Articles avec le tag ‘pomme de terre’

1 kg de pomme de terre (de préférence farineuse)
100 g de roquette (du jardin de préférence car elle est plus piquante)
30 g de pignon de pin
30 g de parmesan
3 gousses d’ail
25 cl d’huile d’olive
10 cl de crème entière et 15 cl de lait
poivre noir du moulin
20 g de beurre fondu
sel (juste comme il faut)

Préparation

Les pommes de terre :

Épluchez les pommes de terre, coupez-les grossièrement et réservez-les une bonne demi heure dans l’eau glacée (perte de l’amidon). Rincez les pdt puis cuisez-les dans de l’eau (non salée) jusqu’à ce que la pointe du couteau ne rencontre plus qu’une faible résistance lorsque vous les piquez. Réservez dans une passoire.

Dans un blender, mettez l’ail (épluché) le parmesan, les pignon de pin, la roquette, l’huile d’olive. Transformez le tout en pâte.

Passez les pommes de terre au presse-purée et mélangez au pesto, au beurre, au lait et à la crème. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Servez chaud!

Pommes de terre aux câpres

Recette sicilienne.

Ingrédients

1 kg de petites pommes de terre à chair ferme
50 g de câpres au sel
origan
huile d’olive
piment
1 oignon rouge
sel
poivre
1 c. à soupe de vinaigre

Préparation

Faites cuire les pommes de terre avec la peau 35 min. à la vapeur.

Entretemps, laissez tremper les câpres dans l’eau pour les dessaler. Coupez l’oignon en fines lamelles.

Coupez les pommes de terre en dés. Mettez-les dans un saladier et ajoutez les autres ingrédients. Mélangez.

Les kluski sont des gnocchis polonais qui sont généralement servis en accompagnement d’un plat en sauce.

Un tout grand merci à Agata pour cette recette.

Kluski et goulasch

Ingrédients

1 kg de pommes de terre
1 œuf
2/3 verre de fécule de pomme de terre
3 c. à soupe de farine normale

Préparation

Faites cuire les pommes de terre épluchées. Laissez refroidir et faites une purée. Ajoutez 1 œuf , la fécule et la farine. Mélangez et laissez reposer 30 minutes.

Faites ensuite un boudin assez fin et coupez-le en morceaux. Formez des petites boules avec un trou au milieu, les kluski.

Kluski

Faites-les cuire dans de l’eau bouillant. Quand ils remontent, égouttez-les  et servez-les avec une goulasch.

Recette des Pouilles. Les cavatelli sont des petites pâtes enroulées ressemblant à de petits gnocchis.

Cavatelli à la roquette

Ingrédients

1 paquet de roquette
400 g de cavatelli
1 boîte de tomates pelées
500 g de pommes de terre
huile d’olive
ail
basilic
sel et poivre

Préparation

Faites revenir l’ail émincé dans un peu d’huile d’olive. Ajoutez les tomates et poursuivez la cuisson à feu doux. Salez et poivrez.

Pendant ce temps, pelez les pommes de terre et coupez-les en dés.

Faites bouillir de l’eau dans une grande casserole. Ajoutez les pomme de terre, les pâtes et la roquette.  Quand les pâtes et les pomme de terre sont al dente, égouttez et ajoutez à la sauce tomates. Incorporez le basilic ciselé. Mélangez et servez sans attendre.

Pour 4 personnes

Côtes de veaux aux légumes du pritemps

Ingrédients

2 côte de veau de lait fermier (+/- 1kg)
4 gousses d’ail
200 g de pois mange-tout
200 g de jeunes carottes
1 botte de radis
4 gros oignons nouveaux
1 fenouil
200 g de pomme de terre julienne
200ml de fond blanc (ou fond de veau)
50 g de parmesan frais râpé

Préparation

Nettoyez les légumes, pelez les pommes de terre et les carotte. Enlevez les fanes des radis mais gardez une petite partie de vert. Prenez le cœur du fenouil et coupez-le en 4.

Faites bouillir de l’eau (avec du gros sel) dans une casserole et plongez-y les pois gourmands (mange- tout) pendant exactement 1 minute. Puis mettez-les dans de l’eau très froide.

Dans l’eau toujours bouillante, mettez les pommes de terre non épluchées et cuisez pendant 20 minutes (max en fonction de la taille des pommes de terre). Egouttez-les et réservez.

Dans une petite casserole, avec une c. à soupe de beurre et une c. à soupe d’huile d’olive, faites suer les radis à couvert et après une minute déglacez avec 2 c. à soupe de fond blanc. Lorsque les radis sont presque translucide (rosâtre), gardez le jus et réservez les radis.

Dans un fait tout, faites fondre 1 c. à soupe de beurre et 3 c. à soupe d’huile d’olive. Salez légèrement et faites suer les carottes, le fenouil, les 3 gousses d’ail non épluchées pendant une minute, ajoutez ensuite l’oignon et continuez la cuisson à feu moyen sans cessez de mélanger pendant 7 minutes. Ajoutez  ensuite 1 dl de fond blanc et continuez la cuisson deux minutes, les légumes ne doivent en aucun cas être  blettes. Réservez les légumes sans le jus que vous mélangez à celui des radis.

L’ensemble des légumes peut être cuit une ou deux heures à l’avance. Pensez à ce que la cuisson ne se prolonge pas dans une casserole et mélange-les plusieurs minutes hors du feu pour les refroidir.

Juste avant de servir, cuisez la viande avec une c. à soupe de beurre et une c. à soupe d’huile.  Placez les deux côtes l’une sur l’autre et ne dorez que les faces extérieures.  Dans un four préchauffé à 180° continuez la cuisson des côtes recouvertes du jus de cuisson des légumes.

Réchauffez tous les légumes à feu doux et une fois chauds, incorporez le parmesan qui doit complètement fondre.

Recette calabraise assez rustique où les légumes sont mis à l’honneur. Il existe de nombreuse variantes de minestrone en Italie, dont certains avec des pâtes.

Minestrone de haricots, chou et pommes de terre

Ingrédients

200 g de haricots secs
1/2 chou
400 g de pommes de terre
100 g de lardons
sel et poivre

Préparation

Mettez à tremper les haricots toute une nuit. Égouttez-les et rincez-les,  puis faites les cuire dans pas trop d’eau environ 1 heure dans une casserole. Épluchez le chou, lavez-le et émincez-le; épluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en dés. faites-les cuire ensemble dans de l’eau salée puis joignez les haricots avec une partie de leur jus de cuisson. Faites rissoler les lardons, poivrez et servez.

D’après une recette du Guide culinaire d’Escoffier.

Ris de veau St Germain

Pour 4 personnes

Ingrédients

2 ris de veau
180 g + 125 g de beurre

100 ml de vinaigre à l’estragon
1 bouquet d’estragon
carottes
pomme de terre
600 g de petits pois
2 œufs
persil

Préparation

Préparation des ris de veau

Laissez dégorger les ris de veau dans de l’eau en la changeant le plus souvent possible. Les ris de veau sont ensuite blanchis le temps nécessaire pour raffermir l’épiderme et rafraîchis aussitôt. Pour cela, mettez les ris de veau dans l’eau froide et portez doucement à ébullition. Quand l’ébullition est atteinte, poursuivez la cuisson 2 minutes puis plongez-les dans l’eau froide.

Enlevez ensuite les parties cartilagineuses et nerveuses puis mettez sous presse entre 2 assiettes.

Passez les ris de veau dans la farine et dorez-les dans du beurre clarifié une dizaine de minutes.

Entourez de pommes de terre cuites au beurre, bien dorées et de carottes tournées en olives, cuites au consommé et glacées

Servez avec une sauce béarnaise.

Purée de pois frais, dite St Germain

« cuire les petits pois avec juste assez d’eau bouillante additionnée de 10 g de sel et pincée de sucre par litre, pour les couvrir. Ajouter une laitue et quelques queues de persil liées ensemble. Lorsque les pois sont cuits, les égoutter ; réduire leur cuisson pendant qu’on les passe au tamis.

Travailler la purée avec 125 g de beurre frais pas litre de purée ; lui ajouter, finalement, la cuisson réduite presque à glace. »

Sauce Béarnaise

Mélangez 200 ml de vin blanc avec 200 ml de vinaigre à l’estragon. Ajoutez des  échalotes, du cerfeuil, du poivre concassé, du sel et deux branches d’estragon. Faites réduire à 2 c. à soupe de liquide. Filtrez et laissez refroidir. Ajoutez les 2 jaunes et mélangez au fouet à feu doux. Quand la préparation est suffisamment épaisse, ajoutez 120 g de beurre en petits dés petit à petit. A la fin, ajoutez l’estragon finement ciseler et éventuellement du piment de Cayenne. Rectifiez l’assaisonnement.

Voici une recette qui permet d’accommoder des restes de pomme de terre. Vous pouvez servir ce plat avec un peu de salade.

Salade de pommes de terre, tomates, cornichons et jambon

Ingrédients

4 pommes de terre à chair ferme cuites à la vapeur
2 tranches épaisses de jambon
2 tomates
2 c. à soupe de cornichons doux en rondelles
2 œufs cuits durs
1 bouquet de ciboulette
4 c. à soupe de mayonnaise
1 c. à café de moutarde

Préparation

Coupez les pommes de terre en cubes.

Lavez et coupez les tomates en petits morceaux. Coupez les œufs en tranches. Coupez le jambon en petits dés.

Dans un saladier, mélangez les pommes de terre, les tomates, les œufs durs, le jambon et les cornichons. Fouettez la mayonnaise et la moutarde, versez la sauce dans le saladier. Ajoutez la ciboulette ciselée et mélangez bien. Rectifiez l’assaisonnement et réservez au frais jusqu’au moment de servie.

Une soupe portugaise sympathique qui plaît aux enfants!! Et ils en redemandent

Soupe aux haricots

Ingrédients

2 petits poireaux, lavés et émincés
400 g de jarret d’agneau ou de bœuf
huile d’olive
1 oignon haché
2 gousses d’ail hachées
1 kg de haricots verts, équeutés et coupés en tronçons de 3 cm
600 g de pommes de terre, épluchées et coupées en gros cubes

Préparation

Dans une grande casserole, faites revenir la viande dans de l’huile d’olive de chaque côté jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Ajoutez l’oignon et les poireaux. Poursuivez la cuisson 5 minutes environ. Ajoutez l’ail et les haricots verts.

Versez 1,5 l d’eau et poursuivez la cuisson ¾ d’heure à léger frémissement. Ajoutez les pommes de terre et  poursuivez la cuisson 20 à 30 minutes.

Prélevez l’équivalent d’une louche de légumes, ainsi que la viande, et mixez le reste. Remettez les légumes dans la soupe. Salez et poivrez.

Servez avec un peu de viande coupée

Soupe aux chicons

Ingrédients

2 oignons
4 chicons
3 pommes de terre, pelées et coupées en dés
1 c. à café de beurre
1 c. à dessert de crème fraîche épaisse
sel et poivre
1 l d’eau
½ cube de bouillon
1 c. à dessert de persil plat haché

Préparation

Emincez les oignons et les chicons. Dans une casserole, faites-les revenir dans le beurre 5 min.
Ajoutez l’eau, le bouillon et les pommes de terre. Poursuivez la cuisson ½ heure. Ajoutez le persil et la crème fraîche.
Passez au mixeur.