Articles avec le tag ‘curry’
Curry coréen au poulet et légumes
30 août 2010
Recette coréenne assez épicée. Pour une recette plus traditionnelle et plus épicée, vous pouvez ajouter plus de piment en poudre dans la marinade et ajouter à la fin du piment émincé.
Servez avec du riz, une salade et du kimchi.
Curry coréen aux rice cake
Ingrédients
500 g de poulet
2 carottes, coupées en petis dés
1 oignon finement émincé
50 g de chou blanc finement émincé
feuilles de coriandre ciselées
4 oignons nouveaux finement coupés
150 g de rondelles de pâte de riz
Pour la marinade
45 ml de gochujang ( sauce également utilisée pour le bibimbap)
1 c. à soupe de piment de cayenne
30 ml de sauce soja
2 c. à soupe de sucre
3 gousses d’ail
30 ml de mirin ou de saké
3 cm de gingembre râpé
15 ml d’huile de sésame
15 ml de graines de sésame grillées
1,5 c. à café de curry
Préparation
Mélangez les différents ingrédients de la marinade et faites-y mariner le poulet coupé en morceaux pendant 1 heure.
Dans un wok, faites chauffer de l’huile et faites revenir les rondelles de riz. Ajoutez le poulet mariné et poursuivez la cuisson environ 6 minutes. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire. Ajoutez l’oignon, les carottes et le chou. Continuez la cuisson 3 minutes. Ajoutez la coriandre et les oignons nouveaux.
Servez avec du riz et de la salade
Curry léger de poulet à la citronnelle
13 mai 2010
Voici une recette de curry facile et léger. Servez avec du riz et un raïta de concombre.
Curry de poulet à la citronelle
Ingrédients
10 pilons de poulet
1 oignon émincé
3 gousses d’ail passées au presse-ail
½ c. à café de poivre noir grossièrement moulu
3 branche de citronnelle, finement hachée
1 piment rouge haché
75 g de pâte de curry Panang (curry doux)
1 poivron
250 ml d’eau
3 petites carottes
4 oignons nouveaux
Préparation
Faites chauffer l’huile dans un sauteuse à fond épais faites y dorer le poulet. Réservez dans une assiette.
Faites revenir l’oignon, l’ail, la citronnelle et le piment. Quand l’oignon est devient transparent, ajoutez la pâte de curry. Ajoutez les légumes coupés en allumette.
Versez l’eau, ajoutez le poulet et poursuivez la cuisson à couvert un quinzaine de minutes. Ajoutez les oignons nouveaux en fin de cuisson et rectifiez l’assaisonnement.
Servez avec du riz et un raïta de concombre.
Nasi briyani, curry malaisien
26 janvier 2010
Il s’agit d’un curry malaisien où du poulet est accompagné de riz à la noix de coco et d’un chutney de mangue.
Nasi briyani
Pour 4 personnes
Préparation : 30 min. – cuisson : 1h
Ingrédients
900 g de poulet
1 gousse d’ail
2 piments
1 c. à soupe de graines de pavot
10 noix de cajou
10 amandes
2 c. à soupe de ghee ( ou à défaut, de beurre clarifié ou d’un mélange moitié-moitié d’huile et de beurre)
5 clous de girofle
1 tasse d’échalotes émincées
5 cm de cannelle
5 cm de gingembre
sel
1 c. à soupe de curry en poudre
100 ml de yaourt
200 ml de lait de coco
400 g de riz
chuney de mangue
Préparation
Coupez le poulet en 4. Passez au mixeur l’ail, le gingembre, les piments, les graines de pavot, les noix de cajou et les amandes.
Faites chauffer le ghee et ajoutez les clous de girofle, les bâtons de cannelle et les échalotes. Ajoutez le poulet, le sel, le mélange d’épice et la poudre de curry. Mélangez et poursuivez la cuisson 10 min. à couvert. Ajoutez le yaourt et laissez mijoter jusqu’à ce que le poulet soit cuit.
Dans une casserole, ajoutez le lait de coco et 600 ml d’eau. Portez à ébullition ajourez le riz, puis diminuez le feu et poursuivez la cuisson à couvert. Quand le riz a absorbé tout le liquide, faites un puits au milieu du riz et ajoutez la sauce au poulet. Recouvrez et finissez la cuisson du riz à feu couvert.
Servez avec un chutney de mangue.
Curry doux aux crevettes et légumes
24 octobre 2009
Un petit curry léger avec beaucoup de légumes.
Curry doux aux crevettes et légumes
Ingrédients
4 c. à soupe de pâte de curry rouge douce
250 g de crevettes roses moyennes
200 g de haricots
400 g de petits pois
500 ml de lait de coco
¾ de boîte de tomates cerise
1 chicon cuit
1 c. à soupe de nuoc mam
Préparation
Faites revenir la pâte de curry dans un peu d’huile pour révéler les saveurs. Ajoutez le lait de coco , les haricots coupés en tronçons de 2 cm, les tomates cerise et les petits pois. Poursuivez la cuisson ½ h à léger frémissements.
Ajoutez alors les crevettes, le nuoc mam et des lamelles du chicon cuit.
Servez avec du riz basmati (ici mélangé avec du riz camarguais).
Saumon gourmand
2 septembre 2009
- Haché gourmand au saumon et au thon
Pour 4 Personnes
Préparation : 20 min.- cuisson : 5 min.
Ingrédients
150 g de saumon frais sans peau
350 g de thon frais
150 g de champignons de Paris
200 g de jeunes pousses d’épinard
1 gousse d’ail
1 œuf dur
le jus d’un demi citron
150 g de riz long grain
6 c. à soupe de crème épaisse (bien épaisse)
50 g de beurre
2 c. à café de moutarde
1 c. à café rase de curry
20 g de chapelure
sel et poivre
Préparation
Mise en place
Dans une casserole, faites chauffer de l’huile d’olive avec la gousse d’ail écrasée (+/- 1 min) puis faites fondre les jeunes pousses d’épinard, salez et poivrez. Réservez.
Nettoyez les champignons puis coupez-les en lamelles et faites-les revenir dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive. Lorsqu’ils sont blonds et tendres, hachez-les en duxelles (petits morceaux) et réservez.
Cuisez l’œuf pour qu’il soit dur, puis hachez-le à la cuillère (réservez)
Cuisez le riz selon les indications du paquet et réservez.
Coupez le saumon et le thon en petit dés, réservez.
Préparation
Préchauffer le four à 180°
Dans un saladier mélanger le saumon, le thon, les 3 cuillerées de crème épaisse, l’œuf dur, 50 g de riz, la chapelure, les champignons, le jus du demi citron et les épinards…
Goutez et rectifiez l’assaisonnement en fonction de vos goûts. Dans un plat à enfourner, à l’aide d’un emporte pièce (forme à pâtisserie circulaire), faites 6 portions. (Cela peut presque se manger cru).
Enfournez pendant 5 min. la préparation. Attention, surveillez la cuisson car l’objectif est d’avoir selon les goûts un appareil semi cuit.
Dans le même temps faites fondre le beurre dans une sauteuse, incorporez 3 c. à café rase de moutarde et 3 c. à soupe de crème épaisse, mélangez pour obtenir un appareil homogène. Puis incorporez une c. à soupe rase de curry et mélangez.
L’assiette
Servez le thon et le saumon avec un peu de riz nappé d’un peu de sauce… Servez et bon appétit.