Articles avec le tag ‘câpres’
Crostino, pain grillé aux foies de volaille
8 août 2010
J’ai réaliser cette recette d’antipasti pour terminer le paquet de foies de volaille que j’avais acheté pour faire une lasagne verte classique.
Crostino
Ingrédients
1 petit oignon
3 c. à soupe d’huile d’olive
250 g de foies de volaille
1 verre de vin sucré
50 g d’anchois
50 g de câpres au vinaigre
50 g de beurre
pain
Préparation
Emincez les oignons et faites-les revenir dans l’huile d’olive. Coupez les foies de volaille en morceaux, ajoutez-les aux oignons et saisissez-les. Mouillez avec le vin et laissez mijoter jusqu’à évaporation d’une grande partie du liquide. Salez et poivrez. Laissez cuire 5 minutes de plus.
Laissez refroidir légèrement puis mettez dans un mixeur avec les filets d’anchois, les câpres et le beurre. Faites griller des tranches de pain puis étalez le pâté en couches épaisses.
Bucatini aux tomates cuites au four
16 juin 2010
Recettes des Pouilles.
Bucatini au tomates au four
Ingrédients
400 g de tomates cerise
400 g de bucatini
2 c. à soupe de câpres au sel, préalablement désalés
4 gousses d’ail, passées au presse-ail
1/2 bol de chapelure
quelques feuilles de basilic
1 c. à soupe d’origan
parmesan / cacioricotta pour servir
Préparation
Mélangez la chapelure avec l’ail, l’origan, le basilic ciselé, et les câpres émincés. Ajoutez un peu d’huile d’olive pour former une pâtes.
Coupez les tomates cerise en 2 et répartissez le mélange à la chapelure aromatisée dessus. Enfournez 15 minutes à 200°C.
Entretemps, faites cuire les pâtes al dente.
Mélangez et servez sans attendre avec du parmesan ou de cacioricotta râpé (selon les goûts).
Nouilles somen et saumon grillé
31 août 2009
Recette japonaise rafraîchissante : nouilles somen froides et saumon grillé.
Somen et saumon grillé
Ingrédients
4 petits filets de saumon
sel
poivre
300 g de somen (nouilles japonaises très fines)
12 tomates cerise coupées en deux
½ concombre coupé en dés
coriandre
Sauce yuzu
60 ml de jus de citron
½ c. à café de câpres salés
1 c. café de zeste de citron bio
200 ml de dashi (préparé avec du dashinomoto)
90 ml de mirin
90 ml de sauce soja
Préparation
Dessalez les câpres en les trempant une dizaine de minutes dans de l’eau. Egouttez et rincez.
Faites cuire les somen dans de l’eau bouillante. Quand elles sont cuites, égouttez-les et passez-les sous l’eau froide. Répartissez-les dans 4 assiettes.
Grillez le saumon salé et poivré sur un grill à feu moyen 2 à 3 minutes de chaque côté. Ajoutez aux nouilles.
Garnissez chaque assiette avec les concombres, les tomates et la coriandre. Versez un peu de sauce par-dessus.
Spaghetti alla puttanesca
12 août 2009
Cette recette diffère de l’original; en effet, nous avons ajouté de la pancetta.
Spaghetti alla puttanesca
Ingrédients
500 g de tomates mûres
1/2 bouquet de persil plat
100 g d’olives noires dénoyautées
100 g de pancetta (1 rondelle de 1/2 cm d’épaisseur)
3 c. à soupe de câpres
3 gousses d’ail
3 filets d’anchois à l’huile
1 piment rouge (ou un peperoncino)
2 c. à soupe de concentré de tomates
400 g de spaghettis
6 c. à soupe d’huile d’olive
sel, poivre
Préparation
Ebouillantez les tomates pour les peler. Retirez les graines et hacher la pulpe.
Hachez finement les olives et les câpres. Rincez, séchez et coupez finement les anchois. Incisez et retirez les graines du piment. Hachez les gousses d’ail et le persil. Coupez la pancetta en petits dés.
Dans une sauteuse, chauffez l’huile d’olive. Etuvez-y l’ail, la pancetta et le piment. Ajoutez la pulpe de tomates et les anchois. Cuisez 15 minutes à légers frémissements sans couvercle.
Entretemps, faites cuire les spaghettis al dente.
Incorporez les olives et les câpres à la sauce. Salez (attention car les anchois apportent déjà du sel) et poivrez. Egouttez les spaghettis et incorporez-les à la sauce. Saupoudrez de persil. Servez éventuellement avec du fromage râpé.