Recettes de pâtes & compagnie

Articles avec le tag ‘poivron’

Antipasto de la région des Pouilles.

Poivrons grillés

Ingrédients

chapelure
persil
ail
sel, poivre
4 à 5 olives noires
4 poivrons jaunes, coupés en 3 et égrainés
huile d’olive

Préparation

Passez au mixeur, la chapelure, le persil, l’ail, sel, poivre et les olives. Recouvrez les demi poivrons de ce mélange et mettez-les sur une plaque huilée allant au four. Ajoutez 100 ml d’eau autour des poivrons. Cuisez 30 min à 200°C.

Voici une recette de curry facile et léger. Servez avec du riz et un raïta de concombre.

Curry de poulet à la citronelle

Ingrédients

10 pilons de poulet
1 oignon émincé
3 gousses d’ail passées au presse-ail
½ c. à café de poivre noir grossièrement moulu
3 branche de citronnelle, finement hachée
1 piment rouge haché
75 g de pâte de curry Panang (curry doux)
1 poivron
250 ml d’eau
3 petites carottes
4 oignons nouveaux

Préparation

Faites chauffer l’huile dans un sauteuse à fond épais faites y dorer le poulet. Réservez dans une assiette.

Faites revenir l’oignon, l’ail, la citronnelle et le piment. Quand l’oignon est devient transparent, ajoutez la pâte de curry. Ajoutez les légumes coupés en allumette.

Versez l’eau, ajoutez le poulet et poursuivez la cuisson à couvert un quinzaine de minutes. Ajoutez les oignons nouveaux en fin de cuisson et rectifiez l’assaisonnement.

Servez avec du riz et un raïta de concombre.

J’ai découvert cette recette tex-mex lors d’un séjour aux USA. J’ai mis plusieurs années à contenter tous le monde : trop piquant, indigeste….Dans la version que je propose ici, j’ai remédié à ces problèmes. Le chili con carne est encore meilleur quand il est réchauffé. N’hésitez pas à le préparer la veille. Servez en entrée des chips tortilla avec du guacamole.

! le cheddar que j’ai acheté contient un colorant végétal rouge, le rocou ou bixine ou norbixine, responsable de réactions allergiques.

Chili con carne

Ingrédients

2 oignons
2 gousses d’ail
600 g d’américain
2 boîtes d’haricots rouges
3 poivrons (1 de chaque couleur, c’est plus sympa!)
2 boîtes de passata de tomate
1 c à café de chili
1 c. à café de piment de cayenne
1/2 c. à café d’origan
cheddar
oignons

Préparation

Faites préchauffer le gril du four. Entrepemps, coupez les poivrons en deux, épépinez-les et retirez les parties blanches. Disposez les sur la lèche-frite et mettez les sous le gril 5 minutes pour que la peau se boursouffle et devienne un peu noire.

Emincez l’ail et les oignons. Faites-les revenir dans une casserole. Ajoutez le boeuf et faites-le brunir en écrasant les morceaux.

Ajoutez ensuite les épices, le passata et les haricots rouges égouttés. Rétirez la peau des poivrons et coupez la chair et dés. Incorporez-les à la sauce.

Laissez mijoter une heure (ou plus c’est encore mieux).

Servez avec du riz long grain et du cheddar râpé. Aux USA, ils rajoutent également des oignons crus en petits dés.

Le gaspacho portugais est assez différent de son cousin espagnol car les légumes ne sont pas réduits en purée.

Cette recette est adaptée de la « cuisine comme à Lisbonne ».

Gaspacho portugais

Ingrédients

1 petit oignon rouge haché très fin
gros sel
400 g de grosses tomates
1 concombre
1 poivron vert
1 poivron rouge
1 feuille de laurier
2 c. à soupe de persil
¾ c. à café d’origan
1 gousse d’ail
3 c.à soupe d’huile d’olive
3 c.à soupe de vinaigre de vin rouge
1 c. à soupe de porto
huile pimentée pour servir
pain grillé pour servir

Préparation

Dans un bol, mettez l’oignon haché. Recouvrez d’eau et ajoutez 1 c. à café de gros sel. Laissez mariner 1 heure. Egouttez, rincez et réservez.

Lavez les tomates et faites une entaille en forme de croix à la base. Plongez-les 1 minute dans de l’eau bouillante afin de retirer la peau. Epépinez-les et coupez-les en dés. Récupérez le jus de végétation et mettez-le dans un saladier.

Coupez le concombre en dés. Mettez le dans le saladier avec les tomates, 2 cuillerées à soupe de gros sel, les poivrons hachés, le laurier, l’origan et le persil. Recouvrez avec 500 ml d’eau froide. Laissez reposer 1 heure.

Préparez l’assaisonnement : mélangez l’ail écrasé, l’huile, le vinaigre et le porto. Laissez reposer.

Au bout d’une heure, sortez le gaspacho du frigo. Versez l’assaisonnement (sans la gousse d’ail) et  l’oignon. Rectifiez l’assaisonnement selon votre goût (vinaigre, porto, sel poivre).

Servez accompagné et vinaigre et d’huile pimentée : chacun se sert à sa convenance !

Le bulgogi, ou  barbecue coréen, est un plat coréen très populaire. De la viande marinée est mise à cuire sur une plaque de fonte au centre de la table; chaque convive se sert à sa guise.

Pour cette recette, nous avons utilisé de la sauce toute faite achetée au magasin coréen. Il en existe une variante « boeuf » et « porc ».

Bulgogi

Pour 8 personnes

Ingrédients

225 g de bœuf (sauce bœuf)
225 g de blanc de poulet (sauce bœuf)
225 g de filet de porc (sauce porc)
225 g de filet d’agneau (sauce porc)
légumes au choix : oignon, poivron vert, oignons nouveaux, aubergine, potiron coupés en fines lamelles
sauce toute faite porc/ boeuf

Préparation

Coupez la viande en fines lamelles et faites-la mariner  dans la sauce 1 h avec les légumes.

Faites  cuire sur la plaque chaude. Servez avec du kimchi, du riz , de la salade, et/ ou un chapchae.

Le quinoa ou « riz des incas » est cultivé dans la cordelière des Andes (Bolivie). Il appartient à la famille des Chénopodiacées (comme les épinards et la betterave), cultivée pour ses graines riches en protéines. Il est considéré comme une pseudo-céréale, puisqu’il n’appartient pas à la famille des graminées. 

On trouve actuellement le quinoa dans les grandes surfaces et dans les magasins de produits issus de l’agriculture biologique et du commerce équitable. Pour le consommer, il faut le rincer dans l’eau, pour éliminer son goût amer, puis le faire cuire à l’eau. Il est très bon en accompagnement, pour remplacer le riz, la semoule ou les pâtes.

Il se cuisine de préférence en cuisson pilaf (1 volume de quinoa pour 2 volumes d’eau).

À cause de la saponine, le quinoa est déconseillé aux enfants de moins de 2 ans.

Agneau au quinoa, sauce au poivron

Pour 4 personnes

Ingrédients

Sauce aux poivrons
300 g poivrons rouge
300 g de tomates mûres
300 g d’oignons
4 feuilles de basilic
10 cl d’huile d’olive
Sel, poivre

600 g de filet d’agneau
200 g de quinoa
20 olives noires
poivre de Séchouan
baies roses
huile d’olive, sel, poivre

Préparation

La sauce aux poivrons.
Lavez les poivrons, coupez les en deux et retirez les graines. Passez-les sous le gril chaud, peau vers le gril environ 5 minutes jusqu’à ce que la peau noircisse et se boursoufle.
Dans une casserole faites revenir avec l’huile d’olive les oignons, puis dans incorporez les tomates coupées en gros dés avec la chair des poivrons et le basilic ciselé.
Fermez la casserole le plus hermétiquement possible et laissez cuire à feu très  doux pendant une heure.
Mixer l’appareil et salez et poivrez.
Cette sauce se congèle sans problème.
L’agneau au quinoa
Cuisez le quinoa en cuisson pilaf (1 volume quinoa pour 2 volumes d’eau). Dans de l’eau bouillante salée, cuisez le quinoa dix à quinze minutes. Coupez les olives en petits dés et écrasez les baies roses pour qu’elle libère leurs saveurs. Réchauffez la sauce au poivrons  et saisissez l’agneau dans une poêle chaude avec l’huile d’olive, jusqu’à cuisson souhaitée (rosée ou à point). 
Présentez le tout dans une assiette avec la sauce aux poivrons.