Recettes de pâtes & compagnie

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Risotto aux poires et au gorgonzola

Ingrédients

300 g de riz arborio
2 poires
150 g de gorgonzola
100 ml de vin
1 oignon émincé
100 ml de fond de volaille + eau ( ou mieux, du bouillon)
2 c. à soupe de mascarpone
50 g de parmesan

Préparation

Coupez 6 tranches de poire. Faites-les revenir 1 minute de chaque côté pour les caraméliser.

Dans une sauteuse, faites cuire l’oignon à feu doux environ 5 minutes. Ajoutez le riz et faites-le revenir à feu vif 2 minutes. Ajoutez alors le vin blanc et laissez évaporer. Ajoutez ensuite le fond de volaille mélangé à l’eau au fur et à mesure que le riz l’absorbe. A mi-cuisson, ajoutez les poires coupées en dés.

Quand le riz est cuit, incorporez le mascarpone, le gorgonzola coupé en dés et le parmesan. Mélangez bien, couvrez et laissez reposer 2 min.

Servez avec une tranche de poire poêlée.

Les kimbap sont les frères coréens des sushis japonais. Dans cette recette, ce sont des sushis inversés (riz à l’extérieur) recouverts de carpaccio de bœuf. On peut éventuellement ajouter un peu de wasabi à la préparation et aromatiser le riz à l’huile de sésame plutôt qu’au vinaigre.

Les kimbap sont généralement servis lors de cocktails, pour les pique-niques et les repas pris hors de la maison.

Kimbap aux poires , concombre et tartare de boeuf

Ingrédients

300 g de riz à sushi
375 ml d’eau
60 ml de vinaigre de riz
25 g de sucre
1 pincée de sel
1 poire, coupée en bâtonnets
1 concombre, coupé en bâtonnets
feuilles de nori
carpaccio de bœuf
graines de sésame
sauce soja pour servir

Préparation

Rincez le riz deux à trois fois jusqu’à ce que l’eau soit claire. Egouttez et laissez de coté 30 min.

Mettez le riz dans une casserole épaisse avec l’eau. Mettez le couvercle. Portez à ébullition et diminuez le feu dès qu’elle est atteinte. Laissez mijoter 20 min. sans ôter le couvercle. Laissez reposer 10 min.

Mélangez le vinaigre, le sucre et le sel.

Etalez le riz dans un plat non métallique à fond plat. Séparez les grains avec une spatule en bois et verser le mélange au vinaigre tout en remuant légèrement jusqu’à ce que le riz soit refroidi (environ 5 min.).

Sur la natte bien propre, posez une demi-feuille de nori. Humidifiez légèrement vos mains, et formez une boule de riz suffisamment épaisse pour couvrir la totalité de la feuille avec une couche d’un demi-centimètre environ de riz à sushi. Posez d’abord le riz d’un côté de la feuille, puis étalez-en régulièrement. Soulevez l’ensemble, humectez d’un peu d’eau la surface inférieure de la natte avec le plat de la main à plat. Posez l’ensemble, nori face à vous.. Déposez bien au centre 1 cm d’épaisseur de bâtonnets de concombre et de poire. Soulevez le bas de la natte et enroulez-la autour de la farce en la recourbant de façon que son bord laisse apparaître 5 mm de la feuille de nori. Serrez un peu, puis dégagez la natte de l’ensemble, en le faisant rouler un peu vers l’avant. Enserrez à nouveau entièrement le riz pour constituer définitivement le rouleau. Appuyez avec les deux index vers le milieu, en maintenant fermement les extrémités. Même si un peu de nori est visible, le kimbap est tout de même réussi. Ajoutez le tartare de bœuf au-dessus du rouleau.

Essuyez soigneusement la lame de votre couteau sur une petite serviette humide. Coupez le maki en son milieu, puis en ajustant les deux sections égales, obtenez quatre parts en coupant bien au centre. Essuyez encore votre couteau. Coupez encore les parts en deux pour obtenir huit pièces égales.

Décorez de graines de sésame et servez avec la sauce soja.

Cette recette a été réalisée pour être en accord parfait avec un vin, ici un château d’Yquem 1989. Ce plat a été servi en dessert mais il peut parfaitement convenir pour une entrée.

Château d'Yquem 1989

Pour 6 personnes

Préparation : 5 min. – cuisson : 20 à 25 min.

Ingrédients

1 rouleau de pâte feuilletée
3 poires mûres  pelées et coupées en fines lamelles
100 g de roquefort
1 c. à soupe de sucre

Préparation

Abaissez la pâte dans un moule à tarte en conservant le papier sulfurisé (face vers le bas).
Disposez sur la pâte les tranches de poires. Saupoudrez de sucre et glissez la tarte dans le four à 180°C.
A la sortie du four, répartissez le roquefort en fines lamelles sur les poires. Laissez-le fondre doucement puis servez.