Recettes de pâtes & compagnie

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Recette coréenne assez épicée. Pour une recette plus traditionnelle et plus épicée, vous pouvez ajouter plus de piment en poudre dans la marinade et ajouter à la fin du piment émincé.

Servez avec du riz, une salade et du kimchi.

Curry coréen aux rice cake

Ingrédients

500 g de poulet
2 carottes, coupées en petis dés
1 oignon finement émincé
50 g de chou blanc finement émincé
feuilles de coriandre ciselées
4 oignons nouveaux finement coupés
150 g de rondelles de pâte de riz

Pour la marinade

45 ml de gochujang ( sauce également utilisée pour le bibimbap)
1 c. à soupe de piment de cayenne
30 ml de sauce soja
2 c. à soupe de sucre
3 gousses d’ail
30 ml de mirin ou de saké
3 cm de gingembre râpé
15 ml d’huile de sésame
15 ml de graines de sésame grillées
1,5 c. à café de curry

Préparation

Mélangez les différents ingrédients de la marinade et faites-y mariner le poulet coupé en morceaux pendant 1 heure.

Dans un wok, faites chauffer de l’huile et faites revenir les rondelles de riz. Ajoutez le poulet mariné et poursuivez la cuisson environ 6 minutes. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire. Ajoutez l’oignon, les carottes et le chou. Continuez la cuisson 3 minutes. Ajoutez la coriandre et les oignons nouveaux.

Servez avec du riz et de la salade

Une salade facile à réalisée qui peut accompagner une viande grillée par exemple.

Salade de pois chiches, feta et coriandre

Ingrédients

400 g de pois chiches en boîte
huile d’olive pimentée
1 oignon rouge
5 gousses d’ail
250 g de feta
½ bouquet de coriandre ciselé
jus de 1 citron
persil plat haché
sel, poivre

Préparation

Mélangez dans un saladier les pois chiches égouttés et rincés, l’oignon rouge coupé en lamelles, l’ail passé au presse-ail, la feta coupée en dés, la coriandre et le persil.

Assaisonnez avec l’huile pimentée, le jus de citron, le sel et le poivre.

Vous pouvez préparez cette salade à l’avance.

Pour 4 personnes

Côtes de veaux aux légumes du pritemps

Ingrédients

2 côte de veau de lait fermier (+/- 1kg)
4 gousses d’ail
200 g de pois mange-tout
200 g de jeunes carottes
1 botte de radis
4 gros oignons nouveaux
1 fenouil
200 g de pomme de terre julienne
200ml de fond blanc (ou fond de veau)
50 g de parmesan frais râpé

Préparation

Nettoyez les légumes, pelez les pommes de terre et les carotte. Enlevez les fanes des radis mais gardez une petite partie de vert. Prenez le cœur du fenouil et coupez-le en 4.

Faites bouillir de l’eau (avec du gros sel) dans une casserole et plongez-y les pois gourmands (mange- tout) pendant exactement 1 minute. Puis mettez-les dans de l’eau très froide.

Dans l’eau toujours bouillante, mettez les pommes de terre non épluchées et cuisez pendant 20 minutes (max en fonction de la taille des pommes de terre). Egouttez-les et réservez.

Dans une petite casserole, avec une c. à soupe de beurre et une c. à soupe d’huile d’olive, faites suer les radis à couvert et après une minute déglacez avec 2 c. à soupe de fond blanc. Lorsque les radis sont presque translucide (rosâtre), gardez le jus et réservez les radis.

Dans un fait tout, faites fondre 1 c. à soupe de beurre et 3 c. à soupe d’huile d’olive. Salez légèrement et faites suer les carottes, le fenouil, les 3 gousses d’ail non épluchées pendant une minute, ajoutez ensuite l’oignon et continuez la cuisson à feu moyen sans cessez de mélanger pendant 7 minutes. Ajoutez  ensuite 1 dl de fond blanc et continuez la cuisson deux minutes, les légumes ne doivent en aucun cas être  blettes. Réservez les légumes sans le jus que vous mélangez à celui des radis.

L’ensemble des légumes peut être cuit une ou deux heures à l’avance. Pensez à ce que la cuisson ne se prolonge pas dans une casserole et mélange-les plusieurs minutes hors du feu pour les refroidir.

Juste avant de servir, cuisez la viande avec une c. à soupe de beurre et une c. à soupe d’huile.  Placez les deux côtes l’une sur l’autre et ne dorez que les faces extérieures.  Dans un four préchauffé à 180° continuez la cuisson des côtes recouvertes du jus de cuisson des légumes.

Réchauffez tous les légumes à feu doux et une fois chauds, incorporez le parmesan qui doit complètement fondre.

Voici une recette coréenne adaptée à nos goûts européens, c’est à dire beaucoup moins piquante… et même ainsi, certains de nos convives ont eu un peu de mal!

Pour 4 à 6 personnes

Soupe au kimchi et au thon

Ingrédients

250 g de kimchi
500 ml d’eau
200 g de thon (en boîte)
125 g de tofu ferme
1 oignon
5 oignons nouveaux
1 gousse d’ail
sel

Préparation

Pelez et émincez l’oignon. Coupez le kimchi en dés de 1 cm³, les oignons nouveaux en tronçons de 3 cm, le tofu en dés et émincez l’ail.

Dans une casserole, mettez le kimchi et l’eau. Portez à ébullition. Quand l’eau bout, ajoutez l’oignon, le thon (avec un peu d’huile si à l’huile), l’ail et un peu d’huile végétale (sauf si vous utilisez du thon à l’huile). Poursuivez la cuisson à petits bouillons 15 min. Versez alors les oignons nouveaux et le tofu.

Après 5 min de cuisson, servez !

Voici une recette coréenne à base de nouilles de patate douce. Le chapchae peut se servir seul ou servir de plat d’accompagnement (pour un bulgogi , par exemple).

C ‘est un plat assez équilibré, avec beaucoup de légumes. Il demande juste un peu de temps!

Chapchae

Pour 4 personnes
Préparation : 30 min. – cuisson : 30 min.

Ingrédients

150 g de bœuf

pour la marinade du bœuf
2 c. à soupe de sauce soja
1 c. à soupe d’huile de sésame
1 c. à café de sucre
½ c. à café de mirin

150 g de nouilles de patate douce (dang myon)
4 shiitake (ou éventuellement des champignons de Paris)
3 petites carottes coupées en julienne
10 g de champignons noirs
1 poivron vert coupés en julienne
200 g épinards
huile végétale
sel, poivre
1 c. à café de graines de sésame
1 c. à soupe de sauce soja
½ c. à café de sucre
qq goutes d’huile de sésame
1 gousse d’ail passée au presse-ail
poivre
1 oignon vert en petites rondelles (garniture)

Préparation

Réhydratez les champignons noirs une quinzaine de minutes dans de l’eau.

Faites cuire les nouilles 3 à 4 minutes. Egouttez et coupez en tronçons de 6 cm environ.

Coupez le bœuf en fines lanières et mélangez avec la marinade.

Coupez les carottes et le poivron en julienne et les autres légumes en fines tranches.

Chaque ingrédient est cuit et assaisonné individuellement de façon à conserver sa propre saveur.

Mélangez le reste des ingrédients dans un saladier. Ajoutez les nouilles, le bœuf et les légumes. Mélangez et servez.

Voici un bel exemple de cuisine fusion : une petite impro avec des nouilles vietnamiennes, de la sauce hoisin chinoise, du mirin japonais et les ingrédients que l’on peut trouver près de chez soi le dimanche soir quand le frigo est vide!

Nouilles au boeuf et aux légumes

Pour 2 personnes
Préparation : 10 min. – cuisson : 20 min.

Ingrédients

150 g de nouilles pour pho (nouilles de riz larges)
5 petites carottes
1 tête de brocoli
250 g de champignons de Paris
200 g de boeuf
3 gousses d’ail
2 oignons nouveaux
60 ml de sauce soja
60 ml de sauce hoisin à l’ail et à la moutarde (de la marque Wagamama, c’est tout ce qu’il restait au magasin !)
2 c. à soupe de mirin
1 c. à café de menthe hachée
un peu d’eau (pour la cuisson, si nécessaire)
1 c. à café d’arrow root
graines de sésame noir
huile d’olive ou d’arachide

Préparation

Epluchez, lavez et coupez les carottes en rondelles. Lavez et séparez les têtes du brocoli. Emincez les champignons et l’oignon nouveau. Coupez l’ail en petits dés.

Dans un wok faites revenir les carottes, l’ail et le brocoli environ 5 min. à couvert ou jusqu’à ce qu’ils soient cuits mais croquant. Réservez dans un saladier. Faites ensuite revenir les champignons et les oignons nouveaux. Quand ils sont cuits, réservez.

Cuisez le bœuf, préalablement coupé en fines lanières, dans le wok en le gardant saignant. Réservez à part.

Entretemps, cuisez les nouilles environ 7 min dans de l’eau bouillante salée. Egouttez.

Dans le wok, ajoutez la sauce soja, la sauce hoisin et le mirin. Portez à ébullition légère et ajoutez l’arrow root dilué dans un peu d’eau. Incorporez les nouilles et les légumes. Poursuivez la cuisson 2 min. Ajoutez la viande et la menthe. Mélangez bien.

Répartissez entre les assiettes et saupoudrez de graines de sésame noires.

Voici une recette de pâte qui peut accompagner agréablement un bugogi  (barbecue coréen). Ce sont des pâtes servies froides avec des légumes et une sauce piquante. Cette recette est inspirée du site Aeri’s Kitchen. Les jjol myeon sont des nouilles coréennes à base de riz. Jjol sigifie mou et élastique. Ici, je les ai remplacées par des spaghettini.

Spaghettini façon jjol myeon

Pour 4 personnes

Ingrédients

300 g de spaghettini
1 paquet de germes de soja
1 concombre coupé en bâtonnets
3 carottes coupées en bâtonnets
salade
2 œufs durs
germes de radis pour la déco (facultatif)
1 oignon nouveau coupé en fines rondelles

Pour la sauce
2 c. à soupe de pâte de piment (j’ai utilisé du harissa) ou plus selon les goûts
4 c. à soupe de vinaigre de cidre
4 c. à soupe de sucre
2 c. à soupe de sauce soja japonaise
2 gousses d’ail (passées au presse ail)
1 c. à café de graines de sésame
1 c. à café d’huile de sésame grillée

Préparation

Faites cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée. Quand elles sont al dente, égouttez-les et rafraichissez-les sous un filet d’eau froide. Si vos œufs ne sont pas encore durs, vous pouvez les ajouter à l’eau bouillante 2 minutes avant les pâtes.

Faites cuire les germes de soja une dizaine de minutes dans de l’eau bouillante. Egouttez et assaisonnez de sauce soja.

Préparez la sauce : mélangez tous les ingrédients. Vous pouvez éventuellement ajouter du piment en poudre si vous ne la trouvez pas assez piquante.

Dressez chaque assiette : ajoutez des pâtes puis disposez autour de la salade, des carottes, du concombre et du soja. Versez 2 c. à soupe de sauce au milieu. Ajoutez ½ œuf dur et décorez avec les germes de radis et l’oignon nouveau.

Chaque convive mélange les pâtes et la sauce dans son assiette. Si vous mangez avec des baguettes, coupez les pâtes. Ajoutez de la sauce selon votre goût.

Le chŏn ou Jŏn est une galette coréenne typiquement servie en apéritif ou en accompagnement. Il en existe de nombreuses variantes avec comme constance les oignons. Elle est servie avec une sauce soja vinaigrée.

Chŏn aux oignons vert et crustacés

Pour 4 personnes

Préparation : 20 min.- cuisson : 10 min.

Ingrédients

400 g de farine
4 dl d’eau très froide
5 bottes d’oignons nouveaux
1 poivron
1 gousse d’ail pressée
½ c.a.c. de poivre de Cayenne (ou poivre coréen)
4 c.a.s d’huile végétale
150 g de mélange de fruits de mer
sel

Préparation

Nettoyez les légumes et coupez-les en morceaux (gardez un oignon pour la décoration éventuellement)… Dans une sauteuse non-adhésive faites revenir les oignons, les poivrons et l’ail pendant quelques minutes.

Une minute avant leur point de cuisson, réservez.

Mélangez la farine et l’eau glacée dans un saladier jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse… L’eau glacée est importante pour obtenir lors de la cuisson une pâte croustillante.

Incorporez les légumes et mélangez le tout jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.

Dans la sauteuse, faites chauffer l’huile à haute température et faites une galette épaisse avec la pâte.

Cuisez 2 min le premier côté (retournez à l’obtention d’une couleur brune et dorée), n’hésitez pas à remettre éventuellement un peu d’huile lorsque vous retournez la galette. Cuisez 2 min l’autre côté et encore ½ min le premier côté…

Coupez en carré et servez tiède ou à température ambiante.