Tofu déshydraté séché avec oeuf battu

Le tofu déshydraté et séché est un aliment de conserve. Les premières méthodes décrites remontent à plus de 750 ans au Japon, dans le temple du mont Koya. Le tofu est un aliment périssable et la découverte du tofu surgeler a permis de concevoir la manière de le conserver.

Pour déshydrater le tofu, il faut le congeler. Lors de la décongélation, le tofu perd son eau. Vous pouvez également acheter du tofu déshydraté et séché du commerce. Vous devez le réhydrater avant utilisation.

Ingrédients

2 blocs de tofu
2 œufs
10 ml de sauce soja
15 ml de sucre
85 ml de dashi
1 carotte
1 oignon
2 shiitake
fécule de maïs ou arrow-root

Préparation

Mettez le tofu au congélateur pendant 48h. Au bout de ce temps, mettez-le dans un grand bol et ajoutez de l’eau bouillante. Laissez reposer 5 à 10 min. Retirez l’eau chaude et ajoutez de l’eau tiède ou froide. Pressez le tofu entre les paumes de la main plusieurs fois pour en extraire l’eau.

Dans un petit bol, battez les œufs, le sucre, la sauce soja et le dashi. Dans une poêle, faites revenir l’oignon émincé, la carotte émincée et les shiitakes. Ensuite versez le mélange aux œufs et, à feu moyen, brouiller les œufs jusqu’à ce que les œufs soient fermes.

Roulez le tofu dans de la fécule de maïs et faites frire dans un wok à 180°C jusqu’à ce qu’il soit doré. Egouttez.

Servez le tofu avec le mélange aux oeufs.

Ingrédients

Pour la sauce

100 ml d’huile de colza
100 ml d’huile d’olive
50 ml de vinaigre de vin rouge
jus de ½ citron
1 c. à café de moutarde
½ c.à café de sauce Worcestershire
¼ de c. à café de sucre
1 gousse d’ail
sel et poivre

Pour la salade

½ iceberg
½ romaine
½ botte de cresson
50 g de roquefort
6 tranches de bacon
3 œufs durs
2 tomates
2 avocats
sel et poivre
ciboulette

Préparation

Préparez la sauce dressing : mélangez tous les ingrédients au mixeur. Vérifiez l’assaisonnement. La sauce conserve 1 semaine au réfrigérateur.

Faites cuire le bacon et le poulet puis coupez en dés. Coupez également en cubes d’1/2 cm les tomates, l’avocat, le fromage et les œufs durs. Ciselez la ciboulette.

Mettez dans le fond de chaque assiette le mélange des 3 salades. Recouvrez de bandes parallèles d’œufs, avocat, bacon, poulet, tomates, ciboulette et fromage. Assaisonnez de sel, poivre et de sauce. Vous pouvez également tout mettre dans un saladier et mélanger avant de servir.

Tartare de boeuf à la coréenne

Ingrédients pour une personne

125 g de steak de bœuf ultra frais
2 c. à soupe de sauce pour bulgogi au bœuf (en vente dans les épiceries coréennes)
1 c. à soupe de graines de sésame grillées
1 gousse d’ail passée au presse-ail
1 c. à café d’huile de sésame grillé
¼  de poire asiatique coupée en fins bâtonnets
¼ de concombre coupé en fines lamelles
un peu de salade
sel
poivre
1 oeuf

Préparation

Coupez le bœuf en petits dés. Mélangez-le avec la sauce, les graines de sésame, l’ail et l’huile de sésame. Laissez reposez au frais min. une heure. Ensuite, salez et poivrez.

Préparez les assiettes : déposez la salade d’un côté et les lamelles de concombre de l’autre.  Ajoutez par-dessus les bâtonnets de poire puis le bœuf avec un emporte pièce. Tassez et formez un puits au milieu. Ajoutez le jaune d’œuf au centre

Salade de pommes de terre, tomates, cornichons et jambon

Ingrédients

4 pommes de terre à chair ferme cuites à la vapeur
2 tranches épaisses de jambon
2 tomates
2 c. à soupe de cornichons doux en rondelles
2 œufs cuits durs
1 bouquet de ciboulette
4 c. à soupe de mayonnaise
1 c. à café de moutarde

Préparation

Coupez les pommes de terre en cubes.

Lavez et coupez les tomates en petits morceaux. Coupez les œufs en tranches. Coupez le jambon en petits dés.

Dans un saladier, mélangez les pommes de terre, les tomates, les œufs durs, le jambon et les cornichons. Fouettez la mayonnaise et la moutarde, versez la sauce dans le saladier. Ajoutez la ciboulette ciselée et mélangez bien. Rectifiez l’assaisonnement et réservez au frais jusqu’au moment de servie.

Hareng sous le manteau dans une assiette Villeroy & Boch

Pour 4 personnes
Préparation 10 mn

Ingrédients

1 hareng mariné (ou fumé si vous n’avez pas)
1 botte de carotte
1 betterave (cuite) 
1 kg de pommes de terre à chère ferme
4 œufs
2 oignon
1 pot de  mayonnaise
sel  & poivre

Préparation

Commencez par cuire les œufs pour qu’ils deviennent durs et cuisez les pommes de terre. Émincez les oignons et râpez les carottes et la betterave. Coupez le hareng en petits morceaux

Coupez les pommes de terre en lamelles et mélangez-les avec 2 c. à soupe de mayonnaise (dans la recette originelle, il faut tartiner les pommes de terre de mayonnaise)

Dans un large plat disposez successivement :
Une couche de pommes de terre,
Une couche de mayonnaise,
Une couche de hareng,
Une couche de mayonnaise,
Une couche  d’oignons avec un peu d’œufs émiettés,
Une couche de mayonnaise,
Une couche de carottes râpées…
Reprenez à la couche de pomme de terre et terminez l’appareil de façon à former un petit dôme…
Recouvrez toute la surface par la betterave et tartinez généreusement de mayonnaise…  Pour la finition décorez le haut avec le reste des œufs durs passés au hachoir à persil….

Bon appétit!

Voici une recette de pâte qui peut accompagner agréablement un bugogi  (barbecue coréen). Ce sont des pâtes servies froides avec des légumes et une sauce piquante. Cette recette est inspirée du site Aeri’s Kitchen. Les jjol myeon sont des nouilles coréennes à base de riz. Jjol sigifie mou et élastique. Ici, je les ai remplacées par des spaghettini.

Spaghettini façon jjol myeon

Pour 4 personnes

Ingrédients

300 g de spaghettini
1 paquet de germes de soja
1 concombre coupé en bâtonnets
3 carottes coupées en bâtonnets
salade
2 œufs durs
germes de radis pour la déco (facultatif)
1 oignon nouveau coupé en fines rondelles

Pour la sauce
2 c. à soupe de pâte de piment (j’ai utilisé du harissa) ou plus selon les goûts
4 c. à soupe de vinaigre de cidre
4 c. à soupe de sucre
2 c. à soupe de sauce soja japonaise
2 gousses d’ail (passées au presse ail)
1 c. à café de graines de sésame
1 c. à café d’huile de sésame grillée

Préparation

Faites cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée. Quand elles sont al dente, égouttez-les et rafraichissez-les sous un filet d’eau froide. Si vos œufs ne sont pas encore durs, vous pouvez les ajouter à l’eau bouillante 2 minutes avant les pâtes.

Faites cuire les germes de soja une dizaine de minutes dans de l’eau bouillante. Egouttez et assaisonnez de sauce soja.

Préparez la sauce : mélangez tous les ingrédients. Vous pouvez éventuellement ajouter du piment en poudre si vous ne la trouvez pas assez piquante.

Dressez chaque assiette : ajoutez des pâtes puis disposez autour de la salade, des carottes, du concombre et du soja. Versez 2 c. à soupe de sauce au milieu. Ajoutez ½ œuf dur et décorez avec les germes de radis et l’oignon nouveau.

Chaque convive mélange les pâtes et la sauce dans son assiette. Si vous mangez avec des baguettes, coupez les pâtes. Ajoutez de la sauce selon votre goût.

Au Maroc, ce genre de plat simple à réaliser qui se mange avec du pain en guise de couvert est très apprécié. Vous ne le trouverez peut-être pas partout mais si vous en avez l’occasion n’hésitez pas. Un vrai réconfort lors d’une longue journée de visite ou pour un diner décontracté entre amis.

Difficulté : simple

Pour 4 personnes

Ingrédients

250 g d’agneau finement haché

1 gros oignon finement émincé

5 œufs

50 g de mie de pain émiettée

1 c. à café de cannelle en poudre

2 c. à café de persil plat finement haché

2 c. à soupe d’huile d’olive

1 boite de 400 g de tomate entière pelée

2 c. à café de sucre en poudre

1 c. à café de ras el-hanout

quelques feuilles de coriandre fraiche hachées

1 miche de pain marocain (ou pain pita si vous n’en trouvez pas)

Préparation

Dans un plat mélangez bien l’agneau, la moitié de l’oignon, le pain, un œuf, la cannelle, le persil, le sel et le poivre. Faites en des petites boulettes de la taille d’une noix.

Dans une grande poêle, cuisez les boulettes et réservez. Dans la même poêle faites revenir le reste de l’oignon sans le brunir puis ajoutez la tomate, le sucre, la coriandre et le ras el-hanout. Portez à ébullition et incorporez les boulettes.

Dans la poêle faites de la place autour des boulettes et cassez les œufs restants. Couvrez et cuisez encore 3 minutes. Parsemez de quelques feuilles de coriandre et servez la poêle à table avec le pain qui servira de couverts.

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