Recettes de pâtes & compagnie

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Il s’agit d’un curry malaisien où du poulet est accompagné de riz à la noix de coco et d’un chutney de mangue. 

Nasi briyani

Pour 4 personnes

Préparation : 30 min. - cuisson : 1h

 Ingrédients

 900 g de poulet
1 gousse d’ail
2 piments
1 c. à soupe de graines de pavot
10 noix de cajou
10 amandes
2 c. à soupe de ghee ( ou à défaut, de beurre clarifié ou d’un mélange moitié-moitié d’huile et de beurre)
5 clous de girofle
1 tasse d’échalotes émincées
5 cm de cannelle
5 cm de gingembre
sel
1 c. à soupe de curry en poudre
100 ml de yaourt
200 ml de lait de coco
400 g de riz
chuney de mangue

Préparation

 Coupez le poulet en 4. Passez au mixeur l’ail, le gingembre, les piments, les graines de pavot, les noix de cajou et les amandes.

 Faites chauffer le ghee et ajoutez les clous de girofle, les bâtons de cannelle et les échalotes. Ajoutez le poulet, le sel, le mélange d’épice et la poudre de curry. Mélangez et poursuivez la cuisson 10 min. à couvert. Ajoutez le yaourt et laissez mijoter jusqu’à ce que le poulet soit cuit.

 Dans une casserole, ajoutez le lait de coco et 600 ml d’eau. Portez à ébullition ajourez le riz, puis diminuez le feu et poursuivez la cuisson à couvert. Quand le riz a absorbé tout le liquide, faites un puits au milieu du riz et ajoutez la sauce au poulet. Recouvrez et finissez la cuisson du riz à feu couvert.

 Servez avec un chutney de mangue.

Un petit curry léger avec beaucoup de légumes.

Curry doux aux crevettes et légumes

Ingrédients

4 c. à soupe de pâte de curry rouge douce
250 g de crevettes roses moyennes
200 g de haricots
400 g de petits pois
500 ml de lait de coco
¾ de boîte de tomates cerise
1 chicon cuit
1 c. à soupe de nuoc mam

Préparation

Faites revenir la pâte de curry dans un peu d’huile pour révéler les saveurs. Ajoutez le lait de coco , les haricots coupés en tronçons de 2 cm, les tomates cerise et les petits pois. Poursuivez la cuisson ½ h à léger frémissements.

Ajoutez alors les crevettes, le nuoc mam et des lamelles du chicon cuit.

Servez avec du riz basmati (ici mélangé avec du riz camarguais).

Haché gourmand au saumon et au thon

Pour  4 Personnes

Préparation : 20 min.- cuisson : 5 min.

Ingrédients

150 g de saumon frais sans peau
350 g de thon frais
150 g de champignons de Paris
200 g de jeunes pousses d’épinard
1 gousse d’ail
1 œuf dur
le jus d’un demi citron
150 g de riz long grain
6 c. à soupe de crème épaisse (bien épaisse)
50 g de beurre
2 c. à café de moutarde
1 c. à café rase de curry
20 g de chapelure
sel et poivre

Préparation

Mise en place 
Dans une casserole, faites chauffer de l’huile d’olive avec la gousse d’ail écrasée (+/- 1 min) puis faites fondre les jeunes pousses d’épinard, salez et poivrez. Réservez.

Nettoyez les champignons puis coupez-les en lamelles et faites-les revenir dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive. Lorsqu’ils sont blonds et tendres, hachez-les en duxelles (petits morceaux) et  réservez.

Cuisez l’œuf pour qu’il soit dur, puis hachez-le à la cuillère (réservez)

Cuisez le riz selon les indications du paquet et réservez.

Coupez le saumon et le thon en petit dés, réservez.

Préparation 

Préchauffer le four à 180°

Dans un saladier mélanger le saumon, le thon, les 3 cuillerées de crème épaisse, l’œuf dur, 50 g de riz, la chapelure,  les champignons, le jus du demi citron et les épinards…

Goutez et rectifiez l’assaisonnement en fonction de vos goûts. Dans un plat à enfourner, à l’aide d’un emporte pièce (forme à pâtisserie circulaire),  faites 6 portions. (Cela peut presque se manger cru).

Enfournez pendant 5 min. la préparation. Attention, surveillez la cuisson car l’objectif est d’avoir selon les goûts un appareil semi cuit.

Dans le même temps faites fondre le beurre dans une sauteuse, incorporez 3 c. à café  rase de moutarde et 3 c. à soupe de crème épaisse, mélangez pour obtenir un appareil homogène. Puis incorporez une c. à soupe rase de curry et mélangez.

L’assiette 

Servez le thon et le saumon avec un peu de riz nappé d’un peu de sauce… Servez et bon appétit.