Recettes de pâtes & compagnie

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Tajine au poulet et citron confit

Ingrédients pour 4 personnes

1 poulet de 1.5 kg
3 gousses d’ails écrasées
1 c.a.s. de feuilles de coriandre ciselées
le jus d’un demi-citron
1 c.a.c. de gros sel
4 c.a.s. d’huile d’olive
1 gros oignon râpé
1 pincée de pistil de safran
1 c.a.c. de gingembre en poudre
1 c.a.c. de poivre noir (moulin)
1 bâtonnet de cannelle
200 g d’olives vertes en morceaux
2 citrons confits coupé en morceaux grossiers

Préparation

Ciselez les feuilles de coriandre, écrasez l’ail et mélangez avec le jus de citron et le sel

Râpez l’oignon et mélangez avec  l’huile d’olive, le gingembre en poudre et le poivre.

Enduisez l’intérieur du poulet avec l’appareil à base de coriandre et l’extérieur avec l’appareil à base d’huile d’olive.

Dans une grande cocotte en fonde, placez le poulet et  laissez les ingrédients infuser à couvert pendant 30 min.

Rajoutez de l’eau de manière à couvrir la moitié du poulet, et ajoutez le bâton de cannelle. Placez la cocotte sur feu doux (petit bouillon) pendant une heure.

Réservez le poulet (recouvert d’aluminium) et réduisez le jus de cuisson pendant 5 min après l’avoir mené à ébullition. Puis replacez le poulet dans le jus, ajoutez les olives et les morceaux de citrons confits, arrosez le poulet copieusement et placez la cocotte dans le four  (+/- 150°) pendant 15 minutes.

Servez avec les légumes de votre choix (courgettes, par exemple) et du couscous mélangé avec de la coriandre fraiche.

Au Maroc, ce genre de plat simple à réaliser qui se mange avec du pain en guise de couvert est très apprécié. Vous ne le trouverez peut-être pas partout mais si vous en avez l’occasion n’hésitez pas. Un vrai réconfort lors d’une longue journée de visite ou pour un diner décontracté entre amis.

Difficulté : simple

Pour 4 personnes

Ingrédients

250 g d’agneau finement haché

1 gros oignon finement émincé

5 œufs

50 g de mie de pain émiettée

1 c. à café de cannelle en poudre

2 c. à café de persil plat finement haché

2 c. à soupe d’huile d’olive

1 boite de 400 g de tomate entière pelée

2 c. à café de sucre en poudre

1 c. à café de ras el-hanout

quelques feuilles de coriandre fraiche hachées

1 miche de pain marocain (ou pain pita si vous n’en trouvez pas)

Préparation

Dans un plat mélangez bien l’agneau, la moitié de l’oignon, le pain, un œuf, la cannelle, le persil, le sel et le poivre. Faites en des petites boulettes de la taille d’une noix.

Dans une grande poêle, cuisez les boulettes et réservez. Dans la même poêle faites revenir le reste de l’oignon sans le brunir puis ajoutez la tomate, le sucre, la coriandre et le ras el-hanout. Portez à ébullition et incorporez les boulettes.

Dans la poêle faites de la place autour des boulettes et cassez les œufs restants. Couvrez et cuisez encore 3 minutes. Parsemez de quelques feuilles de coriandre et servez la poêle à table avec le pain qui servira de couverts.