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Les ouzka font partie de la famille des pierogi, des raviolis polonais. Cette recette est servie à la Noël. Elle a la particularité de ne pas contenir de viande ni de graisses animales.

Merci à Agata Tyminska pour sa recette!

Ouzka

Ingrédients

3 verres de farine
1 ou 2 œufs
50 g de cèpes séchés
2 oignons
4 à 5 betteraves crues

Préparation

Farce

Faites tremper les champignons des bois la veille dans de l’eau bouillante. Le lendemain, chauffez-les dans l’eau de trempage. Quand ils sont cuits, égouttez-les et coupez les en petits morceaux.

Faites chauffer de l’huile d’olive et faites revenir un oignon haché et les champignons. Salez et poivrez.

Le bouillon

Coupez les betteraves en dés de 1 cm. Ajoutez environ 800 ml d’eau froide. Laissez reposer une nuit.

Le lendemain, faites revenir à feu doux avec 1 oignon haché pendant 3 à 4 heures. Salez. Ne poivrez pas le bouillon ( pour éviter l’amertume).

Les raviolis

Tamisez 3 verres (de 200 ml) de farine dans un récipient en porcelaine. Ajoutez 1 verre et demi d’eau bouillante petit à petit et mélangez avec une cuillère en bois. Quand la pâte se détache des bords, arrêtez d’ajoutez de l’eau. Laissez reposer 15 minutes puis ajoutez du sel et 1 (ou 2) œuf(s). Pétrissez et ajoutez de la farine si nécessaire jusqu’à ce que la pâte soit ferme et élastique. Laissez reposez 30 minutes. Etalez au rouleau ou laminez avec la machine, de façon pas trop fine (cran 4).

Faites de carrés de 5 cm². Ajoutez la farce au centre. Repliez en deux pour former un triangle.  Soudez les extrémités pour former des espèces de tortellini.

Faites rissoler les ouzka dans de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Ouzka frites

Répartissez-les dans des bols et versez le bouillon de betterave filtré et bouillant sur les raviolis.

Conseil de dégustation : coupez les raviolis dans le potage au fur et à mesure pour que les saveurs se mélangent.

La Lasagne aux poireaux et aux champignons des bois

est une recette familiale très simple a réaliser. c’est une recette connue mais toujours appréciée par les enfants, vous en trouverez des variantes parfois heureuse parfois malheureuse, l’important n »est ce pas que la recette de lasagne aux poireaux et aux champignons des bois vous plaise. Bon appétit

Lasagne poireaux - champignons des bois

Ingrédients

1 botte de poireau
300 g de champignons des bois lavés
feuilles de lasagne
emmenthal
200 g de porc
400 g de haché porc et veau
50 g de beurre
50 g de farine
750 ml de lait
noix de muscade

Préparation

Lavez les poireaux de façon à éliminer toute la terre. Emincez-les puis faites-les revenir dans un peu d’huile. Réservez.

Dans la même poêle, faites revenir les champignons grossièrement coupés.

Entretemps, coupez le porc en dés et faites-le revenir dans une poêle avec le haché. Salez et poivrez.

 Préparez la sauce béchamel

Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et cuisez à feu doux 2 minutes. Ajoutez petit à petit le lait au roux en remuant au fouet de façon à garder une consistance assez épaisse tout au long de la cuisson. Salez, poivrez et ajoutez la muscade râpée. Ajoutez un peu d’emmenthal.

Pâtes

Faites cuire les pâtes 30 secondes dans de l’eau bouillante. Egouttez-les. Cette étape est importante, même si les lasagnes sont prêtes à l’emploi.

Montage de la lasagne

Graissez un grand plat allant au four avec un peu de beurre. Tapissez avec une couche de lasagnes. Ajoutez la moitié des poireaux, de champignons et de la viande. Versez 1/3 de la béchamel. Ajoutez une couche de pâtes et répéter l’opération. Finissez avec un couche de pâte sur laquelle vous versez le reste de la sauce. Parsemez de fromage râpé et cuisez une vingtaine de minutes à 180°C.

et dégustez votre lasagne aux poireaux et aux champignons des bois, Bon appétit

Farfalle poulet champignons épinards ricotta

Ingrédients

 400 g de farfalle (pâtes en forme de papillon)
1 c. à soupe d’huile d’olive
2 blancs de poulet coupés en dés
1 oignon finement émincé
4 gousses d’ail passées au presse-ail
250 g de champignons de Paris émincés
1 boîte de tomates
200 ml de vin blanc
1 c. à café d’origan
10 feuilles de basilic
150 g d’épinards
ricotta 

Préparation

 Faites revenir à feu vif dans une poêle à hauts bords le poulet et les oignons dans l’huile. Après une ou 2 minutes, ajoutez les champignons et l’ail.

Quand les légumes deviennent tendres, ajoutez le vin blanc et poursuivez la cuisson jusqu’à évaporation. Versez les tomates et l’origan. Poursuivez la cuisson à feu doux.

 Entretemps, cuisez les pâtes dans de l’eau bouillante. Quand elles sont al dente, égouttez-les.

 Quand vous voyez que les pâtes sont presque cuites, ajoutez le basilic et les épinards à la sauce. Quand les épinards ont fondu, salez et poivrez puis ajoutez les pâtes. Poursuivez la cuisson 1 minute pour que les saveurs se mélangent.

 Servez dans des assiettes creuses et parsemez de noisettes de ricotta.

Recette d’inspiration italienne et coréenne. Le kimchi apporte une autre dimension et une autre forme piquant à une recette finalement assez traditionnelle.  Ce ne sera sans doute pas la dernière recette au kimchi…il nous reste encore 1/2 kg au frigo!

Tagliatelles italo-coréennes

Ingrédients

250 g de tagliatelles aux oeufs
2 c. à soupe de kimchi haché
5 tranches de lard fumé coupées en lanières
250 g de mini champignons coupés en 2
75 g de crevettes roses
quelques brindilles de romarin
1 gousse d’ail
300 g de coulis de tomates

Préparation

Faites revenir l’ail, le lard et les champignons. Quand les champignons sont cuits, ajoutez le coulis de tomates et le kimchi.

Entretemps, faites cuire les pâtes al dente.  Egouttez-les.

Ajoutez les crevettes à la sauce une minute, puis incorporez les pâtes.  Mélangez et poursuivez la cuisson une minute. Servez sans attendre avec un peu de parmesan râpé.

Recette facile mélangeant des ingrédients et européens.

Spaghettis aux champignons japonais

Ingrédients

1 paquet d’énoki
1 paquet de shimajis
400 g de spaghettis
1 rondelle de 1 cm d’épaisseur de pancetta
1 peperoncino
beurre
sauce soja
persil plat

Préparation

Lavez les champignons et individualisez-les. Coupez la pancetta en petits cubes.

Faites cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée. Egouttez-les quand elles sont al dente.

Entretemps, faites revenir dans une poêle à larges bords, la pancetta et les champignons dans un peu d’huile. Ajoutez le peperoncino. Quand les pâtes sont cuites, ajoutez 1 c. à soupe de pancetta, un peu de persil haché et 1 c. à soupe de beurre. Mélangez et servez sans attendre.

Haché gourmand au saumon et au thon

Pour  4 Personnes

Préparation : 20 min.- cuisson : 5 min.

Ingrédients

150 g de saumon frais sans peau
350 g de thon frais
150 g de champignons de Paris
200 g de jeunes pousses d’épinard
1 gousse d’ail
1 œuf dur
le jus d’un demi citron
150 g de riz long grain
6 c. à soupe de crème épaisse (bien épaisse)
50 g de beurre
2 c. à café de moutarde
1 c. à café rase de curry
20 g de chapelure
sel et poivre

Préparation

Mise en place 
Dans une casserole, faites chauffer de l’huile d’olive avec la gousse d’ail écrasée (+/- 1 min) puis faites fondre les jeunes pousses d’épinard, salez et poivrez. Réservez.

Nettoyez les champignons puis coupez-les en lamelles et faites-les revenir dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive. Lorsqu’ils sont blonds et tendres, hachez-les en duxelles (petits morceaux) et  réservez.

Cuisez l’œuf pour qu’il soit dur, puis hachez-le à la cuillère (réservez)

Cuisez le riz selon les indications du paquet et réservez.

Coupez le saumon et le thon en petit dés, réservez.

Préparation 

Préchauffer le four à 180°

Dans un saladier mélanger le saumon, le thon, les 3 cuillerées de crème épaisse, l’œuf dur, 50 g de riz, la chapelure,  les champignons, le jus du demi citron et les épinards…

Goutez et rectifiez l’assaisonnement en fonction de vos goûts. Dans un plat à enfourner, à l’aide d’un emporte pièce (forme à pâtisserie circulaire),  faites 6 portions. (Cela peut presque se manger cru).

Enfournez pendant 5 min. la préparation. Attention, surveillez la cuisson car l’objectif est d’avoir selon les goûts un appareil semi cuit.

Dans le même temps faites fondre le beurre dans une sauteuse, incorporez 3 c. à café  rase de moutarde et 3 c. à soupe de crème épaisse, mélangez pour obtenir un appareil homogène. Puis incorporez une c. à soupe rase de curry et mélangez.

L’assiette 

Servez le thon et le saumon avec un peu de riz nappé d’un peu de sauce… Servez et bon appétit.

Voici une recette coréenne à base de nouilles de patate douce. Le chapchae peut se servir seul ou servir de plat d’accompagnement (pour un bulgogi , par exemple).

C ‘est un plat assez équilibré, avec beaucoup de légumes. Il demande juste un peu de temps!

Chapchae

Pour 4 personnes
Préparation : 30 min. – cuisson : 30 min.

Ingrédients

150 g de bœuf

pour la marinade du bœuf
2 c. à soupe de sauce soja
1 c. à soupe d’huile de sésame
1 c. à café de sucre
½ c. à café de mirin

150 g de nouilles de patate douce (dang myon)
4 shiitake (ou éventuellement des champignons de Paris)
3 petites carottes coupées en julienne
10 g de champignons noirs
1 poivron vert coupés en julienne
200 g épinards
huile végétale
sel, poivre
1 c. à café de graines de sésame
1 c. à soupe de sauce soja
½ c. à café de sucre
qq goutes d’huile de sésame
1 gousse d’ail passée au presse-ail
poivre
1 oignon vert en petites rondelles (garniture)

Préparation

Réhydratez les champignons noirs une quinzaine de minutes dans de l’eau.

Faites cuire les nouilles 3 à 4 minutes. Egouttez et coupez en tronçons de 6 cm environ.

Coupez le bœuf en fines lanières et mélangez avec la marinade.

Coupez les carottes et le poivron en julienne et les autres légumes en fines tranches.

Chaque ingrédient est cuit et assaisonné individuellement de façon à conserver sa propre saveur.

Mélangez le reste des ingrédients dans un saladier. Ajoutez les nouilles, le bœuf et les légumes. Mélangez et servez.

Voici un bel exemple de cuisine fusion : une petite impro avec des nouilles vietnamiennes, de la sauce hoisin chinoise, du mirin japonais et les ingrédients que l’on peut trouver près de chez soi le dimanche soir quand le frigo est vide!

Nouilles au boeuf et aux légumes

Pour 2 personnes
Préparation : 10 min. – cuisson : 20 min.

Ingrédients

150 g de nouilles pour pho (nouilles de riz larges)
5 petites carottes
1 tête de brocoli
250 g de champignons de Paris
200 g de boeuf
3 gousses d’ail
2 oignons nouveaux
60 ml de sauce soja
60 ml de sauce hoisin à l’ail et à la moutarde (de la marque Wagamama, c’est tout ce qu’il restait au magasin !)
2 c. à soupe de mirin
1 c. à café de menthe hachée
un peu d’eau (pour la cuisson, si nécessaire)
1 c. à café d’arrow root
graines de sésame noir
huile d’olive ou d’arachide

Préparation

Epluchez, lavez et coupez les carottes en rondelles. Lavez et séparez les têtes du brocoli. Emincez les champignons et l’oignon nouveau. Coupez l’ail en petits dés.

Dans un wok faites revenir les carottes, l’ail et le brocoli environ 5 min. à couvert ou jusqu’à ce qu’ils soient cuits mais croquant. Réservez dans un saladier. Faites ensuite revenir les champignons et les oignons nouveaux. Quand ils sont cuits, réservez.

Cuisez le bœuf, préalablement coupé en fines lanières, dans le wok en le gardant saignant. Réservez à part.

Entretemps, cuisez les nouilles environ 7 min dans de l’eau bouillante salée. Egouttez.

Dans le wok, ajoutez la sauce soja, la sauce hoisin et le mirin. Portez à ébullition légère et ajoutez l’arrow root dilué dans un peu d’eau. Incorporez les nouilles et les légumes. Poursuivez la cuisson 2 min. Ajoutez la viande et la menthe. Mélangez bien.

Répartissez entre les assiettes et saupoudrez de graines de sésame noires.