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Recette réalisée lors du dîner « gourmet solitaitre, ch X ».

Pour 6 à 8 personnes

Ingrédients

1 petit poireau
180 g de porc coupé en fines lanières
1 petite carotte coupée en julienne
60 g de radis coupés (+ les fanes)
sel
saké
750 ml  de dashi kombu
1 bloc de tofu ferme
3 c. à soupe de mugi miso (couleur caramel)
3 c. à soupe de miso blanc

Préparation

Coupez le poireau en lanières.

Faites chauffer de l’huile dans une poêle et faites revenir le porc. Quand il est coloré, ajoutez la carotte, le poireau et le radis. Poursuivez la cuisson 1 min. Salez et ajoutez le saké. Continuez la cuisson 2 min.

Ajoutez le dashi kombu. Poursuivez la cuisson à petits bouillons pendant 4 à 5 minutes. Retirez l’algue et ajoutez la sauce soja et le miso.

Faites frire le tofu , coupez-le en dés et ajoutez-le à la soupe. Incorporez les fanes de radis.

 

Recette d’inspiration chinoise.  La recette originale prévoit du chou dans la farce.

Ingrédients

400 g de haché
3 ciboules chinoises
1 c. à soupe de sauce hoisin
1c. à café de gingembre râpé
sel
1 paquet de pâte à gyoza rondes
30 ml de sauce soja
1 c. à soupe de vinaigre chinois rouge
choy sum

Préparation

Farce

Mélangez le haché, les ciboules chinoises émincées, le gigembre ra^pé et la sauce hoisin. Salez.

Mettez la farce au centre du rond de pâte de gyoza. Humidifiez le bord d’un côté et plissez ce côte humide seulement (3 à 5 plis). Pincez les deux côtés ensemble pour enfermer la farce. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.

Sauce

Mélangez la sauce soja et le vinaigre.

Finition

Faites cuire le choy sum quelques minutes dans de l’eau bouillante salée. Réservez.

Faites de même avec les jiaozi.

Servez avec le chou et la sauce.

Variante pour la sauce

30 ml de sauce soja
10 ml de vinaigre chinois rouge
½ c. à soupe d’huile piquante

 

La Lasagne aux poireaux et aux champignons des bois

est une recette familiale très simple a réaliser. c’est une recette connue mais toujours appréciée par les enfants, vous en trouverez des variantes parfois heureuse parfois malheureuse, l’important n »est ce pas que la recette de lasagne aux poireaux et aux champignons des bois vous plaise. Bon appétit

Ingrédients

1 botte de poireau
300 g de champignons des bois lavés
feuilles de lasagne
emmenthal
200 g de porc
400 g de haché porc et veau
50 g de beurre
50 g de farine
750 ml de lait
noix de muscade

Préparation

Lavez les poireaux de façon à éliminer toute la terre. Emincez-les puis faites-les revenir dans un peu d’huile. Réservez.

Dans la même poêle, faites revenir les champignons grossièrement coupés.

Entretemps, coupez le porc en dés et faites-le revenir dans une poêle avec le haché. Salez et poivrez.

 Préparez la sauce béchamel

Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et cuisez à feu doux 2 minutes. Ajoutez petit à petit le lait au roux en remuant au fouet de façon à garder une consistance assez épaisse tout au long de la cuisson. Salez, poivrez et ajoutez la muscade râpée. Ajoutez un peu d’emmenthal.

Pâtes

Faites cuire les pâtes 30 secondes dans de l’eau bouillante. Egouttez-les. Cette étape est importante, même si les lasagnes sont prêtes à l’emploi.

Montage de la lasagne

Graissez un grand plat allant au four avec un peu de beurre. Tapissez avec une couche de lasagnes. Ajoutez la moitié des poireaux, de champignons et de la viande. Versez 1/3 de la béchamel. Ajoutez une couche de pâtes et répéter l’opération. Finissez avec un couche de pâte sur laquelle vous versez le reste de la sauce. Parsemez de fromage râpé et cuisez une vingtaine de minutes à 180°C.

et dégustez votre lasagne aux poireaux et aux champignons des bois, Bon appétit

 

 

 

Orecchiette aux boulettes de viande. Recettes des Pouilles.

Ingrédients

500 g d’orecchiette
1 oignon émincé
200 ml de vin blanc
200 ml de passata de tomates
basilic
pecorino
huile d’olive

Pour les boulettes

2 tranches de pain rassis
250 g de haché porc et veau
1 œuf
2 c. à soupe de pecorino râpé
1 gousse d’ail passée au presse-ail
1 c. à soupe de persil plat
sel et poivre

Préparation

Faites ramollir le pain dans ’e l’eau. Essorez. Emiettez et mélangez avec le hachis, l’œuf, l’ail, le persil. Salez et poivrez. Formez des boulettes d’environ 2 cm de diamètre.

Faites revenir les boulettes et l’oignon dans de l’huile en retournant les boulettes régulièrement pour qu’elles soient dorées de chaque côté. Ajoutez le vin blanc et laissez évaporer. Versez alors le coulis de tomate et poursuivez la cuisson à feu doux ½ heure. Ajoutez le basilic ciselez à la fin. Salez et poivrez.

Dix minutes avant la fin de la cuisson de la sauce, faites cuire les pâtes al dente. Egouttez et versez-les dans la sauce. Servez sans attendre avec du pecorino (ou du parmesan) râpé.

« Le gourmet solitaire » est un manga qui raconte les tribulations d’un gastronome. Dans  (presque) chaque chapitre, il goûte des plats typiquement japonais et nous livres ses pensées, ses impressions. Nous avons décidez de recréer le repas du chapitre I.

Voici notre repas (sans infusion glacée de blé torréfié).

Aubergines au sel

L’aubergine au sel fait partie de la famille des tsukemono autrement dit, des légumes marinés. Ils servent d’accompagnement au riz et font partie des repas les plus basiques.

J’ai trouvé la recette dans le livre « yamazoto ». Une recette simple et ne demande que 5 heure de macération…. Sauf qu’après 5 h les aubergines avaient juste l’air immangeables ! Je les ai donc transférées avec leur marinade dans une casserole et j’ai cuit le tout à feu moyen pendant un petit quart d’heure. J’ai remis le tout à refroidir sur la terrasse. Au final, c’était plutôt bon bien qu’un peu salé.

 

Ingrédients

2 petites aubergines
sel
piment de cayenne

Préparation

Incisez légèrement la peau des aubergines tous les 5 mm dans la longueur. Mélangez le sel et le piment. Faites pénétrer le mélange dans les petites rainures. Dans un saladier, mélangez 400 ml d’eau et 2 c. à soupe de sel. Ajoutez-y les aubergines ; couvrez d’une assiette sur laquelle vous mettez environ 2 kg de poids. Laissez trempez 5 heures.

Transférez les aubergines et la marinade dans un petite casserole et faites cuire un quart d’heure. Refroidissez avec les poids.

Avant de servir, coupez l’aubergine en tranches de 1 cm.

Riz

voir un post précédent

Soupe miso au porc et au tofu

Un classique des repas japonais!

Ingrédients

1 l de dashi (1 sachet de dashinomoto pour 1 l d’eau)
100 g de filets de porc, en tranches fines
1 poignée d’haricots verts, coupés en tronçons de 2 cm
2 c. à soupe de pâte de miso rouge
2 c. à café de jus de gingembre frais
2 ciboules, finement émincées
graines de sésame noire

Préparation

Portez le dashi à ébullition dans une casserole moyenne. Ajoutez le porc et les haricots, faites à nouveau bouillir. Baissez le feu et poursuivez la cuisson une dizaine de minutes.

Mettez le miso dans un petit bol. Ajoutez peu à peu du dashi chaud en remuant jusqu’à ce que le miso soit dissous. Ajoutez le tout dans la casserole en remuant bien pour mélanger. Ajoutez le jus de gingembre. Répartissez la soupe dans chaque bol. Garnissez de ciboule et de graines de sésame.

Le porc pané, tonkatsu

Vraiment très bon!

Ingrédients

4 escalopes de porc
35 g de farine blanche
2 œufs
2 c. à café d’eau
100 g de chapelure japonaise grossière
300 g de chou blanc finement émincé
tomates et salade pour décorer
moutarde japonaise (= moutarde forte qui peut éventuellement être remplacée par de la moutarde Dijon)
sauce bull-dog (en vente dans les épiceries japonaises)

Préparation

Aplatissez le porc avec un maillet.

Passez-le dans le mélange œufs battu eau, égouttez  puis enrobez-le de farine. Repassez-le dans l’œuf puis dans la chapelure japonaise (n’hésitez pas sur la quantité de chapelure). Laisse reposer au frais au moins ½ heure.

Faites cuire le porc dans suffisamment d’huile (de façon à le recouvrir)  pour qu’il soit doré des 2 côtés. Ecumez l’huile pendant la cuisson pour retirer les restes de chapelure.

Egouttez le porc sur du papier absorbant et coupez-le en diagonale en morceaux de 2 cm de large. Servez le chou, de la moutarde et la sauce bull-dog.

Recette vietnamienne

Ingrédients

2 c. à soupe de sucre
2 c. à soupe d’eau
500 g de poitrine de porc fraiche (lard) couenne retirée et découpées en tranches de 5 mm
500 g de porc haché maigre
12 cl de sauce poisson
2 grosses échalotes
½ botte de ciboulette chinoise
1 c. à soupe de poivre moulu
300 g de vermicelles de riz sec (bun)

Organisation

Commencez par

1. préparez les légumes pour la marinade
2. mélangez la marinade avec la viande
3. attendez 12h
4. préparez les sauces
5. cuisez la viande
6. cuisez les vermicelles de riz

Marinade

Hachez les échalotes, Pour la ciboulette coupez en petits morceaux. Dans un plat mélangez la ciboulette avec les échalotes, une c. à soupe de poivre, 12 cl de sauce poisson et 2.c à soupe de sucre. Mélangez les ingrédients.

Dans 2 plats différents, répartissez équitablement la marinade sur la poitrine de porc et sur le haché. Mélangez le haché avec la marinade. Réservez au frais si possible pendant 12H

Sauce 1

Ingrédients

2 x 2 c. à soupe d’eau (30 ml) soit 60 ml
2 c. à soupe de sucre

Dans une petite casserole, chauffez à feu vif  l’eau et le sucre mélangé (on ne voit plus les grains de sucre), portez l’appareil à ébullition tout en secouant la casserole avec des petits mouvements rotatifs (vous ne pouvez toucher à l’appareil avec une cuillère ou quoique ce soit). Une fois à ébullition, continuez à cuire pendant 4 à 5 min jusqu’à l’obtention d’un caramel brun doré. A ce stade coupez le feu et ajoutez les 2 dernières c. à soupe d’eau en faisant très attention aux éclaboussures.

Très probablement une partie de caramel va se solidifier au fond de la casserole en refroidissant.

Ajoutez 2 c. à café de sauce poisson et réchauffez l’appareil à feu moyen, mélangez en secouant jusqu’à la disparition du caramel dur.

A servir en accompagnement de la viande

Sauce 2 (Nuoc cham)

2 gousses d’ail
1 c. à café de pili pili (normalement un piment rouge)
25 g de sucre
le jus d’un citron vert
5 cl de sauce poisson
10 cl d’eau

Dans un mortier, écrasez l’ail, le pili pili (le piment) jusqu’à l’obtention d’une pâte. Ajoutez le reste des ingrédients et mélangez (au robot mixeur)

Cette sauce est multi usage elle servira en accompagnement du plat.

Cuisson

La viande est normalement cuite sur un bbq, ici elle sera cuite sur un grill ou une plaque tefal    sans graisse ajoutée.

Bon appétit

Mélange nouilles japonaises -cuisine coréenne….attention, ça pique!

Pour 4 personnes

Ingrédients

150 g de kimchi (chou chinois fermenté coréen)
125 g de porc
125 g de crevettes cuites et épluchées
1 c. à café d’huile de sésame grillée
1 oignon émincé
sel
300 g de nouilles udon
4 shiitake (à réhydrater s’il sont secs)
1,5 c. à soupe de sauce soja
1 oignon nouveau
3 gousses d’ail passées au presse-ail
quelques brins de coriandre

Préparation

Coupez le kimchi en fines lanières.

Emincez le porc et faites-le mariner dans un mélange huile de sésame grillée –sel pendant 15 min.

Faites cuire les nouilles udon dans de l’eau bouillante. Quand elles sont al dente, égouttez-les et réservez.

Faites revenir l’oignon dans un wok pendant une minute. Ajoutez le porc et les champignons , et poursuivez la cuisson, en remuent de temps en temps, jusqu’à ce que le porc soit cuit.

Ajoutez le kimchi, les udon, les crevettes et la sauce soja. Continuez à cuire 2 min. Incorporez alors l’ail, l’oignon nouveau et la coriandre. Mélangez et servez sans attendre!

Le bulgogi, ou  barbecue coréen, est un plat coréen très populaire. De la viande marinée est mise à cuire sur une plaque de fonte au centre de la table; chaque convive se sert à sa guise.

Pour cette recette, nous avons utilisé de la sauce toute faite achetée au magasin coréen. Il en existe une variante « boeuf » et « porc ».

Pour 8 personnes

Ingrédients

225 g de bœuf (sauce bœuf)
225 g de blanc de poulet (sauce bœuf)
225 g de filet de porc (sauce porc)
225 g de filet d’agneau (sauce porc)
légumes au choix : oignon, poivron vert, oignons nouveaux, aubergine, potiron coupés en fines lamelles
sauce toute faite porc/ boeuf

Préparation

Coupez la viande en fines lamelles et faites-la mariner  dans la sauce 1 h avec les légumes.

Faites  cuire sur la plaque chaude. Servez avec du kimchi, du riz , de la salade, et/ ou un chapchae.