Recettes de pâtes & compagnie

Articles avec le tag ‘mozzarella’

pour 6 personnes

Ingrédients

700 g d’escalope de veau (haché) (de l’onglet de veau si possible mais attention il vaut mieux le commander)
200 g de mozzarella (bufflonne)
12 tranches de bacon petit déjeuné
6 feuilles de sauge
1 pot de chair de tomate
2 feuilles de basilic
2 oeufs
chapelure (ou mie de pain mouillée au fond de volaille)
sel et poivre

Préparation

1) Hachez le veau et coupez la mozzarella en petits morceaux, émincer une partie des tranches de bacon (en garder 6), ciseler la sauge

2) préchauffez le four à 180°

3) mélangez dans un saladier tous les ingrédients (attention, réservez les tranches de bacon non coupées);  salez et poivrez

4) avec un emporte pièce,  faites 6 portions de haché que vous  entourez ensuite d’une tranche de bacon (barder) (c’est pour ça qu’il fallait en garder))

5) faites cuire dans un grand plat pendant 20 min à 180° (terminez les dernières minutes au grill pour une belle croûte)

6) servez chaud !!!

 

Sauce = coulis de tomate par exemple

Accompagnement = pâtes ou, pour un bon belge, un stoemp aux légumes verts qui l’accompagne merveilleusement

La même recette peut-être utilisée pour un hachis parmentier. Vous ajoutez une couche d’ épinards ou choux-fleur et vous finissez avec la purée (pour changer)

 

Bon appétit

 

 

J’ai réaliser cette recette pour recréer un plat mangé à Lecce. Ce sont des orecchiette faite maison à la farine intégrale servies avec des tomates cerise et de la mozzarella. Pour la fabrication des orecchiette : voyez le lien

Ingrédients

300 g de farine complète
100 g de semoule de blé dur
400 g de tomates cerise
1 grosse boule de mozzarella
1 branche de basilic
huile d’olive
sel, poivre
cacioricotta

Préparation

Fabriquez les orecchiette avec la farine intégrale, la semoule de blé dur et de l’eau.

Dans un grand saladier, mélangez les tomates cerises coupées en deux, la mozzarella coupée en dés, le basilic et l’huile. Salez et poivrez.

Entretemps, faites cuire les pâtes al dente. Égouttez et ajoutez-les dans le saladier. Mélangez et ajoutez un peu d’huile d’olive si nécessaire. Servez avec de la cacioricotta râpée.

Recette traditionnelle de Lombardie.

Pour 4 personnes

Ingrédients

200 g de betterave cuite
1 noix de beurre
1 œuf

50 g de ricotta
parmesan (en fonction de l’humidité)
sel
65 g de mozzarella
1 gousse d’ail
sel, poivre

Pour la pâte

300 g de farine
3 œufs
sel
huile d’olive

Pour la sauce

beurre
1 c. à soupe de graines de pavot

Préparation

Préparation de la pâte

Versez les ingrédients dans le mixeur et procédez par à-coups jusqu’à ce que le mélange forme de gros grumeaux. Appuyez doucement sur le mélange entre le pouce et l’index pour vérifier s’il forme un amalgame parfait. Sinon continuez à mélanger.

Mettez la pâte sur une surface de travail farinée et travailler 2 minutes jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Laissez reposer au moins 30 minutes.

La farce

Passez au mixeur la betterave, la ricotta, le beurre, la mozzarella, l’ail. Rectifiez l’assaisonnement.

Ajoutez du parmesan pour « sécher » ma farce (environ 1 c. à café).

Préparation des agnolotti

Passez la pâte dans le laminoir à pâte pour obtenir des bandes (lasagnes) (cran 6). Si vous ne possédez pas de laminoir, utilisez un rouleau à pâtisserie.

Placez la farce à intervalles réguliers sur une bande de pâte. Badigeonnez les contours avec le blanc d’œuf. Mettez une 2° bande dessus. Pressez-la pour éliminer l’air et soudez les 2 épaisseurs. Découpez les raviolis à l’emporte-pièce.

Finition

Faites fondre le beurre à feu doux dans une poêle. Ajoutez les graines de pavot.

Entretemps, faites cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée quelques minutes. Egouttez-les et ajoutez-les à la sauce. Servez sans attendre avec du parmesan râpé.

D’autres recettes