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Recette calabraise assez rustique où les légumes sont mis à l’honneur. Il existe de nombreuse variantes de minestrone en Italie, dont certains avec des pâtes.

Minestrone de haricots, chou et pommes de terre

Ingrédients

200 g de haricots secs
1/2 chou
400 g de pommes de terre
100 g de lardons
sel et poivre

Préparation

Mettez à tremper les haricots toute une nuit. Égouttez-les et rincez-les,  puis faites les cuire dans pas trop d’eau environ 1 heure dans une casserole. Épluchez le chou, lavez-le et émincez-le; épluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en dés. faites-les cuire ensemble dans de l’eau salée puis joignez les haricots avec une partie de leur jus de cuisson. Faites rissoler les lardons, poivrez et servez.