 poivron vert
1 poivron rouge
1 feuille de laurier
2 c. à soupe de persil
¾ c. à café d’origan
1 gousse d’ail
3 c.à soupe d’huile d’olive
3 c.à soupe de vinaigre de vin rouge
1 c. à soupe de porto
huile pimentée pour servir
pain grillé pour servir

Préparation

Dans un bol, mettez l’oignon haché. Recouvrez d’eau et ajoutez 1 c. à café de gros sel. Laissez mariner 1 heure. Egouttez, rincez et réservez.

Lavez les tomates et faites une entaille en forme de croix à la base. Plongez-les 1 minute dans de l’eau bouillante afin de retirer la peau. Epépinez-les et coupez-les en dés. Récupérez le jus de végétation et mettez-le dans un saladier.

Coupez le concombre en dés. Mettez le dans le saladier avec les tomates, 2 cuillerées à soupe de gros sel, les poivrons hachés, le laurier, l’origan et le persil. Recouvrez avec 500 ml d’eau froide. Laissez reposer 1 heure.

Préparez l’assaisonnement : mélangez l’ail écrasé, l’huile, le vinaigre et le porto. Laissez reposer.

Au bout d’une heure, sortez le gaspacho du frigo. Versez l’assaisonnement (sans la gousse d’ail) et  l’oignon. Rectifiez l’assaisonnement selon votre goût (vinaigre, porto, sel poivre).

Servez accompagné et vinaigre et d’huile pimentée : chacun se sert à sa convenance !