Recettes de pâtes & compagnie

Articles avec le tag ‘Corée’

Recette coréenne assez épicée. Pour une recette plus traditionnelle et plus épicée, vous pouvez ajouter plus de piment en poudre dans la marinade et ajouter à la fin du piment émincé.

Servez avec du riz, une salade et du kimchi.

Curry coréen aux rice cake

Ingrédients

500 g de poulet
2 carottes, coupées en petis dés
1 oignon finement émincé
50 g de chou blanc finement émincé
feuilles de coriandre ciselées
4 oignons nouveaux finement coupés
150 g de rondelles de pâte de riz

Pour la marinade

45 ml de gochujang ( sauce également utilisée pour le bibimbap)
1 c. à soupe de piment de cayenne
30 ml de sauce soja
2 c. à soupe de sucre
3 gousses d’ail
30 ml de mirin ou de saké
3 cm de gingembre râpé
15 ml d’huile de sésame
15 ml de graines de sésame grillées
1,5 c. à café de curry

Préparation

Mélangez les différents ingrédients de la marinade et faites-y mariner le poulet coupé en morceaux pendant 1 heure.

Dans un wok, faites chauffer de l’huile et faites revenir les rondelles de riz. Ajoutez le poulet mariné et poursuivez la cuisson environ 6 minutes. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire. Ajoutez l’oignon, les carottes et le chou. Continuez la cuisson 3 minutes. Ajoutez la coriandre et les oignons nouveaux.

Servez avec du riz et de la salade

Le ragoût de tofu, appelé tubu toenjang, est un plat populaire en Corée. Le plat contient du toenjang, une pâte obtenue de la fermentation d’une pâte de soja appelée meju. Après la fermentation le liquide et le solide sont séparés pour donnerrespectivement la sauce soja et le toenjang (ou doenjang). C’est une pâte assez salée qui, contrairement au miso japonais, contient des graines entières. N’en ayant pas, je l’ai remplacée par du miso.

Ragoût au tofu et aux coquillages

Ingrédients

450 g de tofu ferme
180 g de palourdes (ou autre coquillage)
125 g de bœuf coupé en fines lamelles
2 piments verts
1 oignon nouveau
huile végétale
huile de sésame
2 c. à soupe de miso (ou mieux du toenjang)
400 ml de dashi
2 c. à café de piment en poudre
2 gousses d’ail hachées

Préparation

Faites tremper les coquillages dans l’eau. Coupez le tofu en carré de 1,5 cm. Coupez la queue des piments, ôtez les graines et coupez-les en bandes. Coupez l’oignon nouveau en morceau de 2.5 cm.

Dans une casserole, faites chauffez l’huile. Faites-y revenir le bœuf avec l’ail et le piment. Quand il a changé de couleur, ajoutez le miso et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le miso commence à attacher. Ajoutez alors le dashi. Faites cuire 10 min.

Rincez et brossez les coquillages. Ajoutez-les au bouillon et continuer la cuisson pour qu’ils s’ouvrent.

A la fin, ajoutez le tofu, les piments et les oignons nouveaux. Ajoutez 1 c. à soupe d’huile de sésame en fin de cuisson.

Servez dans des bols accompagné de riz, de kimchi et de kim.

Ce plat coréen, appelé yukwe ou yukhoe est habituellement servi en en-cas.

Tartare de boeuf à la coréenne

Ingrédients pour une personne

125 g de steak de bœuf ultra frais
2 c. à soupe de sauce pour bulgogi au bœuf (en vente dans les épiceries coréennes)
1 c. à soupe de graines de sésame grillées
1 gousse d’ail passée au presse-ail
1 c. à café d’huile de sésame grillé
¼  de poire asiatique coupée en fins bâtonnets
¼ de concombre coupé en fines lamelles
un peu de salade
sel
poivre
1 oeuf

Préparation

Coupez le bœuf en petits dés. Mélangez-le avec la sauce, les graines de sésame, l’ail et l’huile de sésame. Laissez reposez au frais min. une heure. Ensuite, salez et poivrez.

Préparez les assiettes : déposez la salade d’un côté et les lamelles de concombre de l’autre.  Ajoutez par-dessus les bâtonnets de poire puis le bœuf avec un emporte pièce. Tassez et formez un puits au milieu. Ajoutez le jaune d’œuf au centre

Nous avions déjà posté une recette de mandu (raviolis coréens) au kimchi. Ici, c’est une recette traditionnelle avec une farce au faisan. Merci à Madame Choi pour sa recherche d’une recette. Voir la recette originale.

Mandus au faisan avant cuisson

Ingrédients

500 g de farine
sel
200 ml d’eau tiède
1 c à soupe d’huile de sésame
2 c. à soupe de farine de soja ( facultatif)

ou des feuilles de gyoza (s’achètent congelées dans le épiceries asiatiques)

1 filet de faisan hachée (environ 300 g)
100 g de tofu
50 g de germes de soja
3 shiitakes
1 jaune d’oeuf
1/4 de concombre
½ poireau haché
1 càc de gingembre frais râpé
1 gousse d’ail écrasée
1 càc sucre
2 càc sel
1 càc huile de sésame
poivre

Sauce soja vinaigrée pour servir

Préparation

Fabriquez la pâte

Mélangez la farine et le sel. Formez un puis et ajoutez l’eau et l’huile de sésame. Mélangez 15 min jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et élastique.

Faites un rouleau avec la pâte, que vous coupez en 2. Renouvelez l’opération jusqu’à l’obtention de 64 morceaux. Faites de petites boules de la taille de noisette puis aplatissez-les en disque de 8 cm de diamètre.

La farce

Faites cuire 10 minutes les germes de soja dans de l’eau bouillante salée.

Hachez très finement les ingrédients de la farce et mélangez-les.

Déposez le contenu d’une cuillerée à café bien tassée au milieu de la pâte. Humidifiez le bord d’un côté et plissez ce côte humide seulement (3 à 5 plis). Pincez les deux côtés ensemble pour enfermer la farce. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.

Dans une poêle non adhérente huilée, faites revenir les mandus 2 min de chaque côté puis verser environ 50 ml d’eau. Poursuivez la cuisson à feu moyen et à couvert environ 3 min.

Servez avec la sauce soja vinaigrée.

Mandus au faisan

Voici une recette coréenne adaptée à nos goûts européens, c’est à dire beaucoup moins piquante… et même ainsi, certains de nos convives ont eu un peu de mal!

Pour 4 à 6 personnes

Soupe au kimchi et au thon

Ingrédients

250 g de kimchi
500 ml d’eau
200 g de thon (en boîte)
125 g de tofu ferme
1 oignon
5 oignons nouveaux
1 gousse d’ail
sel

Préparation

Pelez et émincez l’oignon. Coupez le kimchi en dés de 1 cm³, les oignons nouveaux en tronçons de 3 cm, le tofu en dés et émincez l’ail.

Dans une casserole, mettez le kimchi et l’eau. Portez à ébullition. Quand l’eau bout, ajoutez l’oignon, le thon (avec un peu d’huile si à l’huile), l’ail et un peu d’huile végétale (sauf si vous utilisez du thon à l’huile). Poursuivez la cuisson à petits bouillons 15 min. Versez alors les oignons nouveaux et le tofu.

Après 5 min de cuisson, servez !

Recette d’inspiration italienne et coréenne. Le kimchi apporte une autre dimension et une autre forme piquant à une recette finalement assez traditionnelle.  Ce ne sera sans doute pas la dernière recette au kimchi…il nous reste encore 1/2 kg au frigo!

Tagliatelles italo-coréennes

Ingrédients

250 g de tagliatelles aux oeufs
2 c. à soupe de kimchi haché
5 tranches de lard fumé coupées en lanières
250 g de mini champignons coupés en 2
75 g de crevettes roses
quelques brindilles de romarin
1 gousse d’ail
300 g de coulis de tomates

Préparation

Faites revenir l’ail, le lard et les champignons. Quand les champignons sont cuits, ajoutez le coulis de tomates et le kimchi.

Entretemps, faites cuire les pâtes al dente.  Egouttez-les.

Ajoutez les crevettes à la sauce une minute, puis incorporez les pâtes.  Mélangez et poursuivez la cuisson une minute. Servez sans attendre avec un peu de parmesan râpé.

Voici un menu pour 10 personnes avec un mélange de recettes japonaises et coréennes. Comptez 1h30 pour tout réaliser.

Soupe miso à la coriandre

Mises en bouche :

Légumes à l’aïoli au miso
2 c. à soupe de miso rouge/100 ml d’aïoli
Légumes au choix : concombre, courgette, chou-fleur, radis

Tofu au pesto vert (verrines)
140 g de tomates cerises
200 g de tofu
sel
pesto vert

Mélangez le tofu coupé en dés, les tomates coupées en 2 et le pesto.

Mandus

Plats

Soupe miso à la coriandre

800 ml de dashi
3 c. à soupe de miso blanc
1 c. à soupe de sauce soja
60 g de saumon frais coupé en lamelles
1 c. à café de graines de coriandre
2 brins de coriandre

Riz

Bulgogi

Kimchi

Namul de soja et d’épinards

Les namul sont de petits plats coréens de légumes assaisonnés d’huile de sésame et de graines de sésames. Ils sont servis en accompagnement.

Namul

Concombres

Ingrédients
1 concombre
1 c. à c. de vinaigre
1 gousse d’ail pilée
2  oignons verts ciselés
2 c. à c. de graines de sésame grillées et pilées
sel et  poivre du moulin

Façon
Pelez le concombre; détaillez-y des fines lamelles avec un couteau économe. Arrêtez l’opération dès que vous atteignez  le coeur rempli de pépins que vous jetez. Recouvrez les lamelles de concombre avec les condiments prévus. Laissez reposer un petit moment au frigo.

Carottes

Ingrédients
2 belles carottes
2 c. à c. d’huile de sésame
sel et poivre du moulin

Façon
Epluchez les carottes. Détaillez-les en fines lamelles avec un couteau économe. Faites suer celles-ci dans l’huile de sésame; salez, poivrez.
Servez chaud ou froid.

Rave daikon

Ingrédients
1 rave daikon (vendu dans les supermarchés)
2 c. à s. d’huile de sésame
1 c. à s. de sauce soja
2 c. à c. de vinaigre de coco
2 c. à c. de sucre de palme
2 gousses d’ail pilées
2  oignons verts ciselés
2 c. à c. de graines de sésame grillées et pilées

1 c. à c. de piment de cayenne

Façon
Pelez la rave et détaillez-la en lamelles avec un couteau économe. Faites suer celles-ci dans l’huile de sésame. Transvasez le tout dans un saladier ad hocet assaisonnez avec les condiments prévus. Servez froid.

Epinards

Ingrédients
1 bouquet d’épinards asiatiques (à longues queues)
2 oignons verts ciselés
1 c. à s. d’huile de sésame
1 c. à s. de sauce soja
2 c. à c. de graines de sésame grillées et pilées

Façon
Blanchissez les épinards dans de l’eau bouillante salée. Egouttez-les parfaitement. Découpez-les dans la longueur.  Assaisonnez-les avec les condiments prévus. Servez chaud ou froid.

Pousses de soja

Ingrédients
250 gr de pousses de soja
2 oignons verts ciselés
1 c. à s. d’huile de sésame
2 c. à c. de graines de sésame grillées et pilées
2 gousses d’ail pilées
sel

Façon
Parez les pousses de soja et débarrassez-les en l’occurrence de leurs racines. Faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 10 minutes. Egouttez-les et assaisonnez-les avec les condiments prévus. Servez froid.

Mélange nouilles japonaises -cuisine coréenne….attention, ça pique!

Udon au kimchi

Pour 4 personnes

Ingrédients

150 g de kimchi (chou chinois fermenté coréen)
125 g de porc
125 g de crevettes cuites et épluchées
1 c. à café d’huile de sésame grillée
1 oignon émincé
sel
300 g de nouilles udon
4 shiitake (à réhydrater s’il sont secs)
1,5 c. à soupe de sauce soja
1 oignon nouveau
3 gousses d’ail passées au presse-ail
quelques brins de coriandre

Préparation

Coupez le kimchi en fines lanières.

Emincez le porc et faites-le mariner dans un mélange huile de sésame grillée –sel pendant 15 min.

Faites cuire les nouilles udon dans de l’eau bouillante. Quand elles sont al dente, égouttez-les et réservez.

Faites revenir l’oignon dans un wok pendant une minute. Ajoutez le porc et les champignons , et poursuivez la cuisson, en remuent de temps en temps, jusqu’à ce que le porc soit cuit.

Ajoutez le kimchi, les udon, les crevettes et la sauce soja. Continuez à cuire 2 min. Incorporez alors l’ail, l’oignon nouveau et la coriandre. Mélangez et servez sans attendre!

Le bulgogi, ou  barbecue coréen, est un plat coréen très populaire. De la viande marinée est mise à cuire sur une plaque de fonte au centre de la table; chaque convive se sert à sa guise.

Pour cette recette, nous avons utilisé de la sauce toute faite achetée au magasin coréen. Il en existe une variante « boeuf » et « porc ».

Bulgogi

Pour 8 personnes

Ingrédients

225 g de bœuf (sauce bœuf)
225 g de blanc de poulet (sauce bœuf)
225 g de filet de porc (sauce porc)
225 g de filet d’agneau (sauce porc)
légumes au choix : oignon, poivron vert, oignons nouveaux, aubergine, potiron coupés en fines lamelles
sauce toute faite porc/ boeuf

Préparation

Coupez la viande en fines lamelles et faites-la mariner  dans la sauce 1 h avec les légumes.

Faites  cuire sur la plaque chaude. Servez avec du kimchi, du riz , de la salade, et/ ou un chapchae.