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Voici donc le premier essai de raviolis tibétains!!

Les momos ou mok mok sont des raviolis tibétains cuits à la vapeur ou frits. Leurs farces et leurs formes sont variables : à la viande, au fromage ou végétarien, en forme de bourse ou de demi-lune.

Suite à l’exil des tibétains, ils sont devenus très populaires dans les pays voisins. On retrouve aujourd’hui les momos dans les assiettes des Népalais, des Bhoutanais et désormais des Indiens.

Les raviolis réalisés au Tibet sont farcis de viande yack….ici la farce est bien sûr au bœuf !

Ingrédients

250 g de farine
200 g de bœuf haché
3 oignons moyens
1 noix de beurre
1 bouquet de coriandre
sel & poivre
6 tomates

Préparation

Mélangez la farine avec environ 100 ml d’eau chaude jusqu’à l’obtention d’une pâte souple. Laissez reposer 1 heure.

Entretemps, préparez la farce. Mélangez le bœuf, ½ bouquet de coriandre ciselée, le beurre fondu et l’oignon finement haché.

Passez la pâte dans le laminoir à pâte pour obtenir des bandes (lasagnes) (cran 6). Si vous ne possédez pas de laminoir, utilisez un rouleau à pâtisserie. Faites de petits disque au centre desquels vous déposez une noix de farce. Repliez en forme de baluchon ou de demi-lune avec des plis.

Faites cuire les raviolis à la vapeur sur du papier sulfurisé 15 à 20 minutes.

Coupez les tomates en dés. Ciselez la coriandre et hachez les oignons. Mélangez le tout et servez avec les raviolis fumants.

Nous vous avions déjà présenté la reconstitution des recettes du chapitre I dans un précédent post. Le chapitre IV est tout à fait différent mais aussi très riche en saveurs….Nous avons remplacé le bouillon clair au foie de poissons par un bouillon au surimi.

Recettes pour 6 personnes

Oeufs de saumon à la sauce soja

Nous avons utilisé 2 petits pots d’oeufs de saumon et ajouté un peu de sauce soja. Si vous voulez utiliser des oeufs de saumon crus, voici une recette (en anglais) sur le site Blue Lotus.

Anguille sur bol de riz

Anguille en filet cuite à la vapeur puis grillée et servie avec une sauce shoyu épaisee et sucrée. Elle est  servie sur du riz avec la sauce et de la poudre 7 épices.

2 paquets d’anguille grillée, rayon surgelé des magasins asiatiques
400 g de riz

Pour la cuisson du riz : voir un post précédent
Les anguilles dégelées sont réchauffées pendant 4 minutes au bain-marie.

Yuba au concombre

Recette compliquée expliquée en détail dans un post séparé. Attention, il faut commencer cette partie 10 h avant!

Daikon au sel

A préparer à l’avance!

Ingrédients

1 daikon
400 g de sucre
2 piments sec
100 g de sel
150 ml de vinaigre de riz
2 morceaux d’algue kombu

Préparation

Épluchez le daikon et coupez-le en 4 dans la longueur. Saupoudrez de sel et laissez reposer environ 1 heure. Rincez.

Préparez la marinade bettarazuke : faites chauffer tous les ingrédients à feu doux pour dissoudre le sel et le sucre. Versez la marinade sur le daikon et laisser mariner 4 heures (ou plus pour une saveur plus corsée).

Rmq: la marinade peut être réutilisée 1 ou 2 fois.

Nori tsukudani, confiture de nori

Cette recette prend environ 3 heures. Vous pouvez préparer la confiture de nori quelques jours avant et la conserver au frigo.

Ingrédients

5 feuilles de nori
200 ml de saké
100 ml de sauce soja
50 ml de mirin

Préparation

Coupez l’algue nori en petits morceaux.

Dans une petit casserole, mettez les algues et versez 50 ml de saké. Faites réduire le saké à sec. Ajoutez le reste du saké et poursuivez la cuisson. Quand les algues ont tout absorbé, ajoutez la sauce soja et le mirin. Poursuivez la cuisson jusqu’au moment où vous avez une consistance épaisse.

Bouillon clair au surimi et à la coriandre

Ingrédients

1 l d’eau
1 sachet de dashinomoto
10 batons de surimi
feuilles de coriandre
1 c. à café de graines de coriandre
oignons nouveaux

Préparation

Diluez le dashinomoto dans l’eau et portez à ébullition. Ajoutez 1 c. à café de sauce soja et les graines de coriandre légèrement écrasées.

Séparez les bouts du surimi avec les doigts. Décorez-les en nouant une feuille de coriandre au milieu. Mettez 2 surimi au fond de chaque bol, ainsi que quelques rondelles d’oignon nouveau. Versez le bouillon par-dessus.