Recettes de pâtes & compagnie

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Spaghettis aux chicons

Ingrédients

15 mini chicons
300 g de haché
½ bocal de fond de volaille
1 gousse d’ail
350 g de spaghetti
1 c. à soupe de mascarpone
persil

Préparation

Lavez les chicons et ôtez la partie amère. Coupez-les en 2 puis émincez-les. Faites-les revenir avec l’ail émincé dans du beurre. Quand les chicons commencent à fondre, ajoutez la moitié de fond de volaille et poursuivez la cuisson.

Entretemps,  faites revenir la viande hachée avec du persil haché. Quand elle est cuite, ajoutez les chicons, le reste du fond et le mascarpone.

Faites cuire les pâtes al dente dans de l’eau bouillante salée. Egouttez et mélangez avec la sauce. Servez sans attendre avec du parmesan râpé.

Ingrédients

10 feuilles de basilic
½ bocal d’artichauts à l’huile
100 g de tomates  cerise
8 tranches de bresaola
1 chicon rouge
1 poignée de roquette
300 g de penne
3 c.à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de vinaigre de Banyuls (ou du vinaigre de vin rouge)
jus d’1/2 citron
1 gousse d’ail passée au presse-ail
parmesan
sel et poivre
1 échalote

Préparation

Faites cuire les pâtes. Quand elles sont al dente, égouttez-les et passez-les sous l’eau froide pour les rafraîchir.

Entretemps, préparez l’assaisonnement au fond d’un saladier: mélangez l’huile, le vinaigre, le citron, salez et poivrez. Ajoutez les artichauts coupés en 4, le chicon et l’échalote coupés en fines lamelles, la salade, les tomates cerises coupées en deux et la bresaola coupée en tranche.

Mélangez et servez avec des copeaux de parmesan

Rigatonis chicons saucisses

Ingrédients

6 chicons rouges lavés et émincés
6 petites saucisses
400 g de rigatoni
1 gousse d’ail émincée
1 c. à café de persil plat
50 ml de fond de veau
1 oignon émincé
1 c. à café de beurre
huile
parmesan

Préparation

Faites revenir l’oignon, l’ail et les chicons dans un peu d’huile une quinzaine de minutes. Les chicons sont alors fondants et perdent leur amertume.

Entretemps, cuisez les saucisses. Quand elles sont cuites, coupez les en tronçons de 2 cm.

Cuisez les pâtes dans de l’eau bouillante salée à moitié (environ 6 minutes). Egouttez.

Ajoutez les pâtes, le fond de veau, le persil plat et la saucisse aux légumes ; poursuivez la cuisson comme un risotto (en ajoutant de l’eau si nécessaire). Quand les pâtes sont al dente, saupoudrez de parmesan et incorporez le beurre. Mélangez.

Un petit curry léger avec beaucoup de légumes.

Curry doux aux crevettes et légumes

Ingrédients

4 c. à soupe de pâte de curry rouge douce
250 g de crevettes roses moyennes
200 g de haricots
400 g de petits pois
500 ml de lait de coco
¾ de boîte de tomates cerise
1 chicon cuit
1 c. à soupe de nuoc mam

Préparation

Faites revenir la pâte de curry dans un peu d’huile pour révéler les saveurs. Ajoutez le lait de coco , les haricots coupés en tronçons de 2 cm, les tomates cerise et les petits pois. Poursuivez la cuisson ½ h à léger frémissements.

Ajoutez alors les crevettes, le nuoc mam et des lamelles du chicon cuit.

Servez avec du riz basmati (ici mélangé avec du riz camarguais).

Soupe aux chicons

Ingrédients

2 oignons
4 chicons
3 pommes de terre, pelées et coupées en dés
1 c. à café de beurre
1 c. à dessert de crème fraîche épaisse
sel et poivre
1 l d’eau
½ cube de bouillon
1 c. à dessert de persil plat haché

Préparation

Emincez les oignons et les chicons. Dans une casserole, faites-les revenir dans le beurre 5 min.
Ajoutez l’eau, le bouillon et les pommes de terre. Poursuivez la cuisson ½ heure. Ajoutez le persil et la crème fraîche.
Passez au mixeur.